Alapvető hamburger tippek

Válassza ki a húsát

Ha marhahús-hamburgert fog készíteni, az első döntést a hentesnél vagy a húsrészlegben kell meghoznia. Az Ön darált marhahús közül általában a tokmány, a kerek és a hátszín. Íme, amit tudnod kell, hogy megkapd a kívánt hamburgert:

• A Chuck a klasszikus burgerhús, és általában a legízletesebb, egyszerűen azért, mert benne van a legtöbb zsír. Ground round a legsoványabb a három közül, a hátszín a középső tartományba esik. A hátszín remek ízű, de ez a legdrágább.
  
  
• A csomagok vagy meghatározzák a sovány/zsír százalékos arányt, azaz 80 százalék sovány/20% zsírt (a törvény által megengedett maximális zsírtartalom 30%), vagy néha csak az ősszeletet, vagyis a tokmányt, a hátszínt vagy a bélszínt.
  
  
• A zsír adja a marhahús-hamburger ízét és „lédússágát”, és ha a hús túl sovány, hajlamos kiszáradni főzés közben.
  
  
• Az egyik kedvenc marhahús-kombinációnk a félig csok, félig hátszín. A bélszín nagyszerű ízét a tokmány lédússágával érheti el.
  
  
• Egyéb húslehetőségek a csirke vagy pulyka, valamint a bölény. Ha az elsődleges szempont a táplálkozás, olvassa el figyelmesen a címkéket, és hasonlítsa össze – ez a terület félrevezető lehet.
  
  
• Az őrölt csirke, ha nem sovány feliratú, néha beledarálható a bőre. Szaftosabb hamburgert kapsz, de zsírosabb lesz.
  
  
• A sovány őrölt pulyka soványabb, de kevésbé ízes, mint a hagyományos őrölt pulyka, amely világos és sötét húsok keveréke is lehet.
  
  
• A bölény ízében a marhahúshoz hasonlítható, 1/3-1/4 zsírjával. De mint minden sovány hús, ez is könnyen kiszáradhat.
  

Formázzunk tökéletes hamburgerpogácsákat

A darált húst kézzel kis darabokra törjük egy nagy viaszpapírra. Ízlés szerint megszórjuk sóval és fekete borssal. Kézzel hozza össze a húst, kerülje a dagasztást, és ne aggódjon, ha lazán kötődik – ez a könnyű érintés megakadályozza, hogy a hús kemény legyen. A húskeveréket egyenlő részekre osztjuk, majd finoman kézről kézre dobva golyókká. Finoman formáljunk 1 hüvelyk vastagságú pogácsákat. Mindegyik pogácsa közepét nyomd meg úgy, hogy kissé vékonyabb legyen, mint a széle. A hamburgerek kidudorodnak főzés közben – ha a pogácsákat középen vékonyabbra formázzuk, mint a széle körül, akkor a grillezés után a minta zsemlere kész formát kapjuk.

Biztonságos kezelés

A hamburger az egyik olyan étel, amelyet azt javasolunk, hogy jól süljön el. Szilárd hússzeleteknél a baktériumok a külső felületen vannak. Ez azt jelenti, hogy a steak biztonságosan főzhető közepesen ritkaságig, mert a külseje elég magas hőmérsékletet ér el ahhoz, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat. A darált húsban azonban a baktériumok elterjedtek. A biztonság kedvéért a marhahús-hamburgert 160 F-on, a baromfihamburgert pedig mindig 165 F-on kell főzni. Lehetőleg tiszta, azonnali leolvasású hőmérőt használjon a belső hőmérséklet ellenőrzéséhez.

Nyers hús esetén ügyeljen a szokásos élelmiszerkezelési szabályok betartására, hogy elkerülje a keresztszennyeződést.

• Mosson kezet a nyers hús kezelése előtt és után.
  
  
• Ne tegye vissza a főtt hamburgert olyan tányérokra, amelyek nyers állapotban tartották őket.
  
  
• Tisztítsa meg alaposan a vágódeszkát, mielőtt zöldséghez vagy gyümölcshöz használná.
  
  
• Óvatosan csomagolja be a nyers húsokat, és tárolja a hűtőszekrény alsó polcán, ahol nem csöpöghet le belőle az elkészített ételek.

Oszd Meg A Barátaiddal: