Csirke vörösborban hagymával, gombával és szalonnával: Coq Au Vin

• Szint: Közbülső
• Teljes: 1 óra 50 perc

• Előkészítés: 10 perc
• Szakács: 1 óra 40 perc

• Hozam: 4-6 adag

• Szint: Közbülső
• Teljes: 1 óra 50 perc

• Előkészítés: 10 perc
• Szakács: 1 óra 40 perc

• Hozam: 4-6 adag

Hozzávalók

Törölje az Összes kijelölését

3-4 uncia darab sovány szalonna

2 evőkanál sótlan vaj

2 1/2-3 font sült csirke, darabokra vágva

1/2 teáskanál só, plusz a fűszerezéshez

1/8 teáskanál bors, plusz a fűszerezéshez

1/4 csésze konyak

3 csésze fiatal, testes vörösbor, például burgundi, beaujolais, cotes du rhone vagy chianti

1-2 csésze barna csirke alaplé, barna alaplé vagy konzerv marhahúsleves

1/2 evőkanál paradicsompüré

2 gerezd zúzott fokhagyma

1/4 teáskanál kakukkfű levél

1 babérlevél

12-24 barna párolt hagyma, a recept a következő

1/2 kiló pirított gomba, a recept a következő

3 evőkanál univerzális liszt

2 evőkanál lágy vaj

Friss petrezselyemlevél

Barna dinsztelt hagyma:

1 1/2 evőkanál vaj

1 1/2 evőkanál olaj

18-24 hámozott fehér hagyma, körülbelül 1 hüvelyk átmérőjű

1/2 csésze barna alaplé, konzerv marhahúsleves, száraz fehérbor, vörösbor vagy víz

Só, bors

Közepes fűszernövény csokor: 4 petrezselyem ág, 1/2 babérlevél és 1/4 teáskanál kakukkfű sajtruhába kötve

Párolt gomba:

2 evőkanál vaj

1 evőkanál olaj

1/2 font friss gomba megmosva, jól szárítva, egészben hagyva, ha kicsi, szeletelve vagy negyedelve, ha nagy

1-2 evőkanál darált mogyoróhagyma vagy zöldhagyma, opcionális

rák nő ikrek férfi

Só, bors

Útvonalak

1. Távolítsa el a héját, és vágja a szalonnát lardonkra (1/4 hüvelyk átmérőjű és 1 hüvelyk hosszú téglalapok). Pároljuk 10 percig 2 liter vízben. Öblítse le hideg vízben. Száraz.
2. Egy nehéz, nagy, vastag fenekű serpenyőben vagy holland sütőben süsse lassan a szalonnát forró vajban, amíg nagyon enyhén meg nem pirul (elektromos serpenyőnél 260 F-os hőmérséklet). Kivesszük köretre.
3. A csirkét alaposan szárítsa meg. A serpenyőben lévő forró zsírban megpirítjuk. (360 F az elektromos serpenyőhöz.)
4. Ízesítsük a csirkét sóval, borssal. Tegyük vissza a szalonnát a serpenyőbe a csirkével. Fedjük le, és lassan főzzük (300 F) 10 percig, miközben a csirkét egyszer megforgatjuk.
5. Fedjük le, és öntsük bele a konyakot. Az arcát fordítva gyújtsa meg a konyakot egy meggyújtott gyufával. Rázza a serpenyőt oda-vissza néhány másodpercig, amíg a lángok alábbhagynak.
6. Öntsük a bort a serpenyőbe. Adjunk hozzá annyi alaplét vagy húsleveset, hogy ellepje a csirkét. Keverje hozzá a paradicsompürét, a fokhagymát és a fűszernövényeket. Forraljuk fel. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 20-25 percig, vagy amíg a csirke megpuhul, és a leve átlátszó sárgás színűvé válik, amikor a húst villával megszurkáljuk. Távolítsa el a csirkét egy köretre.
7. Amíg a csirke sül, előkészítjük a hagymát és a gombát.
8. Pároljuk a serpenyőben a csirkefőző folyadékot 1-2 percig, lefölözzük a zsírt. Ezután emelje fel a hőt, és forralja fel gyorsan, csökkentve a folyadék mennyiségét körülbelül 2 1/4 csészére. Helyes fűszerezés. Vegyük le a tűzről, és dobjuk ki a babérlevelet.
9. Keverje össze a vajat és a lisztet sima masszává (beurre manie). A masszát dróthabverővel verjük a forró folyadékba. Forraljuk fel, kevergetve, és pároljuk 1-2 percig. A szósznak elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy egy kanalat enyhén bevonjon.
10. A csirkét rakott serpenyőbe tesszük, ráhelyezzük a gombát és a hagymát, és meglocsoljuk a szósszal. Ha az ételt nem kívánja azonnal tálalni, fóliázza le a szósz tetejét alaplével vagy pörgesse meg apró vajdarabkákkal. Fedő nélkül tegyük félre 1 óránál tovább, vagy hűtsük le, fedjük le és tegyük hűtőbe, amíg szükség van rá.
11. Nem sokkal tálalás előtt forraljuk fel a rakott tésztát, és a csirkét meglocsoljuk a szósszal. Fedjük le, és lassan pároljuk 4-5 percig, amíg a csirke át nem melegszik.
12. Tálaljuk a rakottból, vagy rendezzük el egy forró tálon. Petrezselyem ágakkal díszítjük.

Barna dinsztelt hagyma:

1. Amikor a vaj és az olaj forog a serpenyőben, hozzáadjuk a hagymát, és mérsékelt lángon 10 percig pirítjuk, miközben a hagymát körbeforgatjuk, hogy a lehető legegyenletesebben megbarnuljanak. Ügyeljen arra, hogy ne törje el a bőrüket. Nem számíthat arra, hogy egyenletesen barnuljon.
2. Pároljuk őket a következőképpen: Felöntjük az alaplével, ízlés szerint fűszerezzük, és hozzáadjuk a fűszernövénycsokrot. Fedjük le, és lassan pároljuk 15-20 percig, amíg a hagyma tökéletesen megpuhul, de megtartja alakját, és a folyadék elpárolog. Távolítsa el a gyógynövény csokrot. Úgy tálaljuk, ahogy vannak.
3. Süssük meg őket a következőképpen: Tegye át a hagymát és a párolózsiradékot egy lapos tepsibe vagy tepsibe, amely akkora, hogy egy rétegben elférjen. Tedd fedetlenül az előmelegített 350 fokos sütő felső harmadába 40-50 percre, majd egyszer-kétszer fordítsd meg. Nagyon puhanak kell lenniük, meg kell őrizniük formájukat és szép aranybarnának kell lenniük. Távolítsa el a gyógynövény csokrot. Úgy tálaljuk, ahogy vannak.

Párolt gomba:

1. Tegye a serpenyőt magas lángra a vajjal és az olajjal. Amint látja, hogy a vajhab kezd enyhülni, ami azt jelzi, hogy elég forró, adjuk hozzá a gombát. Dobja fel és rázza fel a serpenyőt 4-5 percig. Sütésük során a gomba először magába szívja a zsírt. 2-3 percen belül a zsír újra megjelenik a felületükön, és a gombák barnulni kezdenek. Amint enyhén megpirultak, vegyük le a tűzről.
2. Dobja rá a medvehagymát vagy a zöldhagymát, ha használ, a gombával. Mérsékelt tűzön pároljuk 2 percig. A pirított gombát előre megfőzheti, félreteheti, majd szükség esetén felmelegítheti. Közvetlenül tálalás előtt ízesítjük.

Oszd Meg A Barátaiddal: