Ezeknek a tacóknak a kulcsa? Fenntarthatóan forrású halak: Így lehet kiválasztani

Van valami különösen különleges a nyáron a tenger gyümölcseiben, és ha jó friss termékekkel párosul, ez tökéletes könnyű vacsorát eredményez. Ez a taco recept a konyhából származik Michael Chernow , a Seamore's alapítója - egy New York -i fenntartható tenger gyümölcsei éttermek sorozata -, és párosul a pelyhes fehér halak egy gyümölcsös salsa -val a kukorica tortillákban.

'Az egyszerű fehér hal ízprofilja általában könnyű, tiszta és nem túlnyomó' - magyarázza Chernow -, ami lehetővé teszi az ízlés tetején történő rétegezés képességét. '

Amikor egy adott fehér halat szedni kell, Chernow szereti a ház közelében nézni: 'Hake, Haddock, Pollock, Cod, Porgy, Redfish vagy csempehal' - magyarázza: 'Ezek azok a fehér halak, amelyek helyben úsznak New Yorkba.'

Amikor az fenntartható tenger gyümölcsei , A helyben történő vásárlás remek hely lehet a kezdéshez - tehát a recept elkészítésekor hagyja, hogy a salsa - az avokádó, a mangó és az eper egyedi, de ízletes keveréke legyen - a trópusi trópusi helyen továbbíthatja, miközben a fehérje helyi tartása alatt áll.

január 1. csillagjegy

Fish tacos a mangó salsa -val

Kiszolgálja a 4 -et 

Összetevők 

• 1 font filézett fehér hal 8 2 oz-ra vágva. Darabok (Hake, Pollock, Haddock, Sea Bass, csíkos basszus, laposhal, lepény, fluke) 
• 1 mangó
• szamóca
• 1 avokádó
• ½ piros hagyma
• 4 Szár koriander
• 1 evőkanál. apróra vágott koriander 
• 3 Limes 
• kukorica tortillák
• só  
• 2 evőkanál. olívaolaj

Módszer

1. A Mango Salsa számára: Húzza le a mangot 4 szelet készítésével, a hosszú utat, a bőr mentén mindkét oldalon a szélek mentén, és egy szelet középpontjában a mangó felső és alján egyaránt. Könnyedén képesnek kell lennie arra, hogy levágja a bőrt. 
2. Vágja le a mangó húst a gödörből, felülről lefelé, majd bármit is eljuthat a gödör oldaláról. Vágja le a mangot kis kocka, kb. ¼ hüvelykes kockákra; Helyezze a keverő tálba. 
3. Nyissa meg az avokádót úgy, hogy felére vágja a gödör mentén, a hosszú utat, csavarja és húzza szét. Távolítsa el a gödröt a kés pengéjével; Vágja be a pengét a gödörbe, csavarja be és vegye le.  
4. Vágja a szamócát negyedekre, és keverje össze a salsa -ba.
5. Húzza ki az avokádó mindkét oldalát egy nagy kanállal; Vágja ugyanolyan méretű kocka, mint a mangó; Adja hozzá a keverő tálhoz. 
6. Vágja a vöröshagymát nagyon kicsi kocka -ba, kisebb, mint a mangó/avokádó; Helyezze a keverő tálba. 
7. Adjon hozzá apróra vágott korianderet a tálhoz, nyomja ki az egyik mész gyümölcslevet a tálba.
8. Ízesítsük a sóval ízlés szerint, és alaposan keverjük össze.
9. A halakhoz: Egyre egyenletesen fűszerezze a halat sóval, darabonként néhány csipet sót.
10. Hozd a serpenyőt a magas hőn; Hagyja, hogy melegítse a csöveket (30 másodperc).
11. Adjunk hozzá olívaolajat; Hagyja, hogy az olaj felmelegjen; Elkezdi csillogni, és egy kis füst emelkedik, 10 másodpercig, majd a hőt közepes sebességgel hozza le.
12. Helyezze a halat a serpenyőre, távol tőled; Lehet, hogy néhány darabot időnként meg kell készítenie. 
13. Főzzen halat 2 percig oldalonként; Helyezze a tányérra, miután elkészült, és nyomja ki a második mész gyümölcsléjét a főtt hal fölé. 
14. A tortillákhoz: Hozd az égőt alacsony hőmérsékleten. Helyezze minden tortillát az égő rácsára; Hagyja, hogy felmelegedjen 30 másodpercenként; Látnia kell egy kis színt a tortillán. 
15. Összeállítani: Vágja a harmadik mészet ékekbe.
16. Fogd meg a 4 lemezt; Helyezzen két tortillát minden tányérra.
17. Kanál 2 kanál salsa a tortilla -ra.
18. Helyezze a halat a salsa tetejére, tegyen két -három korianderlevelet a halak tetejére, mész ékkel tálalva