A legjobb liszthelyettesítők, ha elfogy
Egy ütemet se hagyjon ki – csak süsse tovább.
2020. április 09
Leah Brickley, a Food Network Kitchen számára
A lisztből? Nem probléma – a legtöbb lisztfajta helyettesíthető a kamrában található összetevőkkel. Íme a gyors útmutatónk a legjobb cserékről, valamint a liszt megfelelő méréséről.
A liszt mérésének legjobb módja
A lisztet a mérőpohárral kanalazod? Ha igen, akkor véletlenül akár 20%-kal több lisztet is hozzáadhat a receptjéhez! A liszt leülepszik és tömörödik a zacskóban vagy a tárolóedényben, így amikor kikanalaz, nem kívánt lisztet ad hozzá. Ez szárazabb, omlósabb pékárut jelent.
A liszt mérésének legpontosabb módja, ha kimérjük a konyhai mérleg . Helyezzen egy tálat a mérlegre, és tárázza nullára, majd adja hozzá a szükséges mennyiségű lisztet: 1 csésze univerzális liszt = 120 gramm vagy 4 1/4 uncia.
Ha nincs mérleged, akkor használd a kanál-in-és-level-off módszer : A lisztet villával fellazítjuk, majd kanalazzuk egy mérőedénybe, és egyenes éllel, mint egy kés hátával, egyengessük el.
Univerzális liszt
Ez a legjobb liszt: lágy és kemény búzából őrölve, széles választékban kapható finom sütemények nak nek rágós pizzatészta.
755 angyalszám szerelem
Az univerzális liszt helyettesítéséhez egyenlő arányban mérjen ki kenyér- és süteménylisztet. Ha nem rendelkezik mérleggel, akkor megfelelő térfogatrészek mérése (mérőedényekben) a kanál-be- és szintezés módszerrel.
Használhat magától kelő lisztet olyan receptekhez is, amelyek legfeljebb 1 1/2 teáskanál sütőport tartalmaznak egy csésze univerzális lisztben. Ügyeljen arra, hogy a hozzáadott sót kihagyja a receptből (az önnövekvő liszt sót adott).
Kenyérliszt
A magas fehérjetartalmú kenyérliszt biztosítja a legtöbb szerkezetet a pékáruk világában. A legideálisabb az ilyen erős kenyerekhez házi kovász.
Cserélje ki a kenyérlisztet azonos mennyiségű AP lisztre – a pékáru kevésbé lesz rágós, de nincs messze.
Torta liszt
Az általában fehérített, alacsony fehérje- és gluténtartalmú süteményliszt a süteményeket, pogácsákat, gyors kenyereket és muffinokat extra könnyű, gyengéd finomsággá alakítja.
A süteményliszt elkészítése egyszerű: 2 evőkanál kukoricakeményítőt kanalazunk egy 1 csésze mérőedénybe, majd kanalazzuk bele, és a maradékot egyengessük el univerzális liszttel.
14 állatöv jel
Süteményliszt
Valahol a sütemények és az univerzális termékek között, a süteményliszt fehérítetlen, és megfelelő egyensúlyt biztosít a pelyhes és puha pékárukhoz, mint a pite és a fanyar tészta, vagy még néhány sütemény is.
Nehezebben beszerezhető, cukrászlisztet egyszerű elkészíteni: 2/3 csésze univerzális lisztet + 1/3 csésze süteménylisztet használjon.
Önmagától kelő liszt
Egy déli alapanyag, ehhez a liszthez sütőport és sót adnak. Tökéletes a zsenge keksz és puffadt palacsintát.
Csináld meg a sajátod magától kelő liszt : 1 csésze univerzális liszt + 1 1/2 teáskanál sütőpor + 1/4 teáskanál só.
Teljes kiörlésű liszt
Az őrlési folyamat megfosztja a búzát a csírától (embrió) és a korpától (külső bevonat): A teljes kiőrlésű liszthez a csírát és a korpát is visszaadják, így tápanyagban gazdagabb, de kevésbé képes glutént képezni, így nehezebb pékárut eredményez.
Teljes kiőrlésű liszthez: használjon 3/4 csésze univerzális lisztet + 1/4 csésze búzacsírát (a tápanyag-profil nem lesz ugyanaz, mint a normál teljes kiőrlésű liszt). Vagy keressen fehér teljes kiőrlésű lisztet, amely ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, de más típusú gabonából őrölték.
Kapcsolódó linkek:
A legjobb gyorskenyér
Mit kell raktározni a kamrában
A legjobb lisztfajták
757 angyalszám szerelem
Oszd Meg A Barátaiddal:
