Mézeskalács sütik 101

• Szint: Könnyen

• Hozam: Körülbelül 3 tucat (3 hüvelykes) sütemény készül

• Szint: Könnyen

• Hozam: Körülbelül 3 tucat (3 hüvelykes) sütemény készül

Hozzávalók

Törölje az Összes kijelölését

3 csésze univerzális liszt

1 teáskanál szódabikarbóna

3/4 teáskanál őrölt fahéj

3/4 teáskanál őrölt gyömbér

1/2 teáskanál őrölt szegfűbors

nyilas férfi halak nő

1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg

1/2 teáskanál só

1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

8 evőkanál (1 rúd) sózatlan vaj, szobahőmérsékleten

1/4 csésze zöldségleves, szobahőmérsékleten

1/2 csésze csomagolt világos barna cukor

2/3 csésze kénmentes melasz

1 nagy tojás

Royal Icing (recept a következő)

ROYAL ICING

1 font (4 1/2 csésze) cukrászcukor

2 evőkanál szárított tojásfehérje por

6 evőkanál víz

Útvonalak

1. Helyezze a rácsokat a sütő felső és alsó harmadába, és melegítse elő 350 F-ra.
2. Szitáljuk át a lisztet, a szódabikarbónát, a fahéjat, a gyömbért, a szegfűborsot, a szegfűszeget, a sót és a borsot egy drótszitán egy közepes tálba. Félretesz, mellőz.
3. Egy nagy tálban, kézi elektromos keverővel, nagy sebességgel keverje fel a vajat és a zöldségleveset, amíg jól össze nem áll, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a barna cukrot, és verjük addig, amíg a keverék világos állagú és színű lesz, körülbelül 2 percig. Belekeverjük a melaszt és a tojást. Fakanállal fokozatosan hozzákeverjük a lisztes keveréket, hogy kemény tésztát kapjunk. A tésztát két vastag korongra osztjuk, és mindegyiket műanyag fóliába csomagoljuk. Hűtőbe tesszük, amíg ki nem hűl, körülbelül 3 órára. (A tésztát akár 2 nappal előre is elkészíthetjük.)
4. A cookie-k kigörgetéséhez egyszerre egy lemezzel dolgozzon, a másik lemezt pedig tartsa hűtve. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten, amíg éppen annyira meleg nem lesz, hogy repedés nélkül kinyújtjuk, körülbelül 10 percig. (Ha a tészta 3 óránál tovább áll a hidegben, lehet, hogy még kell néhány perc.) Helyezzük a tésztát enyhén lisztezett munkalapra, és szórjuk meg a tészta tetejét liszttel. Nyújtsuk ki a tésztát 1/8 hüvelyk vastagra, ügyelve arra, hogy a tészta ne tapadjon a munkafelülethez (időnként futtass meg egy hosszú lapátot vagy kést a tészta alá, hogy biztos legyen benne, és ha szükséges, szórd meg a felületet liszttel. ). A lágyabb sütihez kissé vastagabbra nyújtjuk. Süteményszaggatók segítségével vágja ki a sütiket, és tegye át tapadásmentes sütilapokra, úgy, hogy a sütiket 1 hüvelyk távolságra helyezze el egymástól. Óvatosan összegyúrjuk a maradékokat, és egy másik korongot formázunk belőle. Csomagolja be és hűtse 5 percig, mielőtt újra kinyújtja, hogy több süteményt vághasson ki.
5. 10-12 percig süssük úgy, hogy a sütik helyzetét felülről lefelé és hátulról előre váltsuk a sütés felénél, amíg a kekszek széle meg nem szilárdul és ropogós lesz. Hűtsük a lapokon 2 percig, majd tegyük át rácsra, hogy teljesen kihűljön. Royal Icinggel díszítjük. (A süti akár 1 hétre előre is elkészíthető, légmentesen záródó dobozokban, szobahőmérsékleten tárolva.)

ROYAL ICING

1. Készítse elő: A jegesedést legfeljebb 2 nappal előre elkészítheti, légmentesen záródó edényben tárolva, nedves papírtörlővel közvetlenül a jegesedés felületére nyomva, és hűtőszekrényben tárolva.
2. Ez a cukormáz fényes fehér vonalakká keményedik, és mézeskalácsok vagy más sütemények díszítésére szolgál. A hagyományos királyi cukormázhoz nyers tojásfehérjét használnak, de én jobban szeretem a szárított tojásfehérjeport, amely a legtöbb szupermarketben kapható, hogy elkerüljem a nyers tojásfehérjével kapcsolatos aggodalmakat.
3. Cukrászzacskó használatakor gyakorolja dekorációs készségeit, mielőtt jegelné a sütiket. Csupán néhány próbát kell végrehajtania, hogy érezze a jegesedést és a zacskót, és a cukormázat alumíniumfóliára vagy viaszpapírra tömítse. Ha gyorsan dolgozik, fém spatulával visszakaparhatja a tesztjeget a tételbe.
4. Szárított tojásfehérje por postai rendelésre is beszerezhető a The Baker's Catalogue 1-800-827-6836 számon. A habcsókpor, amely dehidratált tojásfehérje már hozzáadott cukorral, szintén kiváló királyi cukormáz; csak kövesse a csomagoláson található utasításokat. A sima cukrozatlan szárított tojásfehérje azonban sokoldalúbb, mivel sós ételekhez is használható. A habcsókpor beszerezhető az Adventures in Cooking (1-800-305-1114) és a The Baker's Catalogue oldalán.
5. Egy közepes tálban, kézi elektromos keverővel, alacsony fordulatszámon keverjük össze a cukrászdai cukrot, a tojásfehérjeport és a vizet. Növelje a sebességet magasra, és ütögesse, gyakran kaparja le az edény oldalát, amíg nagyon merev, fényes és elég vastag lesz ahhoz, hogy csöves legyen; 3-5 perc. (A jegesedést akár 2 nappal előre is elkészíthetjük, légmentesen záródó edényben tároljuk, nedves papírtörlővel közvetlenül a jegesedés felületére nyomjuk, majd hűtjük.)
6. Csővezeték-díszítéshez használjon cukrászzacskót, amelyen egy kb. 1/8 hüvelyk széles íróhegy található, például Ateco No. 7; lehet, hogy túl nehéz lesz kinyomni a jeget a kisebb hegyekből. Ha szükséges, kevés meleg vízzel hígítsuk a cukormázt. A cukrászzacskó kitöltéséhez illessze a tubushoz. Hajtsa vissza a táska tetejét, hogy egy mandzsettát képezzen, és tartsa az egyik kezében. (Vagy helyezze a zacskót egy magas pohárba, és hajtsa vissza a tetejét, hogy egy mandzsetta legyen.) Gumi spatulával kanalazd a jeget a zacskóba. Hajtsa ki a mandzsettát, és csavarja be a táska tetejét. Nyomja le a jeget, hogy megtöltse a csövet. Mindig először egy viaszpapíron vagy alufólián gyakoroljon, hogy ellenőrizze a jegesedés folyását és állagát.
7. Hagyományos Royal Icing: Cserélje ki a port és a vizet 3 nagy tojásfehérjével.

Oszd Meg A Barátaiddal: