Sage – Off the Beaten Aisle

Nehéz nem szeretni egy olyan összetevőt, amely szereti a zsírt.

A zsálya pedig pontosan ezt teszi – tökéletesen illeszkedik az olajokban és zsírokban gazdag ételekhez. Szóval miért nem próbálod ki? Hamarosan itt az ünnepek és a kényeztetés ideje.

Valójában ez a zsálya problémájának része – és miért van viszonylag alacsony profilja az amerikai konyhában, összehasonlítva más sós fűszernövényekkel, mint például a bazsalikom és az oregánó.

Míg más fűszernövények minden évszakban történő felhasználására gondolunk, hajlamosak vagyunk a zsályát a hálaadás napján főként töltelékhez és pulykákhoz használni.

Ám a friss zsálya gazdagon borsos-rozmaringos íze bőven kiérdemelheti az egész évben eltarthatóságot. Csak tudnia kell, hogyan kell használni.

Kezdjük azzal, hogy mi az. A zsálya a mentával rokon évelő növény. Sok fajta létezik, köztük a mexikói ananász ízű zsálya (a legalkalmasabb desszertekhez).

szeptember 29. jele

A zsályát általában három formában árusítják: frissen, szárazon őrölve és dörzsölve.

A Fresh eléggé magától értetődő. Vásárláskor keressen olyan leveleket, amelyek gyengédek, puha bevonattal és barna foltok nélkül.

A dörzsölt szárított zsályaleveleket jelent, amelyeket szó szerint ledörzsöltek a szárról. Párnásan puha és jól megőrzi az ízét.

A száraz őrölt zsálya a legkevésbé vonzó a három közül. Tompább az íze, és nem áll jól a főzés során. Hagyd ki.

Mivel a zsálya olyan jól párosodik a tejtermékekkel, az angolok régóta készítenek egy zsályás pettyes sajtot, amelyet Sage Derby néven ismernek. Kövesd hát őket, és adj hozzá néhány friss zsályalevelet a következő grillezett cheddar szendvicshez.

Az angolok a zsályát is előszeretettel használják pirított hagymával, általában tölteléknek szánják. Akkor miért ne dobd bele a friss zsályát a karamellizált hagymába, majd használd fel a pizza tetejére aprított Goudával?

Németországban a zsálya kolbászban landol. És néha sört. Nem biztos, hogy az utolsó, de hajlamos vagyok kölcsönkérni a zsályát és a karamellizált hagymát Angliából, és egy zsemlébe kanalazni egy grillkolbásszal.

Olaszországban a zsálya uralja a saltimbocco-t és az osso buccót. De vajjal átitatott tésztával is természetes.

• A csirkemájat és a hagymát megpirítjuk friss zsályával, sóval, borssal és vajjal. Pörgessen be mindent a processzorba, majd kenje meg a pirított kenyérre. Paradicsom szeletekkel tálaljuk.

• Zsályából, pirított dióból, citromléből és puha kecskesajtból készítsünk pestót. Tegyél rá egy sonkás szendvicset (a németek szeretik a zsályát a sonkával).

• A karfiol rózsákat megpirítjuk, majd megkenjük olvasztott vajjal, apróra vágott friss zsályával, főtt pennével, reszelt sajttal és egy tojással. Az egészet egy tepsibe kanalazzuk, és körülbelül 30 percig sütjük. Kicsit lehűtjük, majd szeleteljük. Egy kis sonka is jó kiegészítés lenne.

Ez egy nagyszerű példa arra, hogy a legegyszerűbb ételek is lehengerlően jók lehetnek. Az étel kiadósabb változatához adjon hozzá főtt csirkét vagy almás csirkekolbászt.

Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet. Adjuk hozzá a tésztát és főzzük a csomagoláson található utasítások szerint. Fél csésze főzővízből tartalékoljuk, majd a tésztát lecsepegtetjük, visszatesszük az edénybe, lefedjük és félretesszük.

Közben egy kis tálban enyhén felverjük a tojást. Helyezze a lisztet egy másik tálba, majd keverje hozzá egy kis sót és borsot.

A zsályaleveleket egyenként a tojásba, majd a lisztbe mártjuk. A felesleges lisztet lerázzuk, majd félretesszük.

Egy kis serpenyőben közepesen magas lángon olvasszuk fel a vajat. Amikor éppen elkezd buborékolni, hozzáadjuk a zsályaleveleket, és oldalanként 1-2 percig sütjük, vagy amíg enyhén megpirul. Tegyük át egy tányérra, és tegyük félre. Adjuk hozzá a fenyőmagot a serpenyőbe, és pirítsuk meg a maradék vajban 1 percig.

A kifőtt tésztára szórjuk a vajat és a fenyőmagot. Szórjuk bele a parmezánt, és csipesszel addig dobjuk, amíg felolvad. Dobás közben csepegtess hozzá annyi tésztafőző vizet, hogy sűrű mártást kapj. Sózzuk, borsozzuk.

Osszuk el a tányérok között, majd tegyünk vagy morzsoljunk rá sült zsályaleveleket minden adagra.

J.M. Hirsch az Associated Press nemzeti élelmiszer-szerkesztője. Ő a nemrég megjelent szakácskönyv szerzője Kiváló íz, kevés munka: Újra feltalálni a hétvégi főzést . Blogokat is ír a címen jmhirsch.

Oszd Meg A Barátaiddal: