Egészséges a kovászos kenyér? Plusz 3 előny, amit érdemes megjegyezni

Társadalomként úgy gondolom, hogy hivatalosan visszavonhatjuk a szénhidrátellenes diéta mentalitását. Valójában hosszú a lista szénhidrátban gazdag ételek amelyek javíthatják közérzetét, különösen, ha energia-üzemanyag biztosításáról és a felépülés optimalizálásáról van szó.

A kenyér a sok éves diétakultúra programozásnak köszönhetően gyorsételnek tűnhet, de ez biztosan nem mindig van így – különösen, ha a kovászos kenyérről van szó. 

Rengeteg egyedi egészségügyi előnye van annak, ha kovászt választunk a sima fehér kenyér helyett, ezért belemerülünk az előnyök mögött rejlő tudományba.

A jövőben minden, amit a kovászos kenyérről tudni kell, kutatási és táplálkozási szakértőktől származik. 

Találkozzon a szakértőkkel

Mi az a kovász?

Először is, mi is az a kovász? Kezdjük az elejétől – egy kovászos előétel. A kovászos kenyér első szakaszának elkészítéséhez keverje össze a lisztet és a vizet, és hagyja megerjedni.

Ebből az előételnek nevezett keverékből egy teljes kenyeret készítenek. Az erjesztési folyamat adja a kovász jellegzetes csípős ízét.

A kovászos kenyér táplálkozási zsírjai a terméktől függően változnak, de átlagosan a közepes szelet kovászos kenyér 1 a következőket tartalmazza: 

• Kalória: 188
• szénhidrát: 37 gramm
• Zsír: 1 gramm
• Rost: 2 gramm
• Fehérje: 8 gramm
• Riboflavin: a DV 17%-a
• Szelén: a napi érték (DV) 32%-a
• Folsav: a DV 21%-a
• Tiamin: a DV 21%-a
• Niacin: a DV 20%-a
• Mangán: a DV 15%-a
• Vas: A DV 13%-a
• Réz: a DV 10%-a

A kovász tápanyagprofilja hasonló a teljes kiőrlésű kenyéréhez, bár az utóbbi jellemzően több rostot tartalmaz, jegyzi meg egy regisztrált dietetikus és bélegészségügyi szakértő. Amanda Sauceda, R.D.

Kaphat azonban teljes kiőrlésű kovászot (amiben a tipikus kenyérlisztet teljes kiőrlésű lisztre cseréli), ami növeli a rosttartalmat. 

A kovászban még a teljes kiőrlésű gabonán túl is sok a változatosság. A kovászos előételből készíthet rozskovászt, francia kovászt vagy a leghíresebb, San Francisco-i kovászt, amely San Francisco környékén őshonos, egyedülálló élesztőforma felhasználásával készül. 

A kovász egészségügyi előnyei

Most, hogy ismeri a kovász alapjait, merüljünk el az egészségügyi előnyökben (és igen, rengeteg van): 

1. A kovászos kenyér támogatja az egészséges bélrendszert

A kovász előállításához szükséges fermentációs folyamat eredménye prebiotikumok , amelyek nagyszerűek a bélrendszer számára. A prebiotikumokat úgy tekintheti, mint a bélrendszer táplálékát, ami viszont megkönnyíti az emésztést és támogatja a bélmikrobiómát. 

Ennek ellenére előfordulhat, hogy a kovászos kenyér nem a legjobb választás azok számára, akik már tapasztalnak olyan bélrendszeri betegségeket, mint a SIBO vagy a candida túlszaporodása, mondja a funkcionális orvoslás szakembere. Amy Myers, M.D.

Ezekben az esetekben a bélrendszerben már túlszaporodnak a baktériumok, így a fermentált ételek fogyasztása olyan lehet, mintha tüzet szítana, mondja. 

A bél egészsége azonban igen nagyon összetett – és sok mindent elmondhatunk a személyre szabott ajánlásokról. Tehát, ha küszködik a belek egészségével, konzultáljon orvosával, mielőtt megőrül az erjesztett ételektől, még a kovásztól is.

ÖSSZEFÜGGŐ: Dan Buettner szerint a kovász „igazi hosszú élettartamú étel”, és itt van miért 

2. A kovász könnyebben befolyásolja a vércukorszintet

Ha arra koncentrálsz vércukor egyensúly , akár cukorbeteg, akár nem, a kovászos kenyér jobb választás lehet, mint a tipikus fehér kenyér. 

Ez azonban főként anekdotikus jellegű, mivel ebben a témában meglehetősen minimális a kutatás. 'Úgy gondolják, hogy a kovásznak alacsonyabb lehet a glikémiás indexe, ami azt jelenti, hogy kevésbé befolyásolhatja a vércukorszintet, de ezt a kutatás nem támasztja alá egyértelműen' - mondja Sauceda. 

Egyes tanulmányok az erjesztési folyamatra utalnak, mint a kovász glükózra gyakorolt ​​hatásának valószínű okára, amelyről kimutatták, hogy alacsonyabb, mint a csak sütőélesztővel készült kenyér 2 . Más kutatások szerint a kovász tejsavtartalma felelős a javult a glükózválasz 3 . 

Ha a kovász egyedi íze nem az Ön számára, a következő legjobb megoldás a vércukorszint problémáira a búzakenyér lenne, teszi hozzá. 

Egy RD tippje

3. Könnyebben emészthető, és több antioxidánst tartalmazhat 

Ezenkívül a kovászos kenyér tejsavat és élesztőt is tartalmaz, amelyek mindkettő segít csökkenteni a fitinsav tartalmát a kenyérben. A fitinsavat „antitápanyagnak” nevezzük, ami azt jelenti, hogy útjában állhat szervezetünk optimális folyamatainak – ebben az esetben az emésztésnek. Mivel a kovászos kenyérben alacsonyabb a fitinsav, mint más kenyérfajtákban, lehet könnyebben emészthető 4 . 

Egyes kutatások szerint a kovászos kenyérnek is lehet több antioxidánst 4 mint más típusú kenyér. Ennek oka lehet a tejsavkoncentráció vagy a kovászos kenyér alacsony pH-értéke. Akárhogy is, ha arról van szó antioxidánsok , a több általában jobb – ezért tekintse ezt méltó előnynek. 

Ehet kovászt, ha gluténérzékeny?

A fermentációs folyamat segít lebontják a gluténfehérjéket 5 , ezért egyesek enyhe gluténérzékenység talán könnyebben emészthető.

Azonban, amint Myers megjegyzi, a kovászos kenyér továbbra is tartalmaz glutént, és kerülni kell azokat, akik komolyabb problémákkal küzdenek, mint például a cöliákia. 

Bolti vs. házi kovász

Sok ételhez hasonlóan a házi készítésű kovászos cipók is több egészségügyi előnnyel járhatnak, mint az erősen feldolgozott. A Sauceda azt javasolja, hogy nézze meg a helyi termelői piacot, vagy süsse meg saját kovászát, ha a legmagasabb tápértéket keresi.

Így minimális a tartósítószer, ami lehetővé teszi az erjedés sértetlenségét a lehető legjobban. Ráadásul kevesebb kiegészítőt és tartósítószert fog találni. 

Ez azonban kétélű fegyver, mivel a kevesebb tartósítószer gyorsabb eltarthatóságot jelent a kovász számára. Az élelmiszer-pazarlás elkerülése érdekében fontolja meg kisebb cipók vásárlását, vagy a kovász tárolását a hűtőszekrényben, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságát. 

Szerkesztői megjegyzés

Összességében a kovászos kenyér a legtöbb ember számára egészséges választás. Noha van néhány alapvető figyelmeztetés a gluténtoleranciával kapcsolatban, ezt a kenyeret az egészségügyi szakértők általában azt javasolják, hogy az egészséges étrendben szerepeljen – ez a kovász szerelmeseinek nyeremény. 

GYIK

Az elvihető

A kovászos kenyérnek rengeteg egészségügyi előnye van. Kezdetnek gyakran könnyebben emészthető, és az erjedési folyamatnak és a tejsavtartalomnak köszönhetően támogatja a bélrendszer egészségét.

A kovász több antioxidánst is tartalmaz, mint más kenyérfajták. Végül, a kovásznak alacsonyabb a glikémiás indexe és alacsonyabb a gluténtartalma, így jó választás azok számára, akiknek vércukorszintjük van aggályai vagy enyhe lisztérzékenysége van.

Vágyik egy szeletre? Nézd meg ezt kezdőbarát kovász recept . 

szeptember 29. jele