Ez a serpenyős Frittata Herby lap egy olyan reggeli, amelyet valóban meg akarsz enni

Ezt a frittatát a perzsa kuku, egy friss fűszernövényekben gazdag tojásétel ihlette. Bár Oroszországban nőttem fel, öklömnyi mennyiségben friss fűszernövények sok ételben gyakori volt, és amikor megkóstoltam az első kukumat, ismerős volt, mint otthon. De csak akkor, amikor elkezdtem dolgozni a már bezárt, szeretett brooklyni étterem, a Franny's szakácskönyvén, megtanultam egy számomra új technikát, amely örökre megváltoztatta ennek az ételnek az elkészítését.

14 csillagjegy

Míg a legtöbb frittata receptnél egy serpenyőt – vagy egy tepsit, ha akarsz – nagyon forró sütőbe teszel, amitől a frittata felfújódik, és nagyvonalúan fényes lesz, addig Franny séf-tulajdonosa, Andrew Feinberg főzte meg a frittatát. alacsony hőmérsékleten a legfinomabb, selymes textúra érdekében.

A legegyszerűbbeinkkel tálaljuk Rukkola saláta (274. oldal), ez egy fantasztikus hétvégi reggeli vagy villásreggeli, vagy egy megnyugtató hétvégi étkezés, amikor néhány tojás felverése és a sütőbe helyezése nagyjából annyi, amennyit csak tud.

Minden gyógynövény frittata

4-6-ig szolgál

Hozzávalók

• 1/4 csésze (60 ml) plusz 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz még több a serpenyőhöz
• 8 nagy tojások
• 1/2 csésze (120 ml) teljes tej
• 1 teáskanál kóser só, szükség szerint még több
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, szükség szerint még több
• 1 púpozott csésze (50 g) apróra vágott friss zsenge fűszernövények, például kapor, lapos petrezselyem, koriander, menta és/vagy metélőhagyma, elosztva
• 1/2 citrom finomra reszelt héja és leve
• 3 csésze (60 g) baba rukkola, tálaláshoz
• Pelyhes tengeri só, szóráshoz

Fehérje ellenőrzés

Útvonalak

1. Helyezzen egy rácsot a sütő közepére, és melegítse elő 150 °C-ra.
2. Egy negyedlapos tepsit bőségesen kikenünk olajjal, és előmelegítés közben betesszük a sütőbe.
3. Közben egy nagy tálban keverje össze a tojást, a tejet, 1/4 csésze (60 ml) olajat, a kóser sót és a borsot. Adjunk hozzá 1 evőkanál kivételével minden friss fűszernövényt, és keverjük össze.
4. Vegye ki a forró lapot a sütőből, és helyezze hőálló felületre. Óvatosan öntse a tojásos keveréket a tepsibe, és tegye vissza a sütőbe. Süssük 15-20 percig, vagy amíg a tojások éppen megpuhulnak, de a közepén alig mozdulnak.
5. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni 5 percig.
6. Közben egy kis tálban keverjük össze a citromhéjat, a citromlevet, a maradék 1 evőkanál olajat és 1 evőkanál fűszernövényeket, valamint egy-egy csipetnyi kóser sót és borsot.
7. Szeleteljük fel a frittatát, és osszuk el négy-hat tányérra. Adjunk hozzá egy halom rukkolát, és öntsük meg a citromos-fűszeres öntettel. Ízlés szerint szórjuk meg tengeri sóval és egy csipet borssal.

Tól FORRÓ LAP szerző: Olga Massov és Sanaë Lemoine. Copyright © 2024 Olga Massov és Sanaë Lemoine. Újranyomva a Harvest engedélyével, a HarperCollins Publishers lenyomata.