Grillezett osztriga Rockefeller bébispenótos bacon fondüvel

• Szint: Fejlett

• Teljes: 1 óra 15 perc
• Aktív: 1 óra 15 perc

• Hozam: 4-6 adag

• Szint: Fejlett

• Teljes: 1 óra 15 perc
• Aktív: 1 óra 15 perc

• Hozam: 4-6 adag

Hozzávalók

Törölje az Összes kijelölését

8 evőkanál (1 rúd) sótlan vaj

4 darált medvehagyma

4 gerezd darált fokhagyma

1 csésze kockára vágott almafa szalonna, serpenyőre szeletelve

1 teáskanál kóser só

2 evőkanál univerzális liszt

1/4 csésze ánizs ízű likőr, például sambuca vagy Pernod

43 angyalszám jelentése

1/2 csésze nehéz tejszín

2 csésze bébispenót

1/2 teáskanál frissen őrölt szerecsendió

1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

1/2 teáskanál pirospaprika pehely, opcionális

3/4 csésze fűszerezett zsemlemorzsa

440 angyalszám

18 nagy osztriga, héja megdörzsölve és leöblítve

2 csésze kősó, csak tálaláshoz

1/2 csésze reszelt parmezán

1/2 csésze reszelt Gruyere

Útvonalak

1. Keverjünk össze 4 evőkanál vajat, a medvehagymát, a fokhagymát, a szalonnát és a sót egy nagy serpenyőben, közepesen magas lángon. Addig pároljuk, amíg a medvehagyma áttetsző lesz, a szalonna pedig ropogós lesz, 6-8 percig. Adjuk hozzá a lisztet, és jól keverjük össze, hogy roux-t készítsünk. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a roux diós illatú lesz, 4-5 percig. A tűzről levéve a roux-t leöntjük a likőrrel; óvatosan tegyük vissza a serpenyőt az égőbe, és hagyjuk lángolni a likőrt. Adjuk hozzá a tejszínt és keverjük össze. Forraljuk fel a keveréket, majd forraljuk fel, és főzzük 5-7 percig. Keverje hozzá a babaspenótot, a szerecsendiót, a fekete borsot és a pirospaprika pelyhet, ha használ; forraljuk vissza, és ismét azonnal forraljuk le. Addig főzzük, amíg a spenót megpuhul és kiengedi a folyadékot, 4-6 percig. Közepes lángon főzzük a keveréket fondü-szerű vastagságúra 6-8 percig. Levesszük a tűzről és félretesszük.
2. Olvasszuk fel a maradék 4 evőkanál vajat egy kis serpenyőben. Amikor felolvadt, levesszük a tűzről, és beleforgatjuk a zsemlemorzsát. Tartsa oldalra.
3. Melegíts fel egy grillt magas hőfokra. Melegíts elő egy brojlert.
4. Helyezze az osztrigát a grillre, és süsse, amíg a héja fel nem nyílik, körülbelül 3 percig. Távolítsa el az osztrigát egy vágódeszkára, és egy osztrigakéssel feszítse ki a felső héjat, és kaparja le a kést a felső héj belsejében, hogy meglazítsa az osztrigát. Miután eltávolította a felső héjat, dobja el; majd a késsel kaparja meg az osztriga alját, hogy elválassza az alsó héjától, és hagyja az osztrigát „a fél héjon”.
5. A kősót egyenletesen eloszlatjuk egy tepsiben. Tegye az osztrigát héjjal lefelé a kősóra, és nyomja bele a héját a sóba. Minden osztriga tetejére kanalazzon egy kis spenótos bacon fondüt; majd megszórjuk a parmezánnal, a Gruyere-vel és végül a vajas zsemlemorzsával. 4-5 percig pároljuk, amíg az osztriga pezsgő és a zsemlemorzsa megpirul. Azonnal tálaljuk.

Oszd Meg A Barátaiddal: