Ricotta sajt – a bevert folyosón kívül

Ami az ételt illeti, az „újrafőtt” általában nem olyan kifejezés, amelyet sok szeretettel fogadnak. A tejtermékek világa azonban remek kivételt ad nekünk a ricotta sajt terén.

A ricotta – olaszul újrafőtt – nem teljesen idegen a legtöbb amerikai számára, akik általában szeretik lasagne-jában és töltött tésztahéjában.

A sajtok sokoldalúságát azonban rendkívül alulértékelik, főleg azért, mert kevesen tudják, hogyan készül, vagy hogy miért számít ez a felhasználási mód szempontjából.

Kezdjük tehát ott. A ricotta nevét onnan kapta, hogy szó szerint más sajtok, gyakran mozzarella készítéséből visszamaradt folyadék felfőzésével készül. Ez azért lehetséges, mert a mozzarella vagy más sajt elkészítésekor a fehérje nagy része, de nem az egésze távozik a folyadékból, általában a tehéntejből.

Ezt a maradék fehérjét egy másik, savas alapú eljárással újrafőzhetjük és koagulálhatjuk (az első adag sajt elkészítéséhez tejoltó alapú módszert alkalmaznak). Az eredmény egy puha, szemcsés sajt, amelynek textúrája valahol a joghurt és a túró között van. Íze enyhe, tejes, sós és enyhén savas.

És ez a sav kulcsfontosságú. Ha a sajtot savval készítik, a fehérjék hőállóvá válnak. Más szóval, a sajt nem olvad el.

A ricotta tehát egy kategóriába tartozik a paneer, a halloumi, a queso blanco és más, olvadás nélkül melegíthető sajtokkal.

december 28. állatöv jel

Ez az oka annak, hogy a ricotta olyan remek választás lasagnához, töltött kagylókhoz, raviolihoz és sajttortához. Csodálatosan melegít, de nem redukálódik tócsává.

Olaszországban a ricottának számos fajtája létezik, beleértve a füstölt és sülteket is. Itt a legtöbb élelmiszerbolt csak a romlandó puha, nedves fajtát szállítja, amelyet dézsában árulnak.

Tehát most, hogy tudja, mi az, és miért nem olvad meg, mit tegyen vele?

• Tudja, hogy remek a tésztával, de remekül passzol a másik olasz importhoz – a pizzához! A piros vagy fehér pizza tetejére ricotta halmokat teszünk, és a szokásos módon sütjük.

• A megfordított portobello gomba kalapokat megtöltjük apróra vágott friss fűszernövényekkel és fokhagymával kevert ricottával, majd közepes lángon grillezzük, amíg az alja megpirul, a sajt pedig forró.

• Tüskés ricottát mézzel és fahéjjal, majd széles poharakba rétegezzük friss bogyós gyümölcsökkel, hogy parfét készítsünk.

• Csont nélküli, bőr nélküli csirkemelleket vágjunk, majd a közepébe kanalazzuk a fűszernövényes ricottát. A töltött csirkemelleket tojáson, liszten és panko zsemlemorzsán átforgatjuk, majd kisütjük.

Két 1,9 uncia csomag fagyasztott mini filo tésztapohár (csomagonként 15 csésze)

Melegítsük elő a sütőt 400 fokra F. Rendezzük el a filo csészéket egy peremes tepsire.

Turmixgépben keverjük össze a ricottát, a tojást, a fokhagymaport, a sót és a borsot. Nagyon simára turmixoljuk. A tojásos keverékhez keverjük a rákhúst.

Óvatosan kanalazzon egy keveset a keverékből minden filopohárba, mindegyiket körülbelül háromnegyedig töltve.

Szórj meg egy kis parmezánnal minden csészét, majd süsd 15-20 percig, vagy amíg a töltelék megszilárdul és barnulni kezd.

A quiche falatokat melegen, szobahőmérsékleten vagy hűtve tálalhatjuk.

J.M. Hirsch az Associated Press nemzeti élelmiszer-szerkesztője. Ő a nemrég megjelent szakácskönyv szerzője Kiváló íz, kevés munka: Újra feltalálni a hétvégi főzést . Blogokat is ír a címen LunchBoxBlues.com .

Oszd Meg A Barátaiddal:

mérleg nő bak férfi