Dry Aged Prime Rib Roast

Törölje az Összes kijelölését

Serpenyőben sült csöpögés, körülbelül 1 1/2 csésze

3/4 csésze vörösbor

2 csésze marhahúsleves

3 evőkanál sótlan vaj

november 7-i jel

Só és frissen tört fekete bors

6 bordás marhasült, kicsontozva, körülbelül 10-12 font

1 csomag sajtkendő, félbevágva (kb. 1 yard)

1 lapos tepsi

1 sütőrács, hogy beleférjen a tepsibe

1 evőkanál szárított kakukkfű

1 1/2 evőkanál szárított rozmaring

április 8. jel

4 evőkanál frissen tört háromszínű paprika

1 1/2 evőkanál granulált fokhagyma

1 1/2 evőkanál granulált hagyma

3 evőkanál kóser só

1 evőkanál koriander, pirítva és feltörve

3 evőkanál olívaolaj

3 sárgarépa megmosva, végeit levágva és nagy (3 hüvelykes) kockákra vágva

2 db sárgahagyma meghámozva és negyedelve

2 csésze víz

A sülthez:
Vegye ki a sülteket a csomagolásból, jól öblítse le. Törölje teljesen szárazra, tekerje be 3 rétegű sajtkendővel. Tedd rácsra egy tepsire a hűtőszekrény hátuljába, zsíros felével felfelé. 24 óra elteltével távolítsa el, csomagolja ki, dobja ki a sajtkendőt, és tekerje be egy friss darabbal. Tegye vissza a hűtőszekrénybe 6-9 napra zavartalanul.
Vegye ki a sülteket a hűtőszekrényből. Távolítsa el a sajtruhát, vágja le a zsírt, és vágja le a sült végeit és minden elszíneződött részét.
Melegítsük elő a sütőt 500 F fokra.
Helyezze a sültet egy rácsra egy nagy, nehéz sütőedénybe.
Speciális felszerelés: 10 napig elfér a hűtőszekrény hátuljában.

A fűszerkeverékhez:
Egy közepes tálban keverje össze a fűszereket, és jól keverje össze. Ügyeljen arra, hogy a nagyobb fűszereket jól összetörje, hogy egyenletes dörzsölést kapjon. (Használhat mozsárt és mozsártörőt, vagy egy ütős kalapács nagy favégét nem üvegtálban.) Kenjük meg a sülteket olívaolajjal, majd kenjük be fűszerekkel. 20-30 percig pihentetjük.
Készítsd elő a zöldségeket, készíts egy ágyat a serpenyőben a zöldségekkel, és öntsd fel a vízzel. Ügyeljen arra, hogy időnként ellenőrizze a folyadék szintjét a serpenyőben, és ha szükséges, adjon hozzá további vizet. (Erre a folyadékra szüksége lesz az au jus elkészítéséhez.) Helyezze a sültet a zöldségekre, és tegye forró sütőbe. 450 F-on sütjük 40 percig.
40 perc elteltével csökkentse a hőt 275 F-ra, és folytassa a sütést körülbelül 2 órán keresztül, vagy amíg a belső hőmérséklet (a hőmérséklet ellenőrzése közben tartózkodjon a csonttól) el nem éri a 135 F-ot. 15 percig pihentetjük az au jus elkészítése közben.

Az Au Jus számára:
Szűrjük le a serpenyőből a csepegést, a csepegésről sovány zsírt. Helyezze a serpenyőt 2 égőre, melegítse fel közepesen magasra, és adjon hozzá csepegtetőt, keverje meg, hogy kiolvadjon, adjon hozzá bort és alaplét, csökkentse 1/3-ával, körülbelül 5 percig állandó forralással, időnként megkeverve. Lekapcsoljuk a hőt, hozzáadjuk a vajat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Szűrd át még egyszer a tálalóedénybe.

Oszd Meg A Barátaiddal: