Tojás Benedek

• Szint: Közbülső
• Teljes: 1 óra

• Előkészítés: 30 perc
• Szakács: 30 perc

• Hozam: 4-8 adag

• Szint: Közbülső
• Teljes: 1 óra

• Előkészítés: 30 perc
• Szakács: 30 perc

• Hozam: 4-8 adag

Hozzávalók

Törölje az Összes kijelölését

1/4 csésze fehérborecet

8 tojás

Extra szűz olívaolaj

8 vastag szelet kanadai szalonna

4 angol muffin, villával hasított

373 angyalszám

Hollandaise szósz, a recept a következő

4 csésze mesclun keverék

1/2-1 citrom leve

március 6. állatöv kompatibilitás

Kóser só

HOLLANDAI SZÓSZ:

4 rúd sótlan vaj

6 evőkanál fehérborecet

1 teáskanál őrölt bors

Igény szerint jégkocka

január 14. állatöv jel

6 tojássárgája

1 citrom levében

Csipetnyi cayenne bors

Kóser só

Útvonalak

1. Egy nagy, széles edényt félig megtöltünk vízzel, és felforraljuk. Adjuk hozzá az ecetet, és csökkentsük a hőt addig, amíg a víz a serpenyőben már nem buborékol.
2. Nagyon közel a víz felszínéhez törje fel a tojásokat, és óvatosan ejtse a vízbe. Főzzük a tojásokat 3-4 percig. Egy lyukas kanál segítségével vegyük ki a tojásokat a serpenyőből, és tegyük egy tál hideg vízbe. Tartsa a tojásokat a hideg vízben, és tartsa le az orvvadőr folyadékot a tojások felmelegítéséhez. Nyilvánvaló, hogy ha egy napra buggyantja a tojást, akkor új vízben felmelegítheti a tojásokat!
3. Egy nagy serpenyőt enyhén megkenünk olívaolajjal, és közepes lángra melegítjük. Adjuk hozzá a kanadai szalonna szeleteket, és süssük mindkét oldalukon forró, de nem barnára.
4. Pirítsuk meg az angol muffinokat. Minden angol muffinra tegyünk 1 szelet kanadai szalonnát.
5. Melegítse fel a tojásos buggyantásra szolgáló folyadékot (vagy egy serpenyőben új vizet, ha előre buggyantott), és tegye a tojásokat a vízbe 1 percre, vagy amíg a tojás felmelegszik, de nem főzik tovább. Vágott kanál segítségével vegyük ki a tojásokat a meleg vízből, itassuk le tiszta papírra vagy konyharuhára, és helyezzünk 1-1 tojást minden angol muffinra. A tetejét Hollandaise szósszal megkenjük.
6. Dobd fel a mesclunt citromlével, nagy zsírtartalmú olajjal és sóval. Díszítsen minden tányért az öltözött zöldekkel.
7. Borpárosítási javaslat: Prosecco

HOLLANDAI SZÓSZ:

1. Egy kis serpenyőben olvasszuk fel a vajat közepes lángon. Amíg a vaj olvad, leszedjük róla a felületén felgyülemlett habot. Pároljuk a vajat 15-20 percig, majd óvatosan öntsük le a tiszta vajzsírt egy mérőedénybe vagy egy kiöntővel ellátott kis kancsóba. Ügyeljen arra, hogy a tej szárazanyagát a serpenyő alján hagyja. Ezt tisztított vajnak hívják.
2. Egy kis serpenyőben keverjük össze az ecetet és a borsot, és közepes lángon főzzük addig, amíg az ecet szinte el nem párolog. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és dobjunk bele néhány jégkockát, és hagyjuk állni, amíg el nem olvadnak.
3. Egy közepes fémtálban verjük fel a tojássárgáját, amíg habos és bolyhos nem lesz. Szűrjük a borsfolyadékot a tojásos keverékbe.
4. Öntsön 1 hüvelykes vizet egy közepes serpenyőbe, és forralja fel lassú tűzön. Helyezze a fémtálat a serpenyő tetejére, és gyengéden, gyakori habverés mellett főzd meg a tojásokat 2-3 percig.
5. Nagyon lassan kezdjük el hozzáadni a tisztított vajat. Kezdje 2-3 cseppel, és folytassa néhány csepp hozzáadásával, miután a vaj beépült.
6. Folytassa néhány csepp vaj hozzáadását egyszerre. Ha úgy tűnik, hogy a tojás túl gyorsan sül, húzza le a tálat a serpenyőről, és csökkentse a hőt. Ha a tojás kezd megdermedni, azonnal dobjunk bele egy jégkockát, hogy a tojás lehűljön. Apránként adjuk hozzá a vajat, amíg az egész el nem keveredik. A szósznak bolyhosnak és habosnak kell lennie.
7. Ha a vaj összeállt, adjuk hozzá a citromlevet, és ízesítsük a szószt cayenne-nel és sóval.
8. A buggyantott tojás fölé tálaljuk.

Oszd Meg A Barátaiddal: