4 egyszerű és finom módja annak, hogy új életet főzzön maradék babból

Elgondolkodott azon, hogy mit kezdjen a régi szárral? Tanácstalan, hogyan használd fel a hámlasztást? A könyvében Az örök étkezés szakácskönyve: Maradékok A-Z , Az elismert séf, Tamar Adler kreatív recepteket oszt meg, amelyek újragondolják az utolsó törmeléket, magot és maradékot, hogy az otthoni szakácsok kevesebb ételt pazaroljanak el. Ebben a kivonatban Adler okos módszereket oszt meg egy olyan összetevő újraalkotására, amely a legtöbb egészségtudatos konyhában megtalálható: a maradék babot!

A túlfőtt és alulfőtt bab megmentése

Ha mire a bab megpuhul, a héja kirepedt, és pépessé vált, turmixold össze – hagyva hátra a főzőfolyadék egy részét – egy gerezd zúzott fokhagymával és egy hosszan csepegtetett olívaolajjal. Most már van babpüréje, amelyet egy kis ropogós crostini tetejére tehet, vagy kekszet kenhet, vagy burgonyapüréként fogyaszthatja egy kiadós karajjal.

Jó hozzá egy kis tejszín vagy egy kanál ghí. Vagy alakítsd levessé a túlfőtt babot úgy, hogy a folyadékkal pürésítsd, ha szükséges, adj hozzá egy kis alaplét vagy vizet és néhány csepp vörösborecetet. Vagy alakítsd át belőlük a humusz változatát, ha összekevered egy gerezd zúzott fokhagymával, egy facsart citromlével és egy kanál  tahini paszta .

Az alulfőtt bab megmenthető, ha ízes, zsíros folyadékban tovább pároljuk. Végül megadják magukat, de addigra felrobbanhatnak. Ebben az esetben kövesse a Túlfőtt babra vonatkozó utasításokat (fent).

Tészta és bab (15-20 perc)

Hozzávalók:

február 3. állatöv

1-2 csésze főtt bab, 2-3 csésze jól fűszerezett bab vagy farro főzőfolyadék, 1 parmezán héja, 1 szál rozmaring, só, 1 font rövid tészta (ditalini, orecchiette, lumache), 3-4 evőkanál. a lehető legjobb olívaolaj plusz még ízlés szerint, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt parmezán sajt, citromlé (elhagyható)

Módszer:

Egy nagy fazékban keverje össze a babot, a főzőfolyadékot, a parmezán héját és a rozmaringot, és forralja fel. Egy külön fazék forrásban lévő, kellemes tengervíz ízű sózott vízben főzzük ki a tésztát. Vagy főzzük meg a tésztát közvetlenül a bab- vagy farrolevesben, ami azt jelenti, hogy adjunk hozzá egy jó adag vizet, hogy a tésztának legyen hol mozognia. Tegye ezt fenntartás nélkül, adjon hozzá még 1-2 csészét. Ha vízben főzzük, a tésztavízből közvetlenül lecsepegtetés előtt tartsunk fél csésze vizet. Távolítsa el a parmezán héját a babról.

Tegye bele a tésztát a babos fazékba (ha még nincs ott), és keverje jól össze, majd keverje hozzá az olívaolajat. Ha szükséges, adjunk hozzá egy csésze tésztavizet. Adjunk hozzá fekete borsot, és tegyük a tetejére parmezánt. Szeretem ennek a hangulatos gazdagságát, de ha valaki jobban örül egy kis kontrasztnak, az étkezés előtti citromlé biztosítja.

Bab, zöldek és tojás (10 perc)

Hozzávalók:

¼-½ csésze főtt bab, 1-2 csésze maradék főtt zöldek (káposzta kel vagy mángold), 1-2 tojás, só, olívaolaj, ecetes chili vagy egy szeretett chili olaj (elhagyható)

Módszer:

Egy kis serpenyőben melegítsük fel a babot és a zöldeket egy locsoló vízzel. Amikor éppen buborékol, törje fel a tojás(oka)t a serpenyőbe, sózzon meg minden tojást, majd fedje le a serpenyőt, és lassú tűzön főzze addig, amíg a fehérje megpuhul, a sárgája pedig tetszés szerint 3-5 percig. Az egészet meglocsoljuk bőven olívaolajjal, és ecetes chilivel vagy chili olajjal (ha használunk) megkenjük.

Bab és tojás fokhagymás pirítóssal (5 perc)

Hozzávalók:

Opcionális koriander-fokhagyma paszta (½ csokor koriander, szárral, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, só), ½ csésze főtt bab, kemény kérges kenyér, 1 gerezd fokhagyma félbevágva, 1-2 tojás, vaj (vagy ghí vagy olívaolaj), szecsuáni chili ropogós vagy más szeretett chili olaj

Módszer:

augusztus 14-i jel

Ha a bab konzerv, készítse el a koriander-fokhagymás pépet: A koriandert és a fokhagymát apróra vágja, majd sóval pépesre verje. Melegíts fel egy kis edényt, add hozzá az olajat, és főzd a korianderes-fokhagymás keveréket közepes lángon, amíg éppen el nem kezd puhulni, körülbelül 2 percig. Egy kis edényben (amelyben van a korianderes-fokhagymás paszta, ha használunk) meglocsoljuk a babot kevés vízzel, és átmelegítjük. A kenyeret megpirítjuk, és a gerezd fokhagyma vágott oldalával bedörzsöljük. Egy kis serpenyőben vajban kisütjük a tojáso(ka)t. Amikor a bab meleg, és a tojás megfőtt, kanalazzuk a babot a pirítósra, a tetejére kenjük a tojást, és meglocsoljuk a chilis ropogóssal.

Ez is jó, ha a tetejére szeletelt hagymát teszünk. Talán érdemes hozzátenni, hogy a bab bármilyen kenyérszerű anyagban, rajta vagy alatt jó. Kövesse a fenti eljárást, de kanalazza a babot egy tortillára, vagy injerára, vagy chapatira vagy dosára vagy pitára stb.

Kivonat a Az örök étkezés szakácskönyve írta Tamar Adler. Copyright © 2023 Tamar Adler. Újranyomva a Scribner engedélyével, a Simon & Schuster Inc. lenyomata.