A tenger gyümölcseivel kapcsolatos 3 fő mítosz A „lazackirálynőt” le akarja deríteni

Gigi Ashworth hetente 12 kiló lazacot eszik – igen, jól olvastad. Túlzásnak tűnhet, de egy allergénbarát élelmiszer-személyiség és szakács számára, akit szeretettel hívnak: A lazackirálynő, 'Nem is várnánk kevesebbet!

Ashworth autoimmun betegséggel való küzdelme vezette őt az allergénbarát és keto diétával jóváhagyott receptek iránti szenvedélyhez, amelyek többsége omega 3-ban gazdag halat tartalmaz. 'Minden egyes alkalommal, amikor lazacot eszek, úgy érzem magam, mint egy millió dollár' - osztotta meg a film ezen epizódjában. mindbodygreen podcast .

március 9. jel

A lazac iránti imádata némi kíváncsiságot váltott ki (érthetően). Előnyben részesíti az egyik lazacfajtát a másikkal szemben? Aggódik valaha a higanyexpozíciója miatt? Hogy nem unja meg a tenger gyümölcseit?

Ashworth ezekre és még sok másra is választ ad az epizódban – de először lásd alább néhány népszerű mítoszt, amelyeket meg akar cáfolni.

Nem, nincs kitéve a higanymérgezés veszélyének

„Az emberek becsúsznak a DM-jeimbe az Instagramon, és azt kérdezik: „Megmérgezett a higany?” Én azt mondom: „Nem, nem” – erősíti meg Ashworth. 'A lazac az egyik legalacsonyabb higanytartalmú.'

Nézze meg, minél magasabbra jut a hal táplálékláncában (más néven nagyobb hal), annál valószínűbb, hogy megtalálja magasabb higanyszint . Ezért a szakértők azt javasolják, hogy a kisebb halkonzervek és tenger gyümölcsei, például a vadon élő lazac, makréla, szardella, szardínia és hering mellett döntsenek. (Egy nagyszerű rövidítés, amelyet szem előtt kell tartani ÖSSZETÖR !)

„Kerülöm a kardhalat. kerülöm a cápát. Kerülöm a magas higanytartalmú halakat” – magyarázza Ashworth. 'De a lazac nagyon-nagyon alacsony a higany világában.' Ennek ellenére kiszámolta, mennyi higanyt eszik meg egy hét alatt a 12 kiló lazacával. Kiderült, hogy az FDA referenciadózisa alatt van (más néven a kockázat nélkül feltételezett expozíciós szint), ami 0,1 mikrogramm higany testtömeg-kilogrammonként naponta 1 .

Mi több: „Csodálatosnak érzem magam” – mondja. „Nincsenek olyan tüneteim, amelyeket a higanymérgezés általában mutatna. Nem hullik a hajam, nem vagyok túl fáradt, vagy ilyesmi…” Természetesen azt kell tenned, ami a legjobb a saját testednek, és figyeld a saját higanyszintedet, ha ez aggaszt. De maga Ashworth jól van – bízz!

Sushi minőségű nem létezik

„Valójában nem létezik olyan, hogy sushi minőségű” – állítja Ashworth. Nincs hivatalos szabályozás a sushi minőségű halakra, magyarázza, így minden címke, amelyet lát, valószínűleg marketing. Valójában „Minden halat meghatározott hőmérsékletre kell fagyasztani körülbelül két napig, majd felolvasztható és nyersen fogyasztható. Ez a szabályozás az Egyesült Államokban” – magyarázza.

14. csillagjegy

Tehát hacsak nem egy japán halpiacon vagy bármely olyan helyen, ahol közvetlenül előtted fogják és szolgálják fel a tenger gyümölcseit, valószínűleg szállítás közben lefagyott. Ez jó dolog – a gyorsfagyasztási folyamat az, ami elpusztítja a potenciális parazitákat.

Ez nem azt jelenti, hogy nincsenek szabványok a kiváló minőségű nyers halra. „Egyszerűen megkérdezheti: „Honnan származnak a halak?” Általában azt mondják, hogy piac Japánban” – magyarázza Ashworth. „Másodszor megkérdezheti: „Ez korábban le volt fagyva?” Valójában ez az egyetlen két kérdés, amelyet tudnod kell. A kiváló minőségű beszállítónak tudnia kell, hogy a nyers halat szállítás közben gyorsfagyasztani kell.