Könnyen grillezett padlizsán vegán kesudiókrém mártással

Legutóbbi szakácskönyvében A szabadtéri konyha: Élő tűz főzés a grillből , Eric Werner nem csak receptekkel szolgál, hanem egy olyan konyhába is belevetette magát, amely a szabadban való főzéshez messze túlmutat egy grillen. Ez Werner második szakácskönyve, a 2015-ös könyvét követően Hartwood , amelyet nulla szén-dioxid-kibocsátása miatt neveztek el étterem a mexikói Tulumban . Az étterem nem meglepő módon megkapta másodéves könyvét, amely fatüzelésű főzésről és hihetetlenül friss tengeri ételek felszolgálásáról ismert, valamint teljesen hálózaton kívüli és önfenntartó.

A New York-i őslakos, mielőtt a Yucatán-félszigetre költözött, Werner a Brooklyn-i Vinegar Hill House-ban dolgozott, és többet tudott meg az alsó manhattani Peasant parázsnál történő főzéséről. Miután 2010-ben (részmunkaidőben) Mexikóba költözött, 10 évig töltött és főzött a Yucatán dzsungelben - áll a könyv bevezetőjében. Az étteremben nincs gáz és áram - valóban tűzzel működő főzés. Családjával most megosztotta idejét a Yucatán és a Catskills között, ahol tinédzserként tanulta meg először az élő tűz főzésének művészetét.

április 22. jele

Val vel A szabadtéri konyha, Werner arra törekedett, hogy az általa szeretett élő tűz főzését elérhetővé tegye egy amerikai hátsó udvarból - de ne gondolja, hogy ez azt jelenti, hogy tele van olyan receptekkel, amelyeket hagyományos grillen készíthet. Azt javasolja, hogy cserélje ki a grill szénét keményfára, és tanulja meg, hogyan kell főzni egy ízesebb étel elkészítéséhez. Ha kíváncsi vagy, a könyv részletes utasításokat tartalmaz saját kültéri konyhád építéséhez, a Hartwood-i mintának megfelelően.

Míg a könyv számos receptet tartalmaz azoknak a tengeri alapú fehérjéknek a kezelésére, amelyekre éttermei támaszkodnak, a zöldséges köretek kezdeti fejezetei vonzották a figyelmünket. A felsorolásban szereplő három padlizsán étel közül ezt az egyszerű és éléskamra alapú összetevők listájának köszönhetően különösen vonzónak találtuk. Az egész padlizsán megsütése és a mártással való meglocsolása után a vacsora bemutatóját is előállíthatja.

dec. 2 csillagjegy

Padlizsán kesudióval

4–6

Hozzávalók

• 1 csésze nyers kesudió, legalább 2 órán át, legfeljebb 8 órán át vízben áztatva
• ¼ csésze ázatlan kesudió, durván apróra vágva
• ½ fejben sült fokhagyma, szegfűszeg eltávolítva
• ¾ csésze víz
• Só, fűszerezéshez
• 2 nagy földgömb padlizsán
• Olaj bevonatra
• 2 evőkanál fekete szezámmag
• ¼ csésze apróra vágott mentalevél

Módszer

1. A tapadás elkerülése érdekében törölje le a grillrácsokat olajjal. Építsen közepes hőmérsékletű tüzet. A közepes hőmérsékletű zónában 3–5 hüvelyk távolságra kell lennie a főzési felülettől.
2. Lecsepegtetjük a kesudiót, és a fokhagymával és vízzel turmixgéphez vagy konyhai robotgéphez adjuk. Nagyon turmixoljuk, és sózzuk. Félretesz, mellőz.
3. Grillezzük a padlizsánokat közepes lángon, gyakran forgatva, amíg enyhén elszenesedik, és egy kés könnyen áthalad, kb. 30 percig.
4. Közben egy öntöttvas serpenyőben közepes lángon pirítsa meg a maradék ¼ csésze kesudiót és szezámmagot, gyakran dobja fel, amíg illatos, körülbelül 3 percig.
5. A tálaláshoz helyezze a padlizsánokat egy tálra, és hosszában hasítsa szét. Öntsük rá a kesudió krémet, és szórjuk meg a pirított kesudióval, a szezámmaggal és a mentával. Azonnal tálaljuk.

Szeretné, ha a wellness iránti szenvedély megváltoztatná a világot? Legyen funkcionális táplálkozási edző! Regisztráljon még ma, hogy csatlakozzon a közelgő élő irodai óráinkhoz.

Oszd Meg A Barátaiddal: