Tudja Meg Az Angyal Számát

Csirke 40 gerezd fokhagymával

  • Szint: Könnyen
  • Teljes: 1 óra 45 perc
  • Előkészítés: 15 perc
  • Szakács: 1 óra 30 perc
  • Hozam: 4-6 adag
  • Szint: Könnyen
  • Teljes: 1 óra 45 perc
  • Előkészítés: 15 perc
  • Szakács: 1 óra 30 perc
  • Hozam: 4-6 adag

Hozzávalók

Törölje az Összes kijelölését





állatöv decemberre

2 evőkanál normál olívaolaj

8 csirkecomb (bőrrel és csonttal), lehetőleg bio



1 csokor vagy 6 mogyoróhagyma



8-10 szál friss kakukkfű

40 gerezd fokhagyma (kb. 3-4 fej), hámozatlanul



2 evőkanál száraz fehér vermut vagy fehérbor



1 1/2 teáskanál kóser só vagy 3/4 teáskanál konyhasó

Jó őrlés bors



Útvonalak

  1. Fiatal koromban ez a régi francia klasszikus még - bár csendesen - nagyon divatos volt. Merem állítani, hogy azért, mert a sok fokhagymagerezd használatának újdonsága nem múlott el; valahogy veszélyesen túlzónak tűnt. Ennek ellenére nem hiszem, hogy bárki is azt gondolná, hogy most már 40 gerezd fokhagyma egy rakottba teszünk. Természetesen, ha a fokhagymát meghámoznád és apróra vágnád - nemhogy feldarabolnád - ehetetlen lenne, de a héjában megfőtt fokhagymagerezd édeskés és karamellszerű lesz sütés közben, mint a ragacsos bonbonok ragacsos csomagolásában, ahelyett, hogy kiszívná a csípős hőt. . Ez egy hangulatos vacsora, nem egy maró.
  2. Ez az étel valaki más égisze alatt került be a kánonomba. Néhány évvel ezelőtt egy akkori kollégám és barátom, Nick Thorogood negyvenedik születésnapjára párja arra kért mindenkit, hogy adjon közre valami olyat, amit kifejezetten abból a célból írnak, hogy egy kövér méltatásba kerüljön. Mivel Nick és az én beszélgetéseim nagy része, szinte csípős szenvedéllyel az ételekről szól, helyesnek tűnt receptet írni neki. És mivel ez volt a negyvenedik születésnapja, ez tűnt a megfelelő receptnek.
  3. Nem egészen a klasszikus változat (nem mintha csak egy lenne: az étel olyan változó, mint az, aki megfőzi), de ragaszkodik az alapelvekhez. Talán azért, mert manapság a csirkehús a teljesen íztelenre hajlik, ezért inkább nem egész csirkét használok, hanem csak combos adagokat. Ennek természetesen nem lenne értelme, ha saját csirkéket nevelnél, majd levágnád őket az edényhez, ahogy az volt a szokás, amikor ez a recept megjelent (és nagyon jó lett volna az is, ha egy régit adsz oomph-nak madár), de ha a kortárs vásárlási modellt követi, az nagyon jól működik. Valamilyen oknál fogva olyan receptek felé hajlok, amelyeket könnyen meg lehet sütni az egyik széles és sekély öntöttvas holland sütőmben, és ez tökéletesen megfelel a képnek.
  4. Mindenképpen tegyünk mellé pár párolt vagy főtt burgonyát, de én messzemenően jobban szeretném, ha egy-két bagettet felszaggatunk, és belekennénk az ízes lébe; de ne zárja ki a kovászos pirítós lehetőségét sem, amely tökéletes eszköz az édesen főtt fokhagyma rákenésére. Egyébként egy kis zöldbab vagy bébiborsó vagy egy sima zöldsaláta elég egy biztos nyálelválasztást okozó vacsorához.
  1. Melegítsük elő a sütőt 350 F fokra.
  2. Melegítsd fel az olajat a tűzhelyen egy széles, sekély, tűzálló és lángálló holland sütőben (amely végső soron az összes csirke egy rétegben elfér, és van fedő), és süsd meg a csirkét erős lángon, bőrével lefelé. Ez 2 adagot is igénybe vehet, ezért menet közben tegye át a megbarnult darabokat egy tálba.
  3. Ha a csirkedarabok megpirultak, tegyük át őket a tálba. Finoman szeleteljük fel a mogyoróhagymát, tegyük be a holland sütőbe, és néhány szál kakukkfűről leszakított levelekkel gyorsan megpirítjuk.
  4. Tegyünk a serpenyőbe 20 hámatlan gerezd fokhagymát (a papírfelesleget eltávolítjuk), a tetejére rakjuk a csirkedarabokat bőrös oldalukkal felfelé, majd fedjük be a maradék 20 gerezd fokhagymával. Adja hozzá a vermutot (vagy fehérbort) a tálban maradt olajos, csirkehús levekhez. Forgassuk meg, és öntsük ezt is a serpenyőbe. Megszórjuk sóval, rámorzsoljuk a borsot, és még néhány szál kakukkfüvet adunk hozzá. Fedjük le és süssük a sütőben 1 1/2 órán át.
  5. Készítsen előre Megjegyzés: A csirkét 1 nappal előre megpiríthatja és a rakott tésztát összeállíthatja. Fedjük le szorosan és tároljuk a hűtőszekrényben. Ízesítsük sóval és borssal, és 5 percig óvatosan melegítsük a serpenyőt a tűzhelyen, mielőtt a receptben leírtak szerint sütjük.
  6. Maradékok elkészítése helyesen: Ha marad csirke - és azt hiszem, soha nem ettem 1-nél több combot -, akkor kiveszem a csontot, és beteszem a hűtőbe. Később (egy-két napon belül) fokhagymás levest főzök úgy, hogy a csirkét kiszedem, a hideg, zselésített levekhez csirkelevest vagy vizet adok, erős tűzre teszem, és ha forró, belereszelem a csirkét. és alaposan melegítsük át, amíg minden felforrósodik. Nyilvánvalóan tehetünk bele rizst vagy tésztát. Ellenkező esetben a maradék fokhagymát pépesítsd bele a tömény folyadékba (ami hidegen szilárd lesz), vágd fel a maradék csirkét, és tedd egy serpenyőbe tejszínnel. Óvatosan melegítse újra, amíg minden forró lesz, és használja tésztaszószként vagy rizzsel tálalja.

Oszd Meg A Barátaiddal: