Disznófej tál
Előadás: Éttermek, behajtások és merülések Epizódok: Kikötőből kikötőbe és Északkeleti ünnep Sertésfejeinket igyekszünk helyi gazdaságokból beszerezni. A fejeket 2 napig pácoljuk, majd egy éjszakán át konfitáljuk. Másnap beborítjuk a fejeket házi salsa verdébe, és addig sütjük, amíg a bőr felhólyagosodik. Házi készítésű tortilláinkkal és salsáinkkal, valamint korianderrel, hagymával és lime-mal tálalva remek interaktív étel négy személynek vagy egy igazán éhes embernek.- Szint: Fejlett
- Teljes: 2 nap 9 óra 20 perc (beleértve a sózási időt is)
- Aktív: 1 óra
- Hozam: 2-4 adag
- Szint: Fejlett
- Teljes: 2 nap 9 óra 20 perc (beleértve a sózási időt is)
- Aktív: 1 óra
- Hozam: 2-4 adag
Hozzávalók
Törölje az Összes kijelölését
november 17. állatöv jel
sóoldat:
3 csésze só
3 csésze cukor
6 chiles de arbol
5 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
2 guajillo chili
1 csokor koriander
1 disznófej
Cukrozott:
2 csésze fehérbor
10 liter disznózsír
Sült:
2 csésze Salsa Verde, a recept a következő
Tálalási javaslatok: tortilla, salsa, koriander, lime, hagyma és tengeri só
500 angyalszám
Zöld szósz:
10 kiló tomatillo, grillezve
12 nagy gerezd fokhagyma
12 serrano chili, grillezve
6 poblano paprika, megpirítva és meghámozva
4 hagyma, apróra vágva
7878 angyalszám
3 csokor koriander, apróra vágva
Só, bors
Útvonalak
- A sós léhez: Keverje össze a sót, cukrot, arbolt chilit, fokhagymát, babérlevelet, guajillo chilit, koriandert és 10 liter vizet egy nagy fazékban. Felforraljuk, és addig főzzük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Öntse a sóoldatot egy 16 literes edénybe, és hagyja kihűlni a hűtőszekrényben. Merítse a sertésfejet a sós lébe, és tegyük hűtőszekrénybe 2 napig.
- A konfitáláshoz: Melegítse elő a sütőt 200 F-ra. Egy tálban keverje össze a fehérbort 2 csésze vízzel. Vegye ki a sertésfejet a sós léből, és öblítse le a borkeverékkel. Helyezze a fejet egy nagy serpenyőbe, és fedje le a sertészsírral. Fedjük le a serpenyőt, és főzzük 8 órán keresztül.
- Sütés: Növelje a sütő hőmérsékletét 500 F-ra. Nagyon óvatosan húzza ki a sertésfejet a konfitból, és tegye egy serpenyőbe. Fedjük le a fejet Salsa Verdével, és addig sütjük, amíg a bőr hólyagosodni nem kezd, 20 percig.
- Tálalás: Tegye át a sült sertésfejet egy fadeszkára, és tálalja tortillával, salsával, korianderrel, lime-mal, hagymával és tengeri sóval.
Zöld szósz:
- Tegye a tomatillót, a fokhagymát, a serrano chilit, a poblano paprikát, a hagymát és a koriandert egy turmixgépbe, és turmixolja simára. Sózzuk, borsozzuk.
Oszd Meg A Barátaiddal:
