Egyél a szivárványt ezzel a színes makrobiotikus tállal

A makrobiotikus táplálkozás Japánból származik, és a mögöttes ötlet a hosszú élettartam és az egészség előmozdítása az élelmiszertípusok egyensúlyával. A makrobiotikus diéta követői hisznek abban, hogy az ételek 'melegek' és 'hidegek', vagy inkább csináld és Melyik , szintén savas és lúgos . A makrobiotikus tál ideális egyensúlyt képvisel mindezen elemek között. Általában nagy hangsúlyt fektetnek a gabonafélékre, a zöldségekre és fermentált élelmiszerek . A makrobiotikus tálak legjobb része az, hogy könnyen összeállíthatók, és még több időt takaríthat meg az előre elkészített összetevők használatával. Egy alapvető makrobiotikus tál alapját a gabonafélék vagy a gabonafélék teszik ki, amelyek 40-50%-át teszik ki, ezt követik a zöldségek, amelyek további 25%-ot tesznek ki, majd a lencse vagy hüvelyesek, a hínár és végül a fermentált élelmiszerek.

Apám koreai és anyám japán öröksége között sok makrobiotikus tálat ettünk vacsorára, amelyek a bibimbap (koreai vegyes rizses tál fűszeres pirospaprika szósszal és pirított szezámolajban pirított zöldségekkel) és a donburi (a Japán rizstál, amelyen általában a párolt fehérjét vagy zöldséget rizs fölé). Olyan könnyen kirakható étel volt az asztalra, igazán személyre szabható, és amit szerettünk. A főiskola első évében megosztottam egy vacsorát egy barátommal a Souenben, a SoHo japán helyén, és nagyon megnyugtató volt látni a makrobiotikus tálat az étlapon. Lefényképeztem és elküldtem a szüleimnek, és továbbra is legalább havonta egyszer ettem ott, annak ellenére, hogy az 1-es vonaton kellett utaznom. Ez az étel egy szerény, kiegyensúlyozott és otthonos tál, amelyet a legjobban szezonális zöldségekkel és kedvenc szósszal vagy öntettel fogyaszthatunk.

Anya makrobiotikus tála

1 nagy adagot készít

szept 5. állatöv

• 1 csésze apróra vágott kelkáposzta, párolva
• ⅓ csésze párolt brokkoli rózsa
• 1 teáskanál pirított szezámolaj
• ½ teáskanál kóser só
• 1 csésze főtt barnarizs vagy más tetszőleges rizs
• ½ csésze vastagra szeletelt kabocha tök vagy édesburgonya, párolva
• ½ csésze főtt héjas edamame bab vagy más választott bab
• ¼ csésze Sunomono uborkasaláta (54. oldal)
• Miso Tahini dresszing, ízlés szerint
• 1 teáskanál pirított szezámmag, díszítéshez, opcionális

Fehérje ellenőrzés

1. A párolt kelkáposztát és a brokkolit pirított szezámolajjal és sóval masszírozzuk be, majd tegyük félre.
2. Állítsd össze a makrobiotikus tálat vagy tányért a barna rizzsel kezdve, majd helyezd rá a kelkáposztát, a brokkolit, a tököt, a babot és az uborkasalátát.
3. Meglocsoljuk az öntettel, és összeforgatjuk. Díszítsük pirított szezámmaggal, ha úgy tetszik, mielőtt beleásnánk.

Miso Tahini Öltözködés

A miso és a tahini az egyik kedvenc ízpárosításom! A gazdag, diós és krémes tahini a mély umami miso ízzel keverve ellenállhatatlan, és nem csak salátákban, hanem minden sült zöldség (beleértve a burgonyát – yum) tetején is kiváló.

Kb. 1½ csésze, 4-5 adaghoz

november 10. állatöv

• 1 csésze kendermag
• ½ csésze tahini, összerázva vagy simára keverve
• ½ csésze szűrt víz, plusz szükség szerint több
• ¼ csésze frissen facsart citromlé
• 1 evőkanál rizsborecet
• 2 gerezd fokhagyma, meghámozva
• 1 evőkanál fehér miso paszta
• ½ teáskanál kóser só
• Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

• Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy sebességű turmixgépben, és turmixolja teljesen simára, körülbelül 60 másodpercig. Ha szükséges, adjon hozzá még szűrt vizet, hogy elősegítse a keverést és a kívánt állag elérését. Legfeljebb 1 hétig tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben.

Sunomono

japán sunomono (酢の物) papírvékony uborkaszeletekből álló saláta, szójaszósz, cukor, só és ecet kombinációjával fűszerezve, és pirított szezámmaggal díszítve. Tökéletes kiegészítője a gazdag és sós ételeknek.

2 adagot készít

június 23. jele

• 1 evőkanál szárított wakame vagy hínár, opcionális
• 2 kis perzsa uborka vagy 1 közepes japán uborka mandolinon vékonyra szeletelve
• ½ teáskanál kóser só
• 1½ evőkanál rizsborecet
• 1 evőkanál bio nádcukor (elhagyható)
• ½ teáskanál tamari
• 2 teáskanál pirított szezámmag, díszítéshez

1. Ha wakame-et használ, hidratálja úgy, hogy egy tálba helyezi meleg vízzel, és hagyja állni 10 percig. Csöpögtessük le, és a kezünkkel nyomjunk ki annyi folyadékot, amennyit csak tudunk. Félretesz, mellőz.
2. Helyezze az uborkát egy közepes tálba. Adja hozzá a sót, és kézzel ellenőrizze, hogy minden darab egyenletesen van bevonva. Hagyja állni 5 percig. Öblítse le és csepegtesse le az uborkát, hogy eltávolítsa a sót, majd nyomja össze a tenyere között, hogy a lehető legtöbb felesleges folyadékot eltávolítsa.
3. Egy közepes tálban habosra keverjük az ecetet, a cukrot és a tamarit. Adjuk hozzá az uborkát és a wakame-t (ha használjuk), és dobjuk a bevonathoz. Hűtőbe tesszük körülbelül 30 percre, ha hűtve szeretnénk tálalni. Díszítsd szezámmaggal és élvezd.

Kivonat a Szezám, szója, fűszer: 90 ázsiai vegán és gluténmentes recept a kapcsolat helyreállításához, gyökerezéséhez és helyreállításához © 2024 – Remy Morimoto Park. Fényképezés © 2024, Kristin Teig. Reprodukálva a William Morrow Cookbooks engedélyével, a HarperCollins Publishers lenyomata. Minden jog fenntartva.