A legjobb csirke Biryani

• Szint: Fejlett

• Teljes: 3 óra 30 perc
• Aktív: 3 óra

• Hozam: 8 adag

• Szint: Fejlett

• Teljes: 3 óra 30 perc
• Aktív: 3 óra

• Hozam: 8 adag

Hozzávalók

Törölje az Összes kijelölését

1 csésze teljes tej joghurt

Kóser só

2 teáskanál kasmíri chili por (lásd a szakács megjegyzését)

1/2 teáskanál őrölt kurkuma

2 1/2 kiló csontos bőr nélküli csirkecomb

1 1/2 csésze növényi olaj

2 nagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve

2 csésze basmati rizs

8 egész szegfűszeg

7 zöld kardamom hüvely

3 babérlevél

1/4 teáskanál egész fekete bors

2 nagy csipet sáfrány

1/4 csésze teljes tej

1/2 fahéjrúd

február 27 jel

1 teáskanál köménymag

1 evőkanál finomra reszelt gyömbér

5 gerezd fokhagyma, finomra reszelve

2 közepes paradicsom 1/2 hüvelykes darabokra vágva

1/2 csésze korianderlevél

1/2 csésze mentalevél

Útvonalak

1. Keverje össze a joghurtot, 3 evőkanál sót, chiliport és kurkumát egy nagy tálban. Adjuk hozzá a csirkét, és fordítsuk bevonatba. Hagyja szobahőmérsékleten állni a felhasználásig, legfeljebb 1 óráig. (Alternatív megoldásként a csirke akár 2 napig is pácolható műanyag fóliával letakarva a hűtőszekrényben.)
2. Ezalatt az olajat egy nagy, vastag fenekű serpenyőben hevítsd fel magas lángon, amíg a hőmérő el nem éri a 350 F-ot. A hagyma felét pirítsd meg, gyakran kevergetve, amíg mély aranybarna nem lesz, 10-12 perc alatt. Papírtörlővel bélelt tepsibe tesszük őket, hogy lecsepegjen. Ízesítsük sóval és hagyjuk kihűlni. Hagyja felmelegedni az olajat, és ismételje meg a maradék hagymával. Tartsa le az olajat.
3. Mossa meg, öblítse le és csepegtesse le a rizst egy hideg vízzel teli tálban, amíg a víz majdnem tiszta lesz, körülbelül 5-ször. Forraljuk fel a rizst, 1/4 csésze sót, 4 szegfűszeget, 3 kardamomhüvelyt, 1 babérlevelet, borsot és 3 liter vizet egy nagy fazékban, nagy lángon. Pontosan 5 percig főzzük. (A rizs nem sül meg teljesen, a sütőben tovább sül. Ne főzzük tovább, különben a rizs pépes lesz.) Csepegtessük le, majd tegyük át a rizst és a fűszereket egy közepes tálba.
4. Helyezzen egy rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítse elő 300 F-ra.
5. Egy kis tálban keverjük össze a sáfrányt és a tejet.
6. Melegítsünk fel 3 evőkanál hagymaolajat egy nagy holland sütőben, közepes lángon. Adjuk hozzá a fahéjrudat, a köménymagot és a maradék 4 szegfűszeget, 4 kardamom hüvelyt és 2 babérlevelet. Gyakori keverés mellett főzzük, amíg a fűszerek nagyon illatosak lesznek és barnulni kezdenek, körülbelül 1 percig. Hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát, és gyakran kevergetve addig főzzük, amíg nagyon illatos lesz, és kezd ragaszkodni a serpenyő aljához, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot és 1 teáskanál sót, és főzzük, időnként megkeverve és a serpenyő aljáról a fokhagymát és a gyömbért kaparva addig, amíg a paradicsom elkezd lebomlani, és a folyadék nagy része el nem párolog, 5-7 percig. Keverje fel 1/2 csésze vízzel, forralja fel, és kaparjon ki minden darabot a serpenyő aljáról.
7. A csirkét kivesszük a pácból, és a paradicsom tetejére rétegezzük. Ezután a csirke tetejére szórjuk a pirított hagyma felét. A tetejét megkenjük a rizzsel és a fűszerekkel, majd a sáfrányos tejet a rizsre öntjük. Fedjük le a serpenyőt, és süssük 30-40 percig, amíg a folyadék elpárolog, a rizs megpuhul és a csirke megpuhul.
8. Hagyja állni lefedve 10 percig, majd tegye át a biryanit egy nagy tálra. A tetejére tesszük a maradék sült hagymát, koriandert és mentaleveleket.

Szakács megjegyzése

A kashmiri chili port használjuk az agresszív meleg, de növényi és szinte virágos íze miatt. Keressen az indiai élelmiszerboltokban és az ázsiai piacokon. Helyettesítheti csípős (füstöletlen) paprikát.

Oszd Meg A Barátaiddal: