Tudja Meg Az Angyal Számát

Beszéljünk Törökországgal: Hogyan találhatunk ízletes, etikus hálaadó madarat

Idén a pulyka felelőse? Válasszon egy ízlésének, etikájának és költségvetésének megfelelő madarat ebben az átfogó útmutatóban, amely öt leggyakoribb fajtát ismerteti.





augusztus 9-i jel
Ebben a cikkben

Hagyományos pulyka

Hirdetés

Hogyan nevelik?

A hálaadó asztalok közepén található madarak többségét hagyományos módon emelték. Ezek a madarak általában a legolcsóbbak, de megkapod, amit fizetsz. Mivel a termelők ilyen alacsony áron adják el ezeket a pulykákat, elegendő összeget kell előteremteniük ahhoz, hogy profitot termeljenek, ami azt jelentheti, hogy sokukat egy kis területre szorítják, állati melléktermékekkel etetik őket, hogy gyorsabban növekedjenek, és pumpálják őket. antibiotikumokkal.

Néhány félrevezető címke, amely megpróbálja rúzsot ragasztani egy hagyományos madárra, a következőket tartalmazza: természetes '(ez csak azt jelenti, hogy nincs hozzáadott színezék vagy furcsa összetevő), hormonmentesen ( törvény szerint , a hormonok nem használhatók a disznókon és a baromfikon az Egyesült Államokban), vagy „csak szükség esetén alkalmazott antibiotikumok” (a „ha szükséges” rész homályos és értelmezhető).



Milyen az íze?

Amellett, hogy embertelen, sok hagyományos gyári farm gyakorlat befolyásolja a madár ízét. 'Úgy érzem, ha túl gyorsan nyomja a természetet, akkor nem kap jó minőségű terméket' - mondja Theo Weening, húsvásárló, aki az elmúlt 13 évet a hús és baromfi alelnökeként töltötte Teljes élelmiszerek piaca . Hozzáteszi, hogy a vegetáriánus étrenden, antibiotikumok nélkül nevelt pulykák általában kontrolláltabban nőnek, és ízük gazdagabb. A profik egyetértenek: Mikor Jó étvágyat elindult megtalálja a tökéletes pulykát Hálaadásuk idei elterjedése miatt azonnal leírták a hagyományosan nevelt madarat keménynek, száraznak, kedvesnek és egyszerűen szomorúnak.



Mennyibe kerül?

A hagyományos madarak a legolcsóbbak, amelyeket a piacon talál, és általában kevesebb, mint 1,50 USD / fontba kerülnek.

Egészséges?

Vitára vár: Míg a antibiotikumok a pulykákban nem ártanak neked, az általuk népszerűsített gyógyszerrezisztens kórokozók igen. Hihetetlen egy határvonal 80% az Egyesült Államokban értékesített antibiotikumok közül ma ipari állattenyésztésre használják, és mint Fogyasztói jelentések elmagyarázza, hogy ezek csak a legerősebb baktériumokat hagyhatják maguk mögött - azok a dolgok, amelyek körül igazán nem akarsz fortyogni - a trágyában: „A baktériumok továbbra is szaporodnak és ellenállást terjesztenek az állati hulladékban található más baktériumok iránt, és bejuthatnak a környezetünkbe a gazdaságokból kifúvó légpor, a szennyezett ürülékkel szennyezett víz és talaj. Ezek a baktériumok viszont az állatok bőrére és bőrére kerülnek, és megfertőzhetik az általunk elfogyasztott húst, amikor az állatokat levágják. ”



Szabad tartású vagy szabadon barangoló pulyka

Hogyan nevelik?

Ha a címkén látja a „szabadon barangolást”, azt gondolhatja, hogy egy madár a legjobb életét napos legelőkön élte, de ez nem feltétlenül így van. Definíció szerint a szabadon barangoló vagy szabadon tartott madaraknak egyszerűen meg kell lenniük hozzáférés élete legalább felének a szabadba. Tehát idejének nagy részét kint tölthette, vagy egy egyébként sötét, zsúfolt ketrecben tölthette el egy kis ablakkal vagy ajtóval (és ugyanazokkal az antibiotikumokkal és állati melléktermékekkel etethette, mint a hagyományos madarat). Annak biztosítására, hogy egy szabadon tartott pulyka etikailag nevelkedjen, tartsa szemmel a Minősített tanúsítvánnyal , amely azt jelzi, hogy az állatot megfelelő módon kezelték, és naponta legalább nyolc órás napfényhez jutottak, vagy Globális állat-partnerség címke, amely beállítja minimális helyigény hogy a madarak mozoghassanak.



Milyen az íze?

Teljesen a madártól függ: Egy szabadon tartott madár, akinek hozzáférése volt a szabadtérhez, és magas színvonalú étrendet kapott, inkább igazolt bio vagy legeltetett íze volt. Egy szűk, rosszul táplált étel inkább a hagyományos fajták íze lesz.

Mennyibe kerül?

Ez változó, de a szabadon tartott pulykák általában a hagyományos és a tanúsított ökológiai madarak közé kerülnek.



Egészséges?

Ismét attól függ, hogy mekkora teret kellett barangolnia, és hogy antibiotikumot kapott-e vagy sem.



Bio pulyka

Hogyan nevelik?

Annak érdekében, hogy az USDA által tanúsított biotermék A pulykának vegetáriánus, nem GMO-takarmányból kell élnie, amely vegyi herbicidektől és peszticidektől mentes. Szüksége van a szabadba is, és életének egyetlen pillanatában sem kezelhető antibiotikumokkal. Annak érdekében, hogy a madarak egészségesek maradjanak antibiotikumok nélkül, az ökológiai gazdaságoknak gondoskodniuk kell az egészséges táplálékról és az istállók tisztaságáról - de nem is tiszta. Heidi Orrock számára, aki a családjának pulykafarmjának negyedik generációs gazdája Diestel családi tanya a kaliforniai Sonorában ez azt jelenti, hogy ne tisztítson kemény vegyszerekkel. 'Stabilizált probiotikus oldatot használunk az állományok között, és a nyáj életciklusa alatt probiotikumokat használunk a tisztításhoz és a karbantartáshoz. egészséges mikrobiális környezet - magyarázza. 'Olyan környezetet szeretne létrehozni, amelyben a rossz hibák nem élhetnek, mert olyan sok egészséges hiba van rajtuk.'

Milyen az íze?

Ha egy madarat növényi eredetű étrenden nevelnek, és bőven van helye a mozgásra, akkor az az ízében jelentkezik. Weening szerint tavaly a Whole Foods Market először adott el több bio pulykát, mint a hagyományosan nevelt pulykák (bár az összes Whole Foods Market pulyka antibiotikum- és állati melléktermék-mentes), részben a biomadarak gyengédségének, nedvességének köszönhetően , és élénk ízű.

Mennyibe kerül?

A tanúsított ökológiai madár fontonként általában legalább 2 dollárral drágább, mint a hagyományos. (De a hírek riasztása: A Whole Foods Market organikus madara az idén a fő tagok számára 2,99 dollár / font lesz.)



Egészséges?

Mivel nem ugyanazokkal az antibiotikumokkal szemben rezisztens gondokkal küzd, mint egy hagyományos madár, a szerves madarakat általában egészségesebb megoldásnak tekintik.

Legelőn emelt pulyka

Hogyan nevelik?

A legeltetett pulykák rengeteg hozzáférést kapnak a szabadba, így étrendjük általában gazdag füvekben, bogyókban, rovarokban és egyéb olyan finomságokban, amelyeket a természetben találnak. A legegyszerűbb módja annak ellenőrzésére, hogy egy madarat legelőként neveltek-e fel, ha a Globális állat-partnerség (GAP) címke. Ez a címkézési rendszer 3800 plusz gazdaságot sorol fel 1-től 5-ig terjedő skálán - 4 a legelőn emelt környezet, 5 pedig a legközelebb áll a madár természetes környezetéhez. Diestel családi tanya A legeltetett madarak egy 5-ös GAP címkét viselnek, köszönhetően a gazdaságnak regeneráló gyakorlatok amelyek az állatokat a szélesre nyitott legelő különböző részein forgatják. 'Ez egy régimódi gazdálkodási módszer, ahol az összes faj harmonikusan dolgozik, szemben csak egy nyájjal' - mondja Orrock. - Ez alapvetően olyan vad, mint egy pulyka, amennyit csak megkapsz, miközben egy farmról vásárolsz.

Milyen az íze?

A legeltetett pulykához hasonlóan a legelőn is táplálkozó, általában szaftosabb és élénkebb, íze a madarak gazdag étrendjéből származik.

Mennyibe kerül?

Az élet legjobb dolgai ingyen lehetnek, de a legeltetett madarak messze vannak tőle. Mivel mérsékelt, napos éghajlaton boldogulnak, ezek a madarak ritkábban fordulnak elő, mint amelyek elsősorban beltéren nevelkednek, és a korlátozott készlet azt jelenti, hogy általában 10 dollár / font fontba kerülnek.

Egészséges?

A legeltetett madarak általában kevésbé telített zsírtartalmúak, és tele vannak növényi táplálékukból származó omega-3-mal.

Örökség vagy örökös pulyka

Hogyan nevelik?

A gasztronómiai madár, az öröklött pulykák olyan fajták, amelyek a XIX. Bourbon Red, Royal Palm és Standard Bronze stb. - ezek azok a vad pulykák, amelyek a gyár előtti gazdálkodásban kóboroltak, és általában valóban fejlett, intenzív ízűek. Ezek általában kisebbek, mint egy szokásos pulyka, és kevesebb mellhúsuk van. Sötétebb tolluk is lehet, amelyeket nehéz eltávolítani.

Az örökös madarak hasonlóak, kivéve, ha mesterségesen megtermékenyítették, és egy kicsit több mellhúsuk van. 'Közelebb áll ahhoz, amit klasszikus pulykának nevezne' - magyarázza Weening.

Milyen az íze?

Az örökölt madarak kicsi kultuszt követnek a gasztronómiai közösségben, de a mindennapi ember túl gazdagnak és fejlettnek találhatja a madár ízét. Weening azt látta, hogy az emberek a hálaadás napja alkalmából vásárolnak egy kis hagyományos madarat az örökség mellett, arra az esetre, ha az örökség nem tetszik a tömegnek.

Mennyibe kerül?

A legeltetett madarakhoz hasonlóan az örökségi madarak is nehezen elérhetőek, és 10 dollár / font feleslegbe kerülhetnek. Ne feledje, hogy az „örökség” csak egy madárfajtára vonatkozik, nem pedig arra, hogy miként nevelték, ezért ha valamelyikre ki akarunk hülleni, akkor érdemes egy organikus vagy legeltetett lehetőséget választani.

Egészséges?

A nevelés módjától függően az örökségi madarakban sok omega-3 lehet. Emellett általában izmosabbak és alacsonyabb a telített zsírtartalmuk.

Megjegyzés a friss és fagyasztott madarakról.

Technikailag a friss madarak olyanok, amelyeket 26 fok feletti hőmérsékleten tároltak. Életük egy pontján megdermedhettek, ebben az esetben „korábban fagyasztottak” címkével látták el őket. A fagyasztott madarakat általában jóval azelőtt dolgozzák fel, hogy a vásárlók kezükbe kerülnének, de ez nem befolyásolhatja túlságosan az ízüket vagy a táplálkozást.

'Mivel a megvásárolt friss húsból és halból annyit korábban lefagyasztottak és felolvasztottak, mire a boltba került, a legtöbben nem tudunk különbséget tenni a főzés után' - magyarázza Cording. Az igazi különbség a friss és a fagyasztott között a főzés és az előkészítés ideje: A fagyasztott madaraknak legalább egy napra van szükségük a kiolvasztáshoz, és általában hosszabb ideig tart a sütőben való főzés.

január 2. csillagjegy

Nem számít, milyen madár van, mindenképpen gondosan bánjon vele. 'Mivel ez egy nagy baromfidarab, amely sok helyet foglal el a konyhában, keresztkontaminációval nagy a kockázata az étkezés által okozott betegségeknek' - mondja Cording. 'Vigyázzon a felületek fertőtlenítésére, és ne feledje, hogy nem oszt meg vágódeszkát vagy kést a nyers baromfival.'

Mivel ez a felelősség kizárása útból áll, készen áll arra, hogy előkészítse a hálaadás asztali csillagát. Van egy okosan beszerzett madár, amely kiegészíti az ilyen növényi oldalakat Za'atar édesburgonya és Garlicky kelkáposzta és Zsálya Pörkölt Butternut Squash ? Most ezért lehet hálás.

Szeretné, hogy a wellness iránti szenvedélye megváltoztassa a világot? Legyen funkcionális táplálkozási edző! Regisztráljon még ma, hogy csatlakozzon közelgő élő irodai óráinkhoz.

Oszd Meg A Barátaiddal: