Párolt homár
- Szint: Közbülső
- Teljes: 41 perc
- Előkészítés: 30 perc
- Szakács: 11 perc
- Hozam: 4 homár
- Szint: Közbülső
- Teljes: 41 perc
- Előkészítés: 30 perc
- Szakács: 11 perc
- Hozam: 4 homár
Hozzávalók
Törölje az Összes kijelölését
4 élő homár, 3/4-2 font
Rajzolt vaj, a recept a következő
Korallvaj, a recept a következő
szeptember 25. asztrológia
Húzott vaj:
1/2 font sótlan vaj
Korallvaj:
1/2 font sótlan vaj
április 28. jele
1-4 evőkanál homár ikra (tojás), más néven korall, lehetőleg nyersen
Útvonalak
Különleges felszerelés:
4 fa nyárs- Válasszon egy szorosan záródó fedővel ellátott edényt, amely elég nagy ahhoz, hogy kényelmesen elférjen a homárokban, és elegendő hely legyen a gőz körforgásához. Tekerje be szorosan a fedelet egy konyharuhával. Helyezzen egy párolókosarat vagy egy felfordított szűrőedényt az edénybe, és öntse fel hideg vízzel körülbelül 2 hüvelyk mélységig. Fedjük le és forraljuk fel.
- Közben a homárokat vágódeszkára tesszük. Helyezze egy nagy, nehéz kés hegyét a homár fejének hátulján lévő keresztjelekre. Egy gyors mozdulattal vágja le a fejet a vágódeszkához. Ismételje meg a többi homárral.
- Annak érdekében, hogy a farok egyenes maradjon, és biztosítsa az egyenletes főzést, csúsztasson át egy vékony fa nyársat a homár farkán.
- Amikor a víz felforrt, gyorsan beletesszük a homárt az edénybe, és lefedjük. Pároljuk a homárokat, időnként megrázva az edényt, amíg kész nem lesz, körülbelül 8 percig 3/4-1 kilós homárnál, körülbelül 10 percig 1-1 1/4 kilós homárnál, és körülbelül 11 percig 1,5-2 fontnál. homárok.
- Vegye ki a homárt az edényből, és ha egészben tálalja, tegye félre néhány percre pihenni. A nehéz kés hátuljával vagy egy kalapáccsal törje meg a karmokat. Tegye a homárokat tányérokra, és vajjal és homárkarmos keksszel tálalja.
- Az összes hús eltávolítása a homárból: Tegye át a homárt a mosogatóban lévő szűrőedénybe, és öblítse le hideg folyóvíz alatt, hogy leállítsa a főzést. Kezével csavarja le a homár karmát, ujját és farkát. Tartsa fenn a testeket a húsleves elkészítéséhez.
- Egy munkafelületen tedd az oldalukra a farkokat, és tenyered segítségével nyomd le őket, hogy megrepedjenek a héjak. Mindkét kezével tartsa a farkát úgy, hogy a hasa maga felé nézzen, és törje hátra a farokhéjat, és pattintsa ki a húst. Ismételje meg a többi farokkal. Ha nőstény homárja van (a farok tetején lévő úszók puhák, és szőrszerű szálak állnak ki belőlük), érdemes korallvajat készíteni (a recept következik) az ikra mellé. Az ikra a testben és a farok tetején található sötétzöld tojás. Óvatosan vágja fel a farok tetejét és a testet, és távolítsa el az ikot.
- Fogja meg a homár karmát, és mozgassa előre-hátra. Próbálja lerángatni a héjat a húsról, miközben kihúzza a belső porcdarabot, és a húst a karomhoz tapadva hagyja (ez egy trükkös manőver, ha nem működik, ki kell rázni a húst). Helyezze a karmot vízszintesen függőlegesen úgy, hogy a karom íve felfelé nézzen. A kés pengéjének nehéz részét egy rövid és gyors mozdulattal repítsd meg a karom hátsó végét. Engedje le a karmot az oldalára, és a kés hátával törje meg a karom hátsó oldalát. Távolítsa el a karom megrepedt hátsó végét, és mozgassa ki a húst a héjból. Ismételje meg a maradék karmokkal.
- Helyezze a csülköket a munkafelületre, és takarja le konyharuhával. A kés hátuljával törje meg a csuklókat. A kezével távolítsa el a héjat a csülökről, és óvatosan vegye ki a húst. Konyhai ollót is használhat a csülök felvágásához és a hús eltávolításához.
Húzott vaj:
- Helyezze a vajat egy kis serpenyőbe, és forralja fel közepesen magas lángon. 1 percig forraljuk.
- Tegye félre a serpenyőt, és hagyja, hogy a vaj zavartalanul leülepedjen. A tej szilárd részei a vaj tetejére kerülnek, a vizes savó pedig az aljára gyűlik össze. A tej szárazanyagát egy kanállal leszedjük, és a kihúzott vajat egy tálba vagy több kisebb tálba öntjük, ügyelve arra, hogy a vizes folyadék ne kerüljön a serpenyő aljába. Szolgál.
- Kitermelés: körülbelül 1 csésze
Korallvaj:
- Helyezze a vajat egy kis serpenyőbe, és forralja fel közepesen magas lángon. 1 percig forraljuk.
- Tegye félre a serpenyőt, és hagyja, hogy a vaj zavartalanul leülepedjen. A tej szilárd részei a vaj tetejére kerülnek, a vizes savó pedig az aljára gyűlik össze. Egy kanállal leszedjük a tej szárazanyagát, és egy kis tálkába öntjük a kihúzott vajat. Törölje ki a szószt, és tegye vissza a kihúzott vajat.
- Helyezze az ikrát egy közepes tálba, és enyhén keverje fel, hogy széttörje. Melegítsük fel a vajat közepes lángon, amíg csak forró. Fokozatosan öntsük a felmelegített vajat az ikra, keverés közben, amíg a tojás élénkpiros nem lesz. Tálaljuk homárral vagy más kagylóval.
- Kitermelés: körülbelül 1 csésze
Oszd Meg A Barátaiddal:
