Pirított és pirítatlan kenyér: egészségesebb és könnyebben emészthető? A szakértők mérlegelik

Semmi sem olyan, mint egy egészséges, tökéletesen pirított szelet kenyeret megenni. De elgondolkozott már azon, hogy felfűti-e Pán  hatással van a tápértékére?

A kenyér pirítása (és víztelenítése) valójában néhány lehetőséggel járhat  egészségügyi előnyök 1 . De vajon elég jelentős-e ahhoz, hogy számítson? És van-e veszélye a kenyér pirításának? A belső gombóchoz (éé, szelet?) két táplálkozási szakember ajánlja fel a teendőjét.

De először a pirítós anatómiája

Bármilyen egyszerűnek is hangzik, az Ön kellemesen ropogós pirítósa egy szelet kenyér, némi melegítéssel. Biokémiai szinten azonban kémiai reakciók sora megy végbe, amikor a friss kenyér elveszti nedvességtartalmát és megbarnul.

Ez a Maillard-reakcióként ismert kémiai reakció felelős a pirított kenyér sötétebb árnyalatáért, bonyolult ízéért, aromájáért és állagáért.

Remek, és mi a helyzet a tápértékével?

'A legnagyobb mítosz, amiben a pácienseim hisznek, az, hogy a kenyér pirítása elpusztítja a tápanyagokat, de a kenyér pirítása nem pusztítja el a tápanyagokat és nem csökkenti a tápértékét. A vitaminok és ásványi anyagok még mindig a kenyérben vannak' - mondja.  Niket Sonpal, M.D. , a Brookdale Egyetemi Kórház és Orvosi Központ belgyógyászati ​​rezidenciájának társprogramigazgatója.

Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC , hozzáteszi, hogy a pirított kenyérnek technikailag valamivel alacsonyabb a glikémiás indexe (GI), mivel ezek a fent említett kémiai reakciók lebontják a szénhidrátokat. 'De nem mondanám senkinek, hogy a kenyér pirítása drasztikusan befolyásolja annak tápanyagsűrűségét nagy képen' - mondja.

Az egyik változat könnyebben emészthető? 

Cording elmagyarázza, hogy amikor kenyeret pirítasz, egy kémiai reakció hatására a keményítő megváltozik, ahogy a kenyér vízszintje a hő hatására csökken. Ezeknek a keményítőknek a lebontásával a kenyér legalább egy kicsit több lesz könnyen emészthető  annak, akinek nehézségei vannak a pirítatlan kenyér feldolgozásával.

szept 7. horoszkóp

De ami az optimális emésztést illeti, valószínűleg jobban jár, ha bizonyos típusú kenyeret választ – ahelyett, hogy a pirítás miatt aggódna. „Leggyakrabban csíráztatott gabonás kenyeret ajánlok” – mondja Cording. 'A csírázási folyamat lebontja a gabonafélék keményítőit, így könnyebben emészthetőek, mivel fogyasztásukkor lényegében előemésztődnek.'

Van valami óvintézkedés a kenyér pirításával kapcsolatban?

Általános szabály, hogy kerülje a pirítós megégését, mondja Sonpal. A kellemetlen, keserű ízen túl: 'Sok egészségügyi probléma van az égetett kenyérrel kapcsolatban.'

Cording kifejti: 'Amikor az élelmiszereket magas hőmérsékletre hevítik, egy potenciálisan rákkeltő vegyület, az úgynevezett akrilamid képződik az élelmiszerekben lévő keményítőkből és aminosavakból (arginin). Ha a kenyere enyhén pirított, az teljesen rendben van, „de ha elszenesedik rajta, nagyobb az esélye, hogy akrilamid keletkezett” – mondja.

Az elvihető

Ha pirított és pirítatlan kenyérről van szó, itt a pirítós lehet a nyerő – különösen azok számára, akik figyelik a szénhidrát- vagy cukorbevitelüket. (Csak ügyeljen arra, hogy elkerülje a szelet elszenesedését, bármit is csinál!)

A nagyobb nyerő azonban a választott kenyér minősége és fajtája. Választás tápláló öntetek az sem árt, ha magasabb szintre emeli a pirítóst.