Ropogós lazac kókuszrizzsel és földimogyorós-gyömbéres tepertőszósszal

A ropogós héjú lazac (vagy bármely bőrön lévő haldarab) kulcsa az, hogy szárazra verjük, és bőrrel lefelé egy hideg, tapadásmentes serpenyőben elindítjuk. Ahogy a serpenyő felmelegszik, a bőr elkezdi kiüríteni zsírjából, és 10 perc elteltével egyenletesen aranybarna, töredezett bőr marad, amelyet saját zsírjában kisütöttek. Ami a fokhagymás-mogyorós tepertőszószt illeti, ne feledje, hogy fűszeresebbnek és sósabbnak kell lennie, mint amennyit kényelmesen egyenesen az arcra kanalazhat, mert végül egy zsíros hallal és egy halom kókuszos rizzsel tálaljuk. Ne fogd vissza magad.

Ropogós lazac kókuszos rizzsel és mogyorószósszal

4-et szolgál ki

Hozzávalók

Gyárt

• 1 angol (melegházi) uborka
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 (½ hüvelyk) darab friss gyömbér

Fehérje

cunami álom jelentése

• 4 (6 uncia) bőrfelület lazac filé

Éléskamra

• 2 csésze hosszú szemű fehér rizs
• 1 (13,5 uncia) doboz teljes zsírtartalmú kókusztej
• Kóser só
• ½ csésze pörkölt, sózott földimogyoró
• ¼ csésze extra szűz olívaolaj
• 3 evőkanál szezámmag
• 1½ teáskanál pirospaprika pehely
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál méz

Útvonalak

Kezdje a kókuszos rizst:

1. Finom szűrőben öblíts ki 2 csésze hosszú szemű fehér rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Jól lecsepegtetjük, és egy közepes lábasba tesszük, szorosan záródó fedéllel.
2. Törj fel 1 (13,5 uncia) doboz teljes zsírtartalmú kókusztejet. Tegyünk félre néhány evőkanál kókusztejet egy kis tálba. A maradék kókusztejet a serpenyőbe keverjük a rizzsel, ¾ csésze vízzel és egy nagy csipet sóval. Közepes-magas lángon lassú tűzön felforraljuk. Amint felforr, csökkentse a hőt a lehető legalacsonyabbra, fedje le, és állítsa be az időzítőt 16 percre. Amikor az időzítő kikapcsol, vegye le az edényt a tűzről, és tartsa lefedve tálalásig.
3. Amíg a rizs fő, vágjunk vékonyra 1 angol uborkát keresztben (ha van, használjunk mandolint!). Dobd be a szeletelt uborkát ízlés szerint sóval egy közepes tálba, és tartsd hűtve tálalásig.

Készítsd el a tepertőszószt:

1. Vágjon fel vagy törjön durvára ½ csésze pörkölt, sózott földimogyorót. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben keverje össze az apróra vágott földimogyorót, ¼ csésze olívaolajat és 3 evőkanál szezámmagot. Állítsuk a serpenyőt közepes lángra, és főzzük gyakran kevergetve, amíg a földimogyoró néhány árnyalattal sötétebb lesz, és a szezámmag meg nem pirul, 6-8 percig.
2. Tedd át egy kis tálba. Amíg a keverék még forró, azonnal reszeljen finomra 2 gerezd fokhagymát és 1 (½ hüvelyk) darab friss gyömbért közvetlenül az olajba. Keverj hozzá 1½ teáskanál pirospaprika pehelyt, 1 teáskanál őrölt kurkumát, 1 teáskanál mézet és a fenntartott kókusztejet, és ízesítsd a szószt sóval. BIZTONSÁGOSAN NEM HASZNÁL Eleg… SÓT.

Főzzük meg a lazacot:

1. Törölje ki a tapadásmentes serpenyőt papírtörlővel. 4. évad (6 uncia) skin-on lazac filé az egészet sóval. Ha szükséges, adagokban dolgozva helyezze el a lazacfilét bőrével lefelé a serpenyőben, és állítsa közepes lángon. Főzzük, időnként lenyomva a lazac tetejét, hogy az érintkezzen a serpenyővel, amíg a bőr aranybarna és nagyon ropogós lesz, 7-9 percig. Ha a bőr nem tűnik elég ropogósnak, folytassa a főzést! Ne elégedjen meg a ropogósnál kevesebbel.
2. Fordítsa meg a filét, és süsse addig, amíg a lazac túlnyomórészt átlátszatlan az oldala, enyhén áttetszővé válik, 1-2 perccel tovább.

Szolgál:

• A kókuszos rizst villával puhára pucoljuk, és sekély tálak közé osztjuk. Minden tál tetejére a lazac filé és egy halom sózott uborkát. A tetejére csorgassuk a tepertőszószt.

A több több Copyright © 2023, Molly Baz. A fényképek szerzői joga © 2023, PEDEN + MUNK. Az illusztrációk szerzői joga © 2023 Claire McCracken. Clarkson Potter kiadója, a Random House lenyomata.