Sós csicseriborsó palacsinta kecskesajttal és meleg zöldségekkel

A Ratatouille döntő bizonyítéka annak, hogy ami együtt nő, az együtt jár. A klasszikus változatban minden zöldséget külön főzünk, majd együtt pároljuk krémesre és homogénre. Az én véleményem határozottan frissebb és gyorsabb. A zöldségeket egy tepsiben rövid ideig megpirítjuk, így megőrzik egyedi karakterüket. 

Ropogós provence-i csicseriborsó palacsintára tálalják, zokni , finom pizzaszerű (de gluténmentes) ételt készítve, amely főételként vagy kisebb darabokban is tálalható aperitif vagy hűtött rozé mellé.

Lap Pan Ratatouille

4 főételként és 6-8 előételként szolgál

Hozzávalók

• 1 kis japán padlizsán (4 uncia), 1/2 hüvelyk vastagra vágva átlósan 2 kicsi vagy 1 közepes cukkini 
• (10 uncia), vágjuk 1/2 hüvelyk vastag körökre 
• 2 kicsi vagy 1 nagy édes paprika (bármilyen), csíkokra vágva 
• 1 kisebb vöröshagyma, apróra vágva 
• 1/4 hüvelyk vastag gyűrűk 
• Fél 15,5 uncia konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve, leöblítve és szárazra törölve 1 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve 
• 2 evőkanál olívaolaj, plusz 2 teáskanál még a paradicsomhoz 
• 1/2 teáskanál kóser só  
• Frissen őrölt bors 
• 1/2 pint koktélparadicsom (bármilyen, vagy keverék), félbevágva 
• 2 vastag socca
• 4 uncia puha kecskesajt  
• Pelyhes tengeri só 
• 8-10 levél bazsalikom, felaprítva Extra szűz olívaolaj csepegtetéshez (opcionális)

Utasítás

1. Melegítsük elő a sütőt 425°F-ra, középen egy rácstal. Dobd rá a padlizsánt, a cukkinit, a paprikát, a hagymát, a csicseriborsót és a fokhagymát a 2 evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal egy nagy tepsiben. Győződjön meg róla, hogy minden zöldség jól be van vonva. Kenjük meg a koktélparadicsomot a maradék 2 teáskanál olajjal, és tegyük félre.
2. 25 percig sütjük a zöldségeket a tepsiben. Vegyük ki a sütőből, keverjük meg és forgassuk meg a zöldségeket, majd szórjuk rá a paradicsomot a tepsire. 10-15 percig tovább főzzük, amíg a zöldségek kissé megpirulnak, és a paradicsom összezsugorodik, de épségben marad. 
3. Melegítsd a soccát a forró sütőben 5 percig abban a serpenyőben, amelyben megsütötted, vagy egy kis tepsiben, és tedd egy tálra. A kecskesajtot egyenletesen morzsoljuk rá a soccára, és tegyük rá a meleg zöldségeket. Megszórjuk pelyhes tengeri sóval és bazsalikommal. Adjunk hozzá egy csepp extra szűz olívaolajat, ha szükséges. Karikára vágjuk, és melegen tálaljuk.
4. Megjegyzés: Ennél a receptnél szeretem a japán padlizsánt, mert nem tartalmaz magokat, megtartja a formáját, és elég kicsi ahhoz, hogy kockákra vágjuk, de bármilyen kis padlizsán használható; csak falatnyi darabokra vágjuk. Ugyanez vonatkozik a cukkinire is. A bébicukkini (4-5 uncia egyenként) remekül működik, és jól néz ki körbe vágva, de ha nagyobb cukkinit használ, akkor hosszában negyedelje el, mielőtt 1/2 hüvelyk vastagra vágná.

Socca (csicseriborsó palacsinta) 

2 vastagabb palacsintát vagy 3 vékonyabbat készít belőle 

A provence-i utcai snack socca ezen bután egyszerű otthoni változatának fő összetevője a csicseriborsóliszt, amely szerencsére a gluténmentes sütés népszerűsége miatt széles körben elérhetővé vált. A darabokra tépett sós palacsintákat hűtött rozéval, vagy a 63. oldalon található sült ratatouille-val tálalhatjuk, szeletekre vághatjuk, és pizzához hasonlóan fogyaszthatjuk. A vastagabb palacsinta jobban bírja a feltétet, különösen, ha a vastagabb, míg a vékonyabbak önmagukban fogyaszthatók. A parmezán nem hagyományos, de hozzáad egy bizonyos je ne sais quoi-t, amit én jobban szeretek. Nyugodtan hagyd ki.

Hozzávalók

• 1 csésze/101 g csicseriborsó (garbanzo) liszt 1 csésze víz 
• 1/2 csésze enyhén csomagolt (20 g) finomra reszelt parmezán 2 evőkanál olívaolaj, plusz még főzéshez
• 3/4 teáskanál kóser só
• Frissen őrölt bors 

Utasítás

1. A csicseriborsólisztet, a vizet, a parmezánt, az olajat, a sót és a borsot simára keverjük. Fedjük le műanyaggal, és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 30 percig pihenni. A tészta hűtve akár 1 napig is pihenhet. 
2. Melegítse fel a brojlert 8 hüvelyk távolságra lévő állvány segítségével. Ezután melegítsen egy 9 vagy 10 hüvelykes öntöttvas serpenyőt a sütőben körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat a serpenyőbe, és öntsük bele a tészta körülbelül egyharmadát (kevés 1/2 csésze) egy vékonyabb palacsintához vagy a tészta felét (3/4 csésze) egy vastagabbhoz, és döntsük meg a serpenyőt, hogy egyenletesen fedje le az alját. . Visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, amíg a palacsinta felhólyagosodik, és a teteje megpirul, a vékonyabb socca esetében körülbelül 6 percig, a vastagabbaknál 7 percig. 
3. Csúsztassa a palacsintát egy tányérra, melegítse néhány percig a serpenyőt, majd ismételje meg a maradék tésztával. 
4. Megjegyzés: Ha nincs brojler, elkészítheti ezeket a tűzhelyen is, feltéve, hogy vékony palacsintát készít. (A vastagabbakat túl nehéz megfordítani.) A serpenyőt közepes lángon közepesen forróra melegítjük. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat, és öntsük bele a tésztát úgy, hogy a serpenyőt megdöntjük, hogy ellepje az alját. Vékonyabb palacsintához az első oldalát 3 percig, a második oldalát pedig 1 percig sütjük.

től vett  Veg Forward: Szuperfinom receptek, amelyek a tányér közepére helyezik a termést   írta Susan Spungen. Copyright © 2023, Susan Spungen. A Harper Celebrate engedélyével használva.  harpercollinsfocus.com