Ez a varázslatos Umami por mindent egészségesebbé és finomabbá tesz

Míg az utóbbi években a gomba adaptogén szuperélelmiszerként egyre népszerűbb, a gombapor tulajdonképpen gasztronómiai szupersztár. Magyarázza Cameron Stauch, a Vegetáriánus Việt Nam , 'A könyvem kutatása közben megtudtam, hogy sok vietnami szakács a vegán gombaízesítőt ízfokozóként és az umami vagy az ízesség növelésére használja egy ételben. Ez a gyártott termék gombaport és esszenciát, sót, B-vitamint és kalciumot tartalmaz. A természetes eredetű glutamátokat számos összetevőben találja, például érett paradicsom, miso, tengeri moszat és természetesen szárított shiitake gomba. Ennek tudatában elhatároztam, hogy elkészítek egy gyors házi készítésű, természetes változatot, amelyet mindennapi ízfokozóként használhatok.

szeptember 9-i jel

Stauch olyan verzióra került, amely a shiitake gombát és a kávédarálót használja olyan összetevő előállításához, amely gyorsan megnöveli az otthoni főzést - ezt Stauch szerint számos ételhez lehet használni. 'Nem korlátozom a gomba por használatát a konyhámban csak vietnami ételekre' - magyarázza. - Arra támaszkodtam, mint fűszerkomponens, például só és bors. Felismertem, amikor kis mennyiségben, ½ - 1 teáskanálnyi adagot adok az ételekhez, ez egy extra oomphot ad hozzá, feltűnő gombaíz nélkül. Hozzáteszek még egy kis picit, hogy feldobjam a recept gazdagságát és földszerűségét, amikor a gomba a fő összetevő. Parancsikonként tekintek rá, hogy feldobja az ízt, és minden recepthez hozzáadja az umami jóságot.

Íme néhány kedvenc felhasználása:

• Szórjon meg néhányat a tészta szószok, rizottók és levesek főzésének végéhez közel.

• Adjon hozzá egy kötőjelet sült zöldekbe, különösen spenótba, svájci mángoldba, bok choy-ba vagy káposztába

• Használja pattogatott kukorica ízesítőként. Személyes kedvenc a gombapor, a hínárpor és a csipet chili pehely keveréke.

• Adja hozzá pácokhoz vagy salátaöntetekhez. Nagyszerű emlékeztető a szójaszószos pácokban vagy fokhagymával, rozmaringgal és petrezselyemmel. Szezámolajban, szójaszószban, rizsecetben, gyömbéröntetben jól párosul.

• A gyökérzöldségek vagy a tökök pörkölésének utolsó perceiben porozzon meg néhány gombaport.

A shiitakes természetesen a gombák számos szuperhatalmi előnyét tartalmazza, beleértve a gombákat is a koleszterinszint csökkentése , segít fenntartani az egészséges testsúlyt , az immunitás fokozása , és még segíteni is harcolni a rákkal az apoptózisnak nevezett sejttisztítási folyamat kiváltásával.

A jó hírek? A saját gombapor elkészítése hihetetlenül egyszerű. Íme Stauch egyszerű receptje, amely az új szakácskönyvéből származik, Vegetáriánus Việt Nam .

Gomba por

Intenzitása miatt a shiitakes ideális gomba ehhez a porhoz. Helyettesítheti a szeletelt olasz vargányát, bár az íze kifejezettebb, és drágábbak, csakúgy, mint a shiitake vagy a vargánya, amelyet néhány speciális élelmiszerboltban talál.

Csinál egy kevés ½ csészét

Hozzávalók

1 uncia (30 g) szárított shiitake gomba

Módszer

1. Törje a gombákat kisebb darabokra kézzel, ollóval vagy késsel. (Törje le a nagy shiitakes kemény szárát, és tárolja a fagyasztóban, hogy zöldségalaplét készítsen.) Tegye egy fűszer- vagy kávédarálóba (vagy keskeny tálú turmixgépbe), és pár percig darálja. Időnként álljon meg, hogy egy kanállal vagy spatulával lazítson meg minden olyan nagy darabot, amely beragadhat a pengék alá. (Megjegyzés: A daráló leállításakor hagyja a tetejét egy vagy két percig fent, hogy a gomba por leülepedjen.)
2. Tippelje a port egy kis tálba. Óvatosan ütögesse meg a daráló fedelét a tál felett, vagy egy spatulával vagy tiszta, száraz ecsettel gyűjtse össze a hozzá tapadt porokat.
3. Helyezze át egy tiszta, száraz edénybe, és korlátlan ideig tárolja hűvös, száraz helyen.

Szeretne többet megtudni a gombáról? A következőképpen használhatja őket a szorongás csillapítására, a gyulladás legyőzésére és még sok minden másra .

És szeretnéd, ha a wellness iránti szenvedélyed megváltoztatná a világot? Legyen funkcionális táplálkozási edző! Regisztráljon még ma, hogy csatlakozzon a közelgő élő irodai óráinkhoz.

Oszd Meg A Barátaiddal: