25 dolog, amit a szakácsok soha nem mondanak el

A szakácsok válogatósabbak, mint gondolnád.
A máj, a tengeri sün, a tofu, a padlizsán és az osztriga mindenekelőtt a szakácsok által leginkább utált élelmiszerek listájának élén áll. A megkérdezett szakácsok mindössze 15%-a mondta azt, hogy bármit megenne.

Ennek ellenére a szakácsok utálják a válogatósokat.
Több mint 60% mondta azt, hogy a helyettesítési kérelmek bosszantóak. Legnagyobb háziállat-bosszantásuk: Amikor a vásárlók úgy tesznek, mintha allergiásak lennének egy összetevőre, és amikor a vegetáriánusok szabályokat alkotnak, például egy kis csirkealaplé jó.

Amikor más éttermekben étkeznek, a szakácsok azt mondják, hogy kerülik a tésztát és a csirkét.
Miért? Ezek az ételek gyakran a legtúlértékeltebbek (és a legkevésbé érdekesek) az étlapon. Az egyik szakács azt mondta, hogy nem fizetek 24 dollárt egy fél csirkemellért. Egy másik azt mondta: valami olyasmit akarok, amit magam nem tudok elkészíteni.

A szakácsoknak drága ízlésük van.
A leggyakrabban az ország legjobbjának emlegetett étteremszakács a kaliforniai Napa-völgyben található The French Laundry volt. Így kell lennie – a vacsora ára személyenként 240 dollár, a bor előtt.

...és mégis szeretik a gyorséttermeket.
Kedvenc láncuk: Wendy's. A kulináris végzettség nem feltétlenül a norma. A megkérdezett szakácsok csupán fele végzett főzőiskolát. A többiek a régimódi módon szerezték meg a képzést, úgy, hogy a konyhai rangokon keresztül jutottak felfelé.

A kritikusok felülmúlják a filmsztárokat a VIP becsípési sorrendben.
A szakácsok 71%-a azt mondta, hogy különleges bánásmódban részesíti az éttermi kritikusokat, amikor észreveszi őket; csak 63% teszi ugyanezt a hírességek esetében. A fürdőszobában való szórakozás régi hír. A szakácsok több mint fele talált vásárlókat csókolózni – és még sok mást – az étterem mosdójában.

A csótány gyakoribb, mint gondolná.
Igen, a szakácsok 75%-a azt mondta, hogy látott már csótányt a konyhában. És mégis, a szakácsok esküsznek, hogy a konyhájuk tiszta. Egy 1-től 10-ig terjedő skálán a szakácsok 85%-a 8-asra vagy magasabbra értékelte konyháját a tisztaság tekintetében.

A szakácsok mindössze 13%-a látott már olyan szakácsot, aki kellemetlen dolgokat csinál a vásárló ételével.
A leghihetetlenebb mese: Valaki egyszer átfuttatta a steaket a mosogatógépben, miután az étterem kétszer visszaküldte. Ironikus módon az ügyfél elégedett volt vele.

A kenyérkosarat újrahasznosíthatják.
Három szakács elismerte, hogy az el nem evett kenyér az egyik kosárból közvetlenül a másikba kerül.

A szakácsok keményen dolgoznak alacsony fizetésért.
Az általunk megkérdezett szakácsok heti 60 és 80 óra között dolgoznak, és szinte mindegyikük munkaszüneti napokon dolgozik. Hatvanöt százalékuk 75 000 dollárnál kevesebbet keresett évente. A pincérek átlagosan heti 662 dollárt visznek haza, gyakran adómentesen.

A vegetáriánus nyitott az értelmezésre.
A szakácsok körülbelül 15%-a mondta azt, hogy vegetáriánus ételei nem teljesen vegetáriánusak. Vigyázz, ha te is a rendkívül válogatós vegán típusok közé tartozol: Az egyik séf arról számolt be, hogy látott egy szakácsot, amint bárányvért öntött egy vegán primaverába.

Az utolsó pillanatban történő foglalás fizetése valószínűleg nem fog működni.
Csak egy séf mondta, hogy a kenőpénz segít asztalt szerezni, ha az étterem tele van; azt javasolta, hogy ígéretet tesz egy üveg Dom Pérignon vagy Opus One vásárlására. Egy jobb fogadás: barátok lenni a séffel.

A menükülönlegességek gyakran kísérleti ételek.
Ellentétben a közhiedelemmel – miszerint a különlegességek csak a séf módszerei a régi alapanyagok felhasználására – a legtöbb séf azt mondta, hogy különlegességeket használ új ötletek kipróbálására vagy szezonális alapanyagok tálalására. Csak öt séf ismerte el, hogy éjszakai különlegességeivel próbálja kiüríteni a hűtőszekrényt.

A megfelelő borravaló 20%...
Ezt hagyják el a szakácsok, amikor étkeznek, és ezt az összeget tartják tisztességesnek.

...hacsak nem igazán rossz a szolgáltatás.
A szakácsok elképesztő 90%-a szerint igazságos, ha a rossz pincéreket kisebb borravalóval büntetik.

Érdemes betartani azt a szabályt, hogy ne rendeljünk halat vasárnap.
Több szakács figyelmeztetett: Vasárnap nem kapunk friss kiszállítást.

A szakácsok minden más ünnepnél jobban utálnak szilveszterkor dolgozni.
A Valentin-nap a második helyen állt, de ne vedd ezt úgy, hogy a szakácsok nem romantikusak: a megkérdezettek 54%-a nyilatkozott úgy, hogy szereti, ha a párok eljegyeznek éttermükben.

Titokban Alton vagy Giada akarnak lenni.
A szakácsok közel 60%-a azt mondta, hogy szeretne saját főzőműsort.

A szakácsok főznek, ha betegek.
Ez egy régi hagyomány az éttermi iparban: a szakácsok szolgálatot teljesítenek, hacsak nem kerülnek gyakorlatilag kórházba. Az általunk megkérdezettek fele azt mondta, hogy betegen jönnek dolgozni, és sérülések miatt is ott maradnak. Sok szakács megvágta magát a munkán, elment varrni, és visszatért dolgozni, hogy befejezze az éjszakát. Balesetek határozottan előfordulnak: szinte minden általunk megkérdezett szakács megsérült valamilyen módon a munkája során, és több szakács azt mondta, hogy hiányoznak az ujjaik.

Az öt másodperces szabály valójában érvényes.
A megkérdezett szakácsok negyede azt mondta, hogy felveszi a földre esett ételt és megfőzi.

Pincére megpróbálja befolyásolni a megrendelését.
Szinte minden megkérdezett séf (95%) azt mondta, hogy arra buzdítja a felszolgálókat, hogy minden este bizonyos ételekre tereljék a vásárlókat az étlapon.

Az éttermek a bort sokkal többel értékelik, mint azt várná.
A legtöbb szakács azt mondta, hogy egy palack a borlapján 2,5-szerese annak, mint egy borboltban.

Megvan az oka annak, hogy sok étterem olvasztott csokitortát szolgál fel.
A szakácsok több mint 75%-a azt mondta, hogy más éttermi menükből merít ihletet.

Oszd Meg A Barátaiddal:

születésnapi jelek júliusra