Dungeness Crab Boil

• Szint: Könnyen
• Teljes: 40 perc

• Előkészítés: 20 perc
• Szakács: 20 perc

• Hozam: 4 adag

• Szint: Könnyen
• Teljes: 40 perc

• Előkészítés: 20 perc
• Szakács: 20 perc

• Hozam: 4 adag

Hozzávalók

Törölje az Összes kijelölését

2 evőkanál fekete bors

2 evőkanál kóser só

2 csésze száraz fehérbor

4 szál rozmaring

Víz, szükség szerint

4 élő Dungeness rák, mindegyik 1 1/2-2 1/2 font vagy 3 font

Rajzolt vaj, a tálaláshoz, a recept a következő

Tarragon Aioli, a tálaláshoz, a recept a következő

Aioli Piment d'Espelette-vel, tálaláshoz, a recept a következő

Húzott vaj:

1/2 c. vaj

Tarhonya Aioli:

2 kis gerezd fokhagyma

1/4 c. friss tárkonylevél, szárról eltávolítva

1 tojássárgája

1 citrom, leve és héja fenntartva

3/4 c. plusz 2 T. extra szűz olívaolaj

Víz, szükség szerint

Kóser só és fekete bors

Aioli espelette borssal:

1 gerezd fokhagyma reszelve reszelve

március 20-i horoszkóp

2 T. frissen facsart citromlé

1 tk. durva só

1 nagy tojássárgája

1/2 c. plusz 1 T. olívaolaj

1/2 c. plusz 1 T. repceolaj

2 tk. Espelette paprika

Útvonalak

1. Egy nagy edényben keverje össze az első négy hozzávalót annyi vízzel, hogy elmerítse a rákot. Ezen a ponton ne merítse víz alá a rákokat. Forraljuk fel a folyadékot, és adjuk hozzá a rákokat fejjel előre a vízhez. Főzzük az 1 1/2-2 1/2 kilós rákot körülbelül 15 percig, a 3 kilós rákokat pedig körülbelül 20 percig. A főtt rákot szűrőedénybe szűrjük, és rövid ideig hideg víz alatt öblítjük. Tálaljuk húzott vajjal, Tarragon Aiolival és Aiolival Piment d'Espelette-tel.

Húzott vaj:

1. Egy kis serpenyőben, lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, és a tetejére kerülő szilárd anyagot lefölözzük. Öntsön vajat az asztal melletti használatra szánt ramekinekbe, és hagyjon maga után minden olyan tejet, amely a serpenyő alján leülepedt.

Tarhonya Aioli:

1. Egy turmixgép vagy konyhai robotgép aljában fokhagymagerezdeket, tárkonyleveleket és tojássárgáját forgass össze, hogy krémes keveréket kapj. Adjuk hozzá a citrom héját és levét, majd keverjük újra. Járó gép mellett lassan csepegtess bele olívaolajat, hogy emulgeált, krémes állagot kapj. Kerülje az olaj túl gyors hozzáadását, különben a vinaigrette szétválik. Adjon hozzá egy teáskanál vizet, amikor az emulzió szorossá válik, majd folytassa az olaj hozzáadásával. Ízlés szerint sóval és friss borssal ízesítjük.

Aioli espelette borssal:

1. Helyezze a fokhagymát, a citromlevet és a sót egy konyhai robotgép táljába; kombinálni kívánt folyamat. Adjunk hozzá tojást, és járó motor mellett lassan adagoljuk hozzá az olajokat, amíg a keverék besűrűsödik és emulgeálódik. Keverje hozzá a piment d'Espelette-et, és hűtse le.

Oszd Meg A Barátaiddal: