Egy okos főzési módszer az ősi gabonákat teszi ennek a mediterrán ihletésű ételnek a csillagává

Farro nem más, mint egy a búza ősi formája , amelyet néha emmernek is neveznek. A kicsi, de erőteljes farro diós ízű és ruganyos, al dente textúrájú, és pontosan az a fajta tápláló teljes kiőrlésű gabona, amely mediterrán ételek olyan egészséges.

A farro elkészítésének kedvenc módja az, hogy úgy főzöm, mint a rizottót, fokozatosan hozzáadva meleg húsleves a pirított szemekhez, amíg megpuhulnak. A szemek tökéletesen fogasak és különállóak maradnak, a végső fogás mégis krémes és mélyen megnyugtató, különösen egy hideg éjszakán.

szeptember 22. állatöv kompatibilitás

Ahogy gondolhatod, egy farro rizottó, ill farrotto , akár 45 percig is eltarthat a tűzhelyen – állandó odafigyeléssel –, de egy elektromos kukta leegyszerűsíti az egész folyamatot. Még a vajtököt is megfőzheti a gyorsfőzőben a könnyebb tisztítás érdekében.

Butternut Squash & Kale Farrotto

2-4 adag

Hozzávalók

• 1 vaj tök
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz még a csepegtetéshez
• ¾ csésze darált medvehagyma
• 2 gerezd fokhagyma, darálva
• 1 teáskanál kóser só, plusz még a fűszerezéshez
• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors, plusz még a fűszerezéshez
• Csipetnyi pirospaprika pehely
• 1½ csésze gyöngyözött tönköly
• ¼ csésze fehérbor
• 3 csésze csirkeleves vagy zöldségleves
• 3 csésze apróra vágott kelkáposztalevél (a fás szárat eltávolítva)
• 1 csésze reszelt Parmigiano-Reggiano sajt, plusz még több a tálaláshoz
• ½ citrom leve

Módszer

1. A tök elkészítéséhez vágja le a szárát, és vágja félbe a tököt hosszában. Kikanalazzuk a magokat. Mindkét darabot kettévágjuk keresztben, majd a tök tetejéről – a vastagabb kikanalazatlan részről – ismét félbevágjuk a darabokat.
2. Helyezze az edényt az elektromos gyorsfőzőbe, és adjon hozzá 1,5 csésze vizet. A tökdarabokat helyezze el a tökfejen a lehető legközelebb egy rétegben. Zárja le a fedelet, és ellenőrizze, hogy a nyomásmentesítő szelep zárva van-e. Válassza a Nyomás alatti főzés funkciót, és állítsa a főzési időt 12 percre magas nyomáson.
3. Amikor a főzési program befejeződött, engedje el kézzel a nyomást, és vegye le a fedelet. Fogó segítségével távolítsa el a tököt, és helyezze a darabokat egy vágódeszkára, amíg elég kihűl ahhoz, hogy kezelni tudja. Kapcsolja ki az elektromos gyorsfőzőt, és öntse ki a vizet.
4. Vágja le vagy húzza le a tök bőrét; elég könnyen le kell jönnie. Vágja fel a tök felét kockákra, és tegye félre, a maradék tököt tartsa más felhasználásra.
5. A farrotto elkészítéséhez adjunk hozzá olívaolajat a belső edénybe. Válassza a Sauté funkciót, és állítsa a hőfokozatot 'Kevesebbre'. Amikor az olaj csillog, körülbelül 2 perc elteltével adjuk hozzá a medvehagymát, és pároljuk, amíg megpuhul, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk még néhány percig. Ízesítsük sóval, fekete borssal és pirospaprikával. Adjuk hozzá a farrot, és dobjuk be az olajjal. Pirítsuk a farro szemeket, amíg enyhén besötétednek és illatosak, körülbelül 3 percig.
6. Adjuk hozzá a fehérbort, és főzzük, amíg majdnem elpárolog, körülbelül 30 másodpercig. Nyomja meg a Mégse gombot a Sauté funkció kikapcsolásához. Adjuk hozzá a húslevest a farrohoz, és keverjük össze. Adja hozzá a kockára vágott tököt, zárja le a fedelet, és ellenőrizze, hogy a nyomásmentesítő szelep zárva van.
7. Válassza a Nyomás alatti főzés funkciót, és állítsa a főzési időt 12 percre magas nyomáson. Amikor a főzési program befejeződött, engedje el kézzel a nyomást, és vegye le a fedelet. Kapcsolja ki az elektromos gyorsfőzőt, majd válassza a Sauté funkciót, és állítsa a hőfokozatot 'Kevesebbre'.
8. Adjuk hozzá az apróra vágott kelkáposztát és a reszelt sajtot, és keverjük össze. Kóstoljuk meg és módosítsuk a fűszerezést, szükség szerint adjunk hozzá még sót és fekete borsot. Addig pároljuk, amíg a maradék folyadék nagy része fel nem szívódik vagy elpárolog. Adjuk hozzá a citromlevet és keverjük össze.
9. A farrottot lapos tésztatálakba kanalazzuk. Csepegtessünk olívaolajat minden tálba, és tegyünk még több reszelt sajtot az asztalra. Azonnal tálaljuk.

Kivonat a Azonnal mediterrán Emily Paster a Tiller Press kiadó engedélyével. Copyright © 2021, Emily Paster.