Minden, amit a Match-ről tudni érdemes – előnyök, koffeintartalom, receptötletek és egyebek

A Matcha az elmúlt években meghódította a világot, és magával ragadta a tearajongókat és az egészségtudatos egyéneket egyaránt. De mi is pontosan a matcha, és mitől olyan különleges?

Egészségügyi szakértőkkel és japán főzésre szakosodott dietetikusokkal beszélgettünk, hogy megismerjük a matcha előnyeit, és hogyan készítsd el ezt az élénk teát otthon. 

Mi az a matcha?

Matcha A porított zöld tea Japánból származó fajtája, amely világszerte egyre népszerűbb. Ami a matchát megkülönbözteti, az a jellegzetes termesztési és előkészítési folyamata.

A Matcha teanövényeket a növekedési időszak alatt bambuszszőnyeggel árnyékolják a túlzott napfénytől. Ezzel a hagyományos termesztési módszerrel magasabb termesztésű növények születnek teanin, antioxidánsok, klorofill és koffein 1 mint a többi zöld tea. 

Más teakészítési eljárásokkal ellentétben, ahol a leveleket áztatják és eldobják, a matcha során az árnyékban növesztett zöld tealeveleket finoman őrlik élénkzöld porrá. Hagyományosan a matchát kis mennyiségű forró vízzel felverik, és egy tálban tálalják, hogy tiszta formában fogyaszthassák. 

A Matcha jellegzetes íze is megkülönbözteti más teáktól. Míg egyesek az ízét füvesnek és keserűnek mondanák, a helyesen elkészített, jó minőségű matcha magas umami tartalmú és enyhe édeskés.

„Japánban azt mondjuk, hogy „élvezze a zöld tea ízét, de élvezze más teák, például a fekete tea aromáját” – mondja a dietetikus. Asako Miyashita, MS, RDN, CDN . Miyashita megjegyzi, hogy a matcha lassú, alacsony hőmérsékleten főzése a finom csésze titka.

Összegzés

A matcha koffeintartalma

Egy tipikus csésze matcha körülbelül 30-40 milligramm koffeint tartalmaz, bár a márkától függően sokkal többet is tartalmazhat.

október 5. jel

– Matcha magasabb koffeint tartalmaz mint a többi zöld tea. A matcha típusától és márkájától függően egy csészében több koffein is lehet, mint a ugyanannyi kávé, ” – magyarázza dietetikus és séf Cindy Chou, RDN .

De a matcha is tartalmazza az aminosavat L-teanin , ami segít kiegyensúlyozottabb energialöketet biztosítani. Sokan ezért veszik észre a a koffein enyhébb érzetű mint a koffein más teákban vagy kávékban. Egyes japán dietetikusok egész nap, még vacsora után is kortyolgatják a matchát, hogy lefekvés előtt lecsillapodjanak. 

Az USDA adatai szerint a matcha koffeintartalma hogyan viszonyul a kávéhoz és más teákhoz. Ne feledje, hogy a pontos koffeintartalom a márkától és az adag méretétől függően változhat. 

Összegzés

A matcha előnyei

A Matcha híres magas antioxidáns-koncentrációjáról, nevezetesen katechinek 1 , amelyekről úgy gondolják, hogy különféle egészségügyi előnyökkel járnak, beleértve a potenciális rákellenes tulajdonságokat és javítják az anyagcsere egészségét.

Ezenkívül a matcha L-teanint tartalmaz, egy aminosavat, amely elősegíti az ellazulást és a szellemi éberséget 2 , nyugalmat és koncentráltságot biztosít energianövelés .

Számos betegség megelőzésében és a kognitív funkciók támogatásában rejlő potenciálja miatt a rendszeres matcha fogyasztás pozitívan befolyásolhatja a testi és lelki egészséget. Íme a legígéretesebb egészségügyi előnyei.

Magas az antioxidáns tartalma

A zöld teák, akárcsak a matcha, jelentős mennyiségű katechint tartalmaznak, a legnagyobb mennyiségben az epigallocatechin-gallát (EGCG), a flavonoidok csoportja, antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik 3 . A matcha magas polifenol tartalma az jobban megköti a szabad gyököket, mint önmagában a C-vitamin 1 . 

„A Matcha különösen magas az úgynevezett antioxidánsokban polifenolok 1 , amelyekről bebizonyosodott, hogy maguk is számos egészségügyi előnnyel járnak” – mondja a dietetikus Jennifer Akimoto, MAN, RD . „A matcha előnyei többek lehetnek szinergikus hatások 4 számos különböző vegyületet tartalmaz, beleértve a koffeint és a C-vitamint, a teanint és a klorofillt.'

Javíthatja a kognitív funkciókat

„Sok tanulmány azt mutatja, hogy a zöld tea jótékony hatással van az egészségre, és nem kifejezetten a matchára vonatkozik. Vannak azonban olyan kis tanulmányok, amelyek a matcha előnyeit vizsgálták agyműködés 5 – mondja Akimoto. „A theanin koffeinnel kombinálva kimutatták javítja a figyelmet és a reakciósebességet idősebb felnőtteknél 6 .”

A Matcha javul kognitív funkció 4 mind rövid, mind hosszú távon, mert a matchában lévő teanin elősegíti a nyugodt idegrendszert – magyarázza William Siff, L.Ac. MscAOM , akupunktúrás és klinikai gyógynövényszakértő.

„Mérsékelt koffeintartalma segít  felerősíti a theanin kognitív hatásait 4 , és a kettő együtt egyedülálló, kiegyensúlyozott lelkiállapotot hoz létre, amely egyszerre éber és ellazult' – teszi hozzá Siff. „A matcha összetevői hozzájárulnak a javuláshoz  tisztaság, csökkenti a szorongást, és javítja a memóriát és a fókuszt 4 .” 

Szívvédő hatása lehet

A matcha zöld teában található EGCG és rutin összefüggésbe hozható szívvédő tulajdonságok 1 . Az EGCG csökkentheti az oxidatív stresszt, és megakadályozhatja bizonyos fehérjék aktiválódását és olyan jelátviteli útvonalakat, amelyek gyulladást váltanak ki szervezetünkben. A C-vitaminnal való szinergikus kölcsönhatásban a rutin egy erős antioxidáns, amely képes  erősíti az ereket 7 . 

„Tanulmányok kimutatták, hogy a napi rendszerességű zöld tea fogyasztása segíthet csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát 8 , potenciálisan EGCG-vel csökkenti az LDL-koleszterin szintet 8 .” mondja Chou. – Ennek ellenére további kutatásra van szükség.  

Lehet, hogy rákellenes hatása van

A fenolsavak, mint a matchában találhatóak, magas antioxidáns és gyulladáscsökkentő potenciállal rendelkeznek, ami lehet gátolja a rákos sejtek növekedését és megakadályozza a metasztázisokat 1 . 

Úgy tűnik, hogy a zöld teákban található EGCG, mint a matcha, rendelkezik néhány különleges képességgel segíthet a rák elleni küzdelemben 9 azáltal, hogy megakadályozzuk a daganatokat tápláló erek növekedését, megóvjuk sejtjeinket a károsodástól, és csökkentjük a rákot okozó folyamatok kockázatát. Nagy mennyiségű EGCG fogyasztása okozhat  csökkenti a vastagbél- és epeúti daganatok előfordulását 1 és gátolják az epehólyag és epevezeték rákos sejtek növekedését és szaporodását.

Támogathatja az anyagcserét

A matchában található néhány fenolsav segíthet szabályozni, hogyan emészti fel és szívja fel a zsírokat és szénhidrátokat, ami támogatást nyújthat az anyagcsere kezelése 1 körülmények 1 . A matcha segíthet a vércukorszint csökkentésében és az inzulinérzékenység javításában is. 

Egy kis tanulmányban felnőtt nőstényeken, napi matcha fogyasztása három hétig fokozott edzés által kiváltott zsíroxidáció 10 30 perces gyors séta során.  

Tanulmányok kimutatták, hogy a zöld tea kivonatai képesek csökkenti a testsúlyt és a derékbőséget  11 kiegyensúlyozott étrenddel és rendszeres testmozgással kombinálva. Míg a legtöbb tanulmány, amely kimutatta, hogy az anyagcsere-előnyök a zöld teából származnak, és nem kifejezetten a matchára, ugyanabból a növényből származnak, és hasonló vegyületeket tartalmaznak.  

Matcha mellékhatások

Mint a legtöbb dolognak, a matchának is van néhány lehetséges árnyoldala, amelyet figyelembe kell venni.

'Ha éhgyomorra fogyasztod a matchát, az irritáló lehet, vagy émelygést okozhat' - mondja Siff. „Ezért Japánban hagyományosan kis mochi édességekkel tálalják. Kísérje a matchát egy kis ennivalóval, hogy ellensúlyozza fanyarságát és keserűségét.”

Siff hozzáteszi, hogy a gyengébb minőségű matcha általában magasabb tannintartalommal és alacsonyabb L-teanintartalommal rendelkezik, így nagyobb valószínűséggel felborítja vagy túlzottan stimulálja a gyomrot. (Az alábbiakban tippeket osztunk meg a kiváló minőségű por vásárlásával kapcsolatban.)

jan. 31 jel

Miyashita rámutat, hogy a matcha tanninokat is tartalmaz, ami szédülést, ill zavarja a vas felszívódását 12 és oxalátok, amelyek kiválthatják vagy hozzájárulhatnak a vesekő kialakulásához 13 egyes embereknél, akik érzékenyebbek az oxalátokra.

Hogyan készítsünk matchát

Megfelelő eszközökkel a matcha tea nagyon könnyen elkészíthető otthon.

„Hagyományosan a matchát bambuszhabverővel készítik, az úgynevezett a üldözött . Levegőt ad a matchának, és gyönyörű habot és habot hoz létre” – magyarázza Akimoto. Ha nincs chasen, használhat befőttesüveget – teszi hozzá Akimoto. Egyszerűen öntsön egy kis vizet az edénybe, majd a matcha port, zárja le az üveget, és rázza fel.

„A Matcha hajlamos csomósodni, ha folyadékkal érintkezik, ezért segít, ha egy finom hálószűrővel átszitáljuk keverés előtt” – mondja Chou. A matchát hagyományosan cukor és tej nélkül szolgálják fel. 

Matcha latte recept

Asako Miyashita, MS, RDN, CDN jóvoltából 

1-es adag

Hozzávalók

• 1,5-2 teáskanál (3-4 gramm) matcha por
• 30-40 ml víz 80-90 ℃ (176-194°F) hőmérsékleten
• 200-250 milliliter tej/növényi alapú tej
• Választható: kedvenc édesítő/fűszer/matcha por öntetként

Módszer

1. Mérjük ki a matcha port és szitáljuk egy teástálba egy teaszűrő segítségével. A teaszűrő segít megszabadulni a csomóktól.
2. Adjunk hozzá forralt vizet, és hűtsük le 80-90 °C-ra (176-194 °F). Öntsön 30-40 ml forró vizet a teástálban lévő matchába.
3. Habverje fel a teát, amíg csomókat nem lát. A bambusz habverő jobb, de ha nincs, használjon kanalat vagy habosítót. Ha továbbra is csomókat lát, szűrje le még egyszer a teát a teaszűrővel. 
4. Melegítse fel a tejet, és töltse meg a teáscsészét tejjel – használjon tejhabosítót vagy habverőt a keveréshez. Ha nem rendelkezik habosítóval vagy habverővel, de mégis tejet szeretne formálni, rázza fel a tejet egy fedővel ellátott edényben, majd adja hozzá a matchához.)

A matcha italának egyéb módjai

Miután elvégezte ezt az alapvető felkészülést, íme néhány kreatív további módszer a matcha kiszolgálására.

Tartson hagyományos japán teaszertartást

Funkcionális táplálkozási szakértő Michiko Tomioka, RDN, IFNCP , évek óta komolyan gyakorolja a chadot (hagyományos japán teaszertartás). Azt szeretné, ha az emberek megértenék a matchával kapcsolatban, hogy ez nem csak tea, hanem életmód is. 

Chado azt mondja, hogy a matcha másoknak való felszolgálása egy módja annak, hogy elősegítsék a vendégszeretetet a házigazda és a vendégük között. Tehát bár egy turmixgéppel is készíthet matcha latte-t, Tomioka szerint, ha időt szán a matcha elkészítésére a megfelelő bambuszhabverővel, a házigazda egy pillanatra megnyugszik, és élvezheti a matcha aromáját, miközben elkészíti vendégének.

A matcha hagyományos elkészítési módja fokozza az ízt, az umamit és az illatot.

Használd turmixokhoz és tejeskávéhoz

Az egyenes matcha megszerzett íz lehet, ezért sokan tejet és édesítőszereket adnak hozzá, hogy krémes italokat készítsenek, mint pl. tejeskávé és turmixokat, amelyek ellensúlyozzák a matcha keserűségét.

„Ha nincs habverője vagy habosítója, használhatja a turmixgépet alacsonyabb sebességeken, hogy először keverje össze a szitált matchát vízzel, majd adjon hozzá tetszés szerinti tejet, hogy tejeskávét készítsen” – mondja Chou. 

Adjuk hozzá a pékárukhoz

Ízét és jellegzetes zöld színét süteményekhez, süteményekhez, cipókhoz és egyéb pékárukhoz is hozzáadhatja. Akimoto szerint az umami íze kellemes kiegészítő a desszertekhez, mert nem túl édes. 

„A pékáruknál a kókusztej különösen jól párosul az umamival és a matcha enyhe keserűségével” – mondja Chou.

Igyál jegesen

„A tiszta, felvert matcha kiválóan alkalmas jégre” – mondja Siff. „Az is jó, ha citrom- vagy limelevet adunk a jeges matchához, valamint egy előnyös természetes édesítőszert. Ez a készítmény valóban fokozza a matcha friss, könnyedebb, felemelő tulajdonságait.'

Megjegyzi, hogy citrus ízűt is adhatunk hozzá elektrolit por a jeges matchához az extra hidratálásért.

Növelje tápértékét zöldporral

'A tápanyagprofil javítása érdekében hozzáadhat moringa vagy ashitaba port a matchához' – mondja Siff. „Ez a forró, jeges és tejeskávé formátumokhoz működik.' Azt javasolja, hogy használja a ⅔ matcha:⅓ arányt zöldek por.

Hogyan vásároljunk matchát

Ha matcha port vásárol, általában ceremoniális vagy kulináris minőségű matchát fog látni.

„Az ünnepélyes matcha arra való, hogy önmagában is élvezhető legyen. A kulináris minőségű matcha különböző fajtákkal párosítható növényi alapú tejek és édesítőszerek – mondja Chou.

Míg a drágább, ceremoniális minőségű japán matcha a legjobb minőségű, és különleges ízt biztosít, amely nem keserű.

A gasztronómiai minőségű matcha továbbra is ugyanazokkal az egészségügyi előnyökkel rendelkezik, de általában keserűbb íze van, és nem olyan kellemes a napi iváshoz.

A matcha vásárlásakor keressen biotermékeket, vagy tüntesse fel a címkén azt a megjelölést, hogy vegyszerek nélkül termesztették. 

Összegzés

Gyakran Ismételt Kérdések

Az elvihető

A Matcha egy erős ital gazdag történelemmel. Az antioxidánsokban gazdag matcha támogathatja az anyagcsere egészségét, a kognitív funkciókat és így tovább.

Akár a ceremoniális minőségű matchát részesíti előnyben tiszta íze miatt, akár a kulináris minőségű matchát a kreatív konyhai élvezetekért, a matcha beépítése a napi rutinba annyira finom lehet, mint az egészséges. Nézz meg másokat is legjobb teák a jó közérzetért .