Piros, sárga, fehér és azon túl: Táplálkozási szakértő a hagyma előnyeiről és étkezési szokásairól

Ha megnézzük sok recept alapját, akkor van egy bizonyos zöldség, amely különböző konyhákban és különböző főzési stílusokban fordul elő: a hagyma.

Részben azért, mert olyan sokféle változatban kapható, a hagyma jó ízalapot adhat bármely ételhez, vagy feltehető fényesítő öntetként – minden a felhasználási módján múlik.

De hogyan döntöd el, hogy milyen recepthez milyen hagymát ragadj? És van-e olyan fajta, amely mindenekelőtt az egészségügyi előnyeit tekintve uralkodik? Kíváncsiak voltunk, ezért megkerestük a séf és a táplálkozási szakértőt Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

skorpió nő halak férfi

A megfelelő hagyma kiválasztása az íztől és az állagtól függ

'A hagyma sokoldalú zöldség, amely karaktert adhat az ételek széles skálájához' - mondja Poon. 'Minden hagyma egyedi íze és állaga határozza meg, hogy melyik típust fogom használni az egyes receptekhez.'

Ízét tekintve a sárgahagyma a leginkább alkalmazkodóképes – tekintse úgy, mint a mindennapi, bármilyen recept szerint elkészíthető hagymát, és ne tévessze össze a fehér hagymával, amelynek sokkal élesebb a hagyma íze. Az édes fajták, amint azt sejtheti, édesebbek, mint a többi fajta, és a lilahagyma valójában nagyon hasonlít a sárgahagymához, bár kissé ropogósabb.

De van egy másik jelzés, amit követhetsz: a beled. És nem csak az intuíciódra gondolunk.

'Egy dolog, amit meg kell jegyezni, hogy egyesek emésztési kellemetlenségeket tapasztalnak bizonyos típusú hagyma evésétől' - mondja Poon. Ez túlmutathat azon, hogy milyen típusú hagymát választ a főzés módjára: Vannak, akik jobban járnak, ha lassan főtt hagymát esznek, mint nyers darabokra vágott hagymát – de hallgatnia kell a testére, hogy rájöjjön erre. 'Ha egy bizonyos típusú hagyma elfogyasztása puffadást vagy emésztési kellemetlenséget okoz, akkor lehet, hogy az adott fajta vagy főzési mód nem neked való.'

Milyen egészségügyi előnyökkel jár a hagyma?

A hagyma valami olyan alulértékelt összetevő ami az egészséget illeti, de valójában számos tápanyag nagyszerű forrása – az általuk nyújtott ízhatás szinte csak egy plusz bónusz.

„Mindegy, hogy melyik hagymát választja, jó adag antioxidánst juttat a szervezetébe” – mondja Poon. A hagyma minden fajtája tartalmaz egy szabad gyökök elleni flavonoidot, amely kvercetin néven ismert. Poon szerint „a Quercetinről is kimutatták, hogy támogatja szív- és érrendszeri egészség 1 , potenciálisan védelmet nyújthat ellen néhány rák 2 , és csökkenti a vérnyomást és a koleszterint 3 '

A hagyma másik jótékony étrend-összetevője a szerkezetéből származik: jó forrása prebiotikumok (az élelmiszer, amely táplálja az egészséges baktériumokat a bélrendszerünkben). „A prebiotikumok és a probiotikumok jelentik a kulináris alkímia filozófiám alapkövét” – magyarázza Poon a mindbodygreennek. 'Az emésztőrendszer, az immunrendszer, sőt az agy egészségének nagy része a kiegyensúlyozott emésztő mikrobiomán alapul.'

március 25-i jel

Létezik 'legegészségesebb' hagyma?

„Mindegy, hogy melyik hagymát választja, szép adag antioxidánsokat juttat a szervezetébe” – mondja – de van egy fajta hagyma, amely extra szabadgyök-ellenes erővel bír.

'A vöröshagyma tartalmaz antocianinok '- osztja meg, melyek azok a fitokemikáliák, amelyek piros árnyalatot adnak nekik.' Szerint az orvosi kutatáshoz 4 , ennek a bizonyos fitokemikáliának 'diabétesz-, rákellenes, gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és elhízás-ellenes hatása van', és ismert, hogy segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket. 

Ennek ellenére ez nem jelenti azt, hogy a lilahagyma egyértelműen a „legegészségesebb” – csak van néhány plusz tápanyag, de minden hagyma alapvető tápanyagokat és prebiotikumok általános egészsége érdekében.

Hogyan használja fel egy táplálkozási szakember a hagymát a mindennapi főzés során

Tehát ha a tökéletes hagyma kiválasztása nem mindig ad határozott választ, hogyan dönti el, mit vegyen fel az élelmiszerboltban? Azon túl, hogy azt választja, amit a legjobban szeret ízeként, és azt, ami a legjobban működik a bélrendszerében, az elkészíteni kívánt termék is jó hely lehet a vásárláshoz. És bár lehet, hogy fehér, sárga, piros és édes fajták jutnak eszünkbe, ha egy hagymát elképzelünk, vannak más fajták is, amelyek technikailag az esernyő alá esnek, amelyek sajátos ízüket viszik a partiba:

• Vöröshagyma: 'A lilahagyma finom ízű grillezve; fogyaszthatja simán, vagy szendvicsekre vagy kebabokra is fogyaszthatja' - mondja Poon. 'Szeretem a nyers lilahagyma szeleteket ropogós saláta öntetként vagy savanyításként használni.'
• Fehér hagyma:  Ezt a hagymát leggyakrabban szuperhagyományos alapon használják: 'Ez a hagyma a mirepoix, a sárgarépa, a zeller és a hagyma keveréke, amely levesek, szószok és sok hagyományos étel alapját képezi' - magyarázza. .
• Sárga hagyma:  Mint már említettük, a sárgahagyma az egyik legrugalmasabb fajta, de van néhány különleges hely, ahol ragyog: 'Ez a könnyen megtalálható hagyma   olyan kiadósabb ételeket kedvelek, mint pl pörköltek vagy sültek.'
• Édes hagyma:  Amikor édes hagymával ízeket készítünk, a legjobb, ha a természetes profiljukba hajol: „Az édes hagyma remek ízű, ha karamellizáljuk, és az ételek tetejére vagy hagymalekvárba használják” – mondja Poon.
• Mogyoróhagyma:  'Imádok medvehagymával főzni' - mondja. 'Rendszeresen használom ezt az egyedi ízű hagymát különféle ételekhez, beleértve a vinaigrettet, önteteket, karamellizált, konfitált vagy tört burgonyát.' A mogyoróhagyma lágy, de jellegzetes íze és kis mérete miatt remek többfunkciós hagyma is.
• újhagyma:  Mivel könnyen újratermeszthető, az újhagyma (más néven zöldhagyma vagy mogyoróhagyma) rendkívül népszerű volt 2020-ban – ami szerencsés, mert Poonnak rengeteg javaslata van: „Imádok kreatívkodni az újhagymával, és fel fogom sütni, megsütjük, dinszteljük, és levesekbe, mártogatósokká, kenhető kenőanyagokba vagy szószokba turmixoljuk (gondoljunk csak a gremolatára, a chimichurrira, az összetett vegán vajra, vagy egy hagymás vegán sajtkrémet.)'

A hagyma hozzáadása nagyszerű módja annak, hogy minden ételnek jó erős ízalapot adjon, de kiválóan alkalmas arra is, hogy prebiotikus és antioxidáns előnyöket adjon a főzéshez. A legjobb megoldás kiválasztása sokkal inkább azt jelenti, hogy megtaláljuk azt a fajtát, amely a legjobban passzol ahhoz, amit főzöl (és ami megegyezik a bélrendszereddel).