Tojás ravioli

• Szint: Közbülső

• Teljes: 2 óra 50 perc (beleértve a pihenőidőt is)
• Aktív: 1 óra 50 perc

• Hozam: 8 adag

• Szint: Közbülső

• Teljes: 2 óra 50 perc (beleértve a pihenőidőt is)
• Aktív: 1 óra 50 perc

• Hozam: 8 adag

Hozzávalók

Törölje az Összes kijelölését

2 csésze ricotta sajt

1 csésze frissen reszelt Parmigiano, plusz még a díszítéshez

1/4 csésze apróra vágott friss olasz petrezselyem

február 23. horoszkóp

2 nagy tojás plusz 8 nagy tojássárgája

Kóser só

Univerzális liszt, szükség szerint

1/2 recept Chef Anne univerzális tészta tésztája raviolihoz hengerelve, a recept a következő, vagy 1/2 kilós bolti friss tésztalapok

Búzaliszt, igény szerint

8 evőkanál (1 rúd) sótlan vaj

2 csésze csirke alaplé

1/4 csésze apróra vágott friss zsályalevél

Anne séf univerzális tészta tésztája

1 font univerzális liszt (kb. 3 3/4 csésze), plusz még több a porozáshoz

4 tojás plusz 1 sárgája

1/4 csésze extra szűz olívaolaj

Kóser só

Útvonalak

Próbálja ki most ezt a főzőtanfolyamot

Próbálja ki most ezt a főzőtanfolyamotWatch Class

1. Egy közepes tálban keverje össze a ricottát, a parmot, a petrezselymet és a 2 egész tojást; jól összekeverjük és sóval ízesítjük.
2. Egy tiszta munkafelületet enyhén szórjon meg univerzális liszttel, és terítsen ki két körülbelül 12 hüvelyk hosszú tésztalapot; enyhén megkenjük vízzel. Minden tésztalapon egyenlő arányban helyezzen el 4 babacska ricottás keveréket; majd egy kanál segítségével készíts „fészket” vagy egy kis lyukat minden egyes baba közepébe. Óvatosan válasszuk szét a maradék tojásokat (a fehérjét tartsuk más célra), és tegyünk egy-egy sárgáját minden ricotta „fészekbe” – a ricottának szeretettel kell fészkelnie minden sárgáját (ha eltörik a sárgája, kanalazzuk ki egy kanállal, és ne használjuk fel ).
3. Fedjük be a ricotta fészket és a tojássárgáját egy másik tésztalappal. Mutatóujjával nyomja meg az egyes ricotta fészkeket, hogy lezárja a széleit, majd hornyos gyűrűs kivágóval vagy tésztahengerrel vágja körbe az egyes raviolikat (3-4 hüvelyk átmérőjűnek kell lennie). Helyezze a raviolit egy búzadarával bőségesen megszórt tálcára.
4. Forraljunk fel egy nagy fazék jól sós vizet. Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vaj felét, és adjuk hozzá a csirkealaplé felét (a maradékot a következő adaghoz használjuk fel); sózzuk, és beledobjuk a zsálya felét. Forraljuk fel (BTB) és pároljuk le (RTS).
5. Adjunk hozzá 4 raviolit a forrásban lévő vízhez, és főzzük 3 percig. Pók vagy lyukas kanál segítségével óvatosan vigye át a raviolit a vízből a vajjal és csirkehúslével ellátott serpenyőbe, és főzze 2-3 percig. Ha a szósz túlságosan csökken, adjunk hozzá néhány csepp tésztafőző vizet. A szósznak a raviolihoz kell tapadnia vajas öleléssel.
6. Tegye a raviolit a tálaló tányérokra, öntsön mindegyikre egy kis szószt, és fejezze be egy kis reszelt parmával. Ismételje meg a maradék raviolival.

Anne séf univerzális tészta tésztája

1. A lisztet tiszta, száraz munkafelületre halmozzuk. Csinálj egy nagy lyukat (úgynevezett kút) a lisztkupac közepébe – a nagyobb biztosan jobb itt. Törje fel a tojásokat a lyukba az extra sárgájával, olívaolajjal és 2 evőkanál vízzel; sóval ízesítjük. A tojásokat villával felverjük az olívaolajjal, a vízzel és a sóval, majd elkezdjük beleforgatni a lisztet a tojásos keverékbe. Ügyeljen arra, hogy ne törje el a kutat, különben a tojásos keverék mindenhova kifolyik, és nagy zsíros káosz lesz a kezeden (és a deszkán). Ha annyi liszt van beledolgozva, hogy elbírja a tésztát, akkor a kezünkkel mindent jól összedolgozunk. Ha a keverék szoros és száraz, nedvesítse meg kissé a kezét. Amikor a keverék homogén, kezdjük el dagasztani...
2. A tészta gyúrásához NAGYON fontos, hogy a testsúlyunkat belehelyezzük, a tészta tetejére kerüljünk, és nagyon nyújtsuk. Ügyeljen arra, hogy ne szakítsa el – az ötlet az, hogy nyújtsa a tésztát, ne tépje szét. Használd a tenyered sarkát, és tekerd rá a keveréket. Amikor elkészült, simának, rugalmasnak és bársonyosnak kell lennie, és úgy kell kinéznie, mint egy elsőrangú Cabbage Patch Doll feje. A dagasztás 8-15 percig tart, attól függően, hogy mennyire tapasztalt. (Ne fogd vissza magad: itt alakul ki a tészta tökéletes, fogas állaga. Menj be és dolgozd ki!)
3. Ha a tészta kész, csomagolja be műanyagba, és hagyja pihenni legalább egy órát szobahőmérsékleten, mielőtt felforgatja. Ha idő előtt készíti el a tésztát, csomagolja be, hűtse le, és felhasználás előtt melegítse szobahőmérsékletre.
4. A tészta kinyújtásához többször át kell húzni a tésztát a tésztahengeren, hogy hosszú és vékony legyen. Kezdésként vágd le a tészta körülbelül egynegyedét (ne feledd, minél nagyobb darabbal kezded, annál hosszabb lesz a tészta), a többit tartsd becsomagolva, hogy ne száradjon ki. Kinyomkodjuk a tésztát, hogy lapos legyen – így könnyebben átfut a tésztahengeren. Hol kezdjük? Kezdjük az elején! Futtassuk át a tésztát a tésztahengeren a legszélesebb fokozaton, az 1-es számmal kezdve. Ezután szórjuk meg a tésztát liszttel, hajtsuk harmadára, és tegyük át még kétszer ezen a fokozaton. Ha a tészta ragadósnak vagy ragacsosnak tűnik, szórja meg egy kis liszttel. Most állítsa a beállítást a 2-es értékre, és ismételje meg a folyamatot – minden alkalommal módosítsa a beállítást, amíg a tészta el nem éri a kívánt vastagságot. Miután kinyújtottuk a tésztát, ügyeljünk arra, hogy a tésztalapokat letakarjuk, nehogy kiszáradjanak. Attól függően, hogy mire szeretném használni a tésztát, általában az 5-ös vagy a 6-os szám környékén állok meg. A hosszú tésztáknál sűrűbbre, a raviolira vagy a töltött tésztára pedig vékonyabbra tartom. Minden tésztagép más és más, ezért meg kell ítélnie a tésztagép működését, és ennek megfelelően kell beállítania a tekercset. Ha elérte a kívánt vastagságot, ismételje meg ezt a folyamatot a maradék tésztadarabokkal.

Oszd Meg A Barátaiddal: