Két cukorbetegséggel foglalkozó szakember elmagyarázza, hogyan bomlanak le a szénhidrátok a szervezetben

Amióta az 2000-es évek elején az Atkins-étrend először népszerűvé vált, a szénhidrátokat számos anyagcserezavar miatt okozzák, beleértve a cukorbetegséget, az elhízást, a szívbetegségeket, a rákot és az inzulinrezisztenciát. Emiatt az alacsony szénhidráttartalmú diéták viharverték el a világot, amelynek eredményeként emberek milliói kerülik aktívan a szénhidrát energiát, akár finomított forrásokból, mint kenyér, tészta, süti és keksz, vagy egész források, például gyümölcsök, keményítőtartalmú zöldségek, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonák .

De ha időt tölt a tudományos bizonyítékok finom fogú fésűvel történő áttekintésével, akkor azt tapasztalja, hogy a szénhidrátok hibáztatása az inzulinrezisztencia és a cukorbetegség miatt rövidlátó és hiányzik a tudományos szigor.

Mielőtt azonban az összes szénhidrátban gazdag ételt „egészségesnek” tennénk, bontsuk le a szénhidrátbiológia részleteit, így láthatja, hogy a zsírsavakhoz hasonlóan az összes szénhidrát nem jön létre egyenlően, és hogy az ételekben előforduló szénhidrátok finom eltérései drámai különbség általános egészségi állapotában.

1. lépés: Mája lassan felszívja a glükózt.

Az ép, teljes szénhidrátláncot tartalmazó élelmiszereknek lényegesen több időre van szükségük egyetlen monoszacharid egységekre bontáshoz, mint a finomított szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerekhez, és ez korlátozza a máj glükóz sebességét és mennyiségét étkezés közben és után. A rostmolekulák jelenléte - amelyek finomítási folyamat hiányában teljesen vagy részben érintetlenek maradnak - teljesen lelassítja az emésztési folyamatot, ami egy étkezés után késlelteti a vércukorszint emelkedését.

Számos nagyszabású kutatási tanulmány azt mutatja, hogy a teljes ételekből származó ép rostbevitel növelése egyszerűen drámai módon csökkenti a magas vércukorszint gyakoriságát és nagyságát étkezés után, és csökkenti az inzulinrezisztencia, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A lassabban emészthető, szénhidrátban gazdag teljes ételek kiválasztásával az étkezés után a máj glükóznak való kitettségének szabályozása drámai módon javíthatja a máj, az erek, az izom és a zsírszövet egészségét, miközben csökkenti az inzulinrezisztencia szintjét.

Ezzel szemben a finomított szénhidrátokat és finomított édesítőszereket tartalmazó ételek az étkezés után közvetlenül a vér glükózszintjének jelentős növekedéséhez vezethetnek. Amikor a máj rövid időn belül nagy koncentrációjú glükóznak van kitéve, agya reagál növeli a teljes energiafelhasználást a felesleges kalóriák pazarlására .

Gyors és nagy mennyiségű glükóz beáramlása miatt a máj mindent megtesz annak érdekében, hogy a lehető legtöbb glükózt felszívja, hogy megvédje a többi szövetet attól, hogy ugyanezt tapasztalja, az izmai és a máj pedig lassítják a zsírsavak elégetésének sebességét. Valójában több szerv kommunikál egymással, és azt mondja: 'Segítsen! Tegyünk meg mindent azért, hogy a lehető leghatékonyabban megszabaduljunk ettől a felesleges glükóztól. Máj - amennyit csak tud, abszorbeál. Agy - növeli az energiatermelést. Izmok és máj - ideiglenesen csökkentse a zsírsavaktól való függőségét, és ezt a glükózt használja üzemanyagként.

Ennek a felesleges glükóznak a megsemmisítése érdekében a máj alternatív biokémiai utakat is keres. Az egyik ilyen út a glükóz zsírokká történő átalakulását eredményezi ismét lipogenezis (DNL). A de novo lipogenezis nagyon jól tanulmányozott (és feleslegesen ellentmondásos) jelenség állatokban és emberekben, és kis mértékben előfordul akár a finomított szénhidráttartalmú ételek bevitelének növelésénél, akár akkor, ha tömegesen túlfogyasztja a kalóriákat. A valóságban a DNL nagyon csekély mértékben fordul elő az embereknél, és biológiailag drága folyamat, amelyet „a legvégső útnak” tekintenek, ha más lehetőség nincs.

Számos alacsony szénhidráttartalmú táplálkozási szakértő azt állítja, hogy a máj nagy mennyiségű szénhidrát energiát alakít zsírgá minden alkalommal, amikor szénhidrátban gazdag ételeket fogyaszt, ezért javasolja, hogy kerülje a szénhidrátban gazdag ételek fogyasztását, hogy megakadályozza ezt a nem kívánt szénhidrát-zsír átalakulást. Annak ellenére, hogy ez hihetőnek hangzik, az az igazság, hogy a DNL egy sertések, patkányok, egerek, tehenek, kutyák, macskák és madarak aktív útja és az emberekben nagyrészt inaktív út. Rendkívül szigorú tudományos kísérletek a legmodernebb módszerekkel (stabil izotóp-nyomjelzők) következetesen bizonyítják, hogy a DNL emberben közel sem fordul elő annyira, mint azt a tudósok egykor hitték.

De mi van az inzulinrezisztencia hátterében - növeli-e a szénhidrátban gazdag ételek fogyasztása a DNL-t? Bár igaz, hogy az inzulinfelesleg minden bizonnyal stimulálhatja a DNL-t, az inzulinrezisztens, elhízott férfiaknál végzett vizsgálat kimutatta, hogy az újonnan szintetizált zsírsavak mennyisége olyan kicsi, hogy nem veszi figyelembe az elhízásban jelenlévő felesleges testzsír egy kisebb részét sem . Más szavakkal, még az inzulinrezisztens állapotban is, amikor a DNL aránya növekszik, a szénhidrátban gazdag ételek fogyasztására adott válaszként a DNL-ből létrejött újonnan szintetizált zsírsavak mennyisége olyan kicsi, hogy biológiailag lényegtelen.

Ha szénhidrátban gazdag ételeket fogyaszt, akkor a máj is nem átalakítsa a szénhidrátot zsírsavakká jelentős mennyiségben, hacsak nem fogyasztja túlzottan a szénhidrát energiát napi 2000 gramm dallamot (vagy napi 4500 felesleges kalóriát) egyszerre minimum 7-10 napig!

Tehát legközelebb, amikor meghallja, hogy valaki azt mondja, hogy kerülje az ételekben lévő szénhidrátokat, mert a „szénhidrátok zsírokká válnak”, ismerje el, hogy ez az állítás az igazság durva téves állítása, biológiailag pontatlan, és az emberi biokémia megértésének alapvető hiányát mutatja be. emberi bioenergetika.

2. lépés: A máj égeti a glükózt.

Ha teljes szénhidrátban gazdag ételeket fogyaszt, a glükóz fiziológiailag elfogadható sebességgel jut be a májába, főként az ép rostmolekulák jelenléte miatt. Amint a glükóz bejut a májába, a máj sejtjei úgy döntenek, hogy vagy energiával égetik a glükózt, vagy később tárolják glikogénként. Az energiáért azonnal elégetett glükózt bonyolult reakciók sorozatán keresztül küldik, amelyek végül létrejönnek ATP, az energia sejttartalma .

Az ATP megértésének egyszerű módja az, ha a pénz biológiai megfelelőjeként gondolunk rá. A pénzt tételek vásárlására, a szolgáltatások kifizetésére, a kereskedelem lebonyolítására és az energia-gazdaságosságra fordítják. Ugyanígy az ATP-t a biológiai rendszerekben használják a kémiai reakciók működtetésére, az utak működésének lehetővé tételére, hormonok előállítására, az izomösszehúzódások stimulálására, elektromos impulzusok generálására az idegekben és még sok-sok másban.

Gondoljon a májára, mint egy anyagcsere-parancsnoki központra - szuperszámítógépre, amely életének minden másodpercében több ezer kémiai reakciót felügyel. Tekintettel arra, hogy a máj a metabolikus tevékenységek szélesebb körében vesz részt, mint a test bármely más szövete, a máj sejtjeiben nagy az igény az ATP-re, ami azt jelenti, hogy nagy szükség van vitaminokra, ásványi anyagokra, antioxidánsokra és fitokemikáliákra is. A teljes szénhidrátban gazdag ételek kiváló glükózforrást jelentenek az ATP számára, valamint a mikrotápanyagok változatos gyűjteménye a szervezett és örökös biokémiai zenekar megkönnyítése érdekében.

3. lépés: Mája glikogénként tárolja a glükózt.

A későbbi felhasználásra tárolt glükózt glikogénként tárolják, amely egy sűrűen tömörült, háromszerű szerkezet, amely glükózmolekulák ezreit tartalmazza. Gondoljon a májglikogénre, mint glükóz üzemanyagtartályra, amelyhez bármikor hozzáférhet, ha a májsejteknek szüksége van rá. Csak a máj és az izom tárol nagy mennyiségű glikogént, és a mindkét szövetben tárolt glikogén mennyisége közvetlenül kapcsolódik az étrendben lévő szénhidrát mennyiségéhez. Emberek, akik több szénhidrát energiát tartalmazó étrendet fogyasztanak idővel megnövelik máj- és izomglikogén-raktáraik méretét , míg azoknak az embereknek, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztanak, a májban és az izomban egyaránt korlátozott a glikogénkészlet.

A máj glikogén-raktározásának fő oka az, hogy fenntartja az agy tartalék glükózkészletét, mivel agya nem képes energiát tárolni a glükózhoz, és állandó glükózellátásra van szükség ahhoz, hogy a tervezett módon működhessen. Az agyad egyedülálló abban a tekintetben, hogy rendkívül erőteljesen részesíti előnyben a glükózt, mint üzemanyagot, ezt bizonyítja az enzimatikus mechanizmusokra való nagyfokú támaszkodás, amelyet tökéletesen úgy terveztek, hogy mindenkor kivonja az ATP-t a glükózból.

Ha korlátozza az étrendben lévő szénhidrát energia mennyiségét, akkor nemcsak csökkenti a májban és az izomban lévő glikogén mennyiségét, hanem az agya is kénytelen alkalmazkodni egy új üzemanyaghoz, az úgynevezett ketontestekhez , amelyet a máj vészhelyzeti tartalék üzemanyagként állít elő a mentális működés fenntartása érdekében. Fontos megérteni, hogy a májban lévő nagy glikogénkészlet fenntartása kiváló módja annak, hogy az optimális működés érdekében a nap 24 órájában stabil glükózkészlettel 'csepegtesse' agyát stabil glükózkészlettel.

Az agy táplálásán túl a máj glikogénjét a korlátozott glükóz hozzáférhetőség idején is felhasználják - vagyis alvás közben, edzés közben vagy böjtöléskor -. Gondoljon a májglikogénre, mint egy védő glükóz-tárolóra, amelyet úgy terveztek, hogy glükózt juttasson a rászoruló szövetekbe a mindennapi tevékenységek széles skálájának lefedésére.

július 14-i jel

4. lépés: Izmai glikogénként tárolják a glükózt.

Ha szénhidrátban gazdag étrendet fogyaszt, a máj felszívja a vérbe jutó glükóz egy részét, de más szöveteknek, például az agynak és az izomnak is lehetővé teszi saját ellátásukat. Egy adott napon az agyad meg fog elégesse a keringésben lévő összes glükóz 60% -át mert ez a szervezeted legnagyobb glükózfogyasztója, és nem képes fehérjéből aminosavakat vagy lipidekből származó zsírsavakat elégetni.

Izmaid a második legnagyobb glükózfogyasztók, és inzulin segítségével felszívják a véredben lévő glükóz 20–30% -át. Csakúgy, mint a máj, az izma vagy azonnal égetheti a glükózt ATP miatt, vagy későbbi felhasználás céljából glikogénként tárolja a glükózt. Az izom által elnyelt összes glükóz egy része azonnal elégetésre kerül az energiáért, a fennmaradó részt pedig glikogénként tárolja későbbi felhasználás céljából, pihenés közben és edzés közben.

Újranyomás A cukorbetegség elsajátítása az Avery-vel történt megállapodás alapján, a Penguin Random House LLC részlegének, a Penguin Publishing Group lenyomatának. Copyright 2020, Cyrus Khambatta és Robby Barbaro.

És szeretnéd, ha a wellness iránti szenvedélyed megváltoztatná a világot? Legyen funkcionális táplálkozási edző! Regisztráljon még ma, hogy csatlakozzon a közelgő élő irodai óráinkhoz.

Oszd Meg A Barátaiddal: