Ízletes tofu recept a világ leghosszabb életű embereitől

Fülledt péntek délután van Honolulu külvárosában, ahol a 95 éves Ruth Chang ebédet készít. Mindkét kezében egy hatalmas bárddal, erőteljesen aprítja a gyökérzöldségeket. A fenyegető pengék összecsapnak gyöngyház fülbevalójával és leopárdmintás cipóival. „Minden nap főzök” – közli tárgyilagosan, ezüst botja a darabolás staccato ütemére ugrál. 'Ha egyszer abbahagyod, elveszíted.'

Régi barátomnak, Bradley Willcoxnak köszönhetem, aki testvérével, Craiggel és Makoto Suzuki közgazdászsal együtt írta Az Okinawa program . Willcox jelenleg a Manoa-i Hawaii Egyetem Geriatric Medicine Tanszékének professzora és kutatási igazgatója. Amikor megkértem, mutasson be egy idősebb kínai-amerikai nőt, aki esetleg hajlandó lenne velem főzni, azonnal azt válaszolta: 'Ruth az igazi. Csatlakozom hozzátok.'

Ruth ételt szállít a konyhából egy lusta Susanhoz az étkezőasztalán, egy csivava energiájával és egy balerina kecsességgel. Gőzölgő, finom illatú sós fokhagymás tofu tálak darált gombával ( recept alább ) és Veggie Noodle Stir-Fry érkezik. Craig, David, az apám és én éhesen nézzük. 'Ez az étel egy hamburger kalóriasűrűsége talán egyötöde, tápanyagtartalma pedig tízszerese' - mondja Craig, és maga irányába forgatja a fokhagymás tofut. – Így ehetsz hasra, és soha nem hízhatsz.

Ruth olyan demográfiai csoportot képvisel, amely talán a leghosszabb életű a világon.

Kathryn Braun közegészségügyi és szociális munka professzora és kollégái, a Manoa-i Hawaii Egyetemen végzett tanulmány szerint a Hawaii-on élő kínai amerikai nők élvezik. 90 év várható élettartam . Ez két évvel hosszabb, mint a hongkongi nőké (jelenleg a világ leghosszabb életű országa), és 3,1 évvel hosszabb, mint a nőké Okinawa (korábban a világ leghosszabb életű). A magyarázat egy része a Hawaiion élő kínai amerikaiak egyedi étrendjében rejlik.

aug 2. állatöv jel

1830-ra kínai bevándorlók kezdtek érkezni Hawaiira szerződéses mezőgazdasági munkásként (később pedig az Egyesült Államok kontinentális részébe, hogy nagyrészt aranybányákban dolgozzanak). Később érkeztek japán és koreai bevándorlók, és a 20. század elején a filippínók is. Minden csoport hozta magával a saját ételeit, alapanyagait. A kínaiak leveles káposztát, szójababból készült termékeket és teákat hoztak. A japánok a misót és a tofu saját változatát adták hozzá. A filippínók bevezették a hínárt (umamihoz) és az olyan növények finom tippjeit, mint a tök, a sütőtök, a tehénborsó és az édesburgonya szőlő, amelyeket a pörköltekhez adnak. Eközben Krishnendu Ray, a New York-i Egyetem élelmiszertudományi tudósa és a szerzője A migránsok asztala , azt mondja nekem, hogy Közép-Európából bevándorlók hozták teheneiket, sertéseiket és savanyúságukat. „Az ázsiai bevándorlók tanították meg az amerikaiaknak, hogyan együnk zöldet” – mondja. „Országaikban nem engedhették meg maguknak a húst, így megtanulták, hogyan kell ízesítsd a zöldségeket nagyrészt a főzési technikán és a gyógynövények felhasználásán keresztül.'

A kelet-ázsiaiak több mint 250 éve vándoroltak be az Egyesült Államokba, és az Egyesült Államok hatalmas délkelet-ázsiai migrációt élt át a 20. század végén.

június 10. állatöv

Csak néhány táplálkozási tanulmányt jegyeztek fel a második világháború előtt. 1896 és 1903 között a Berkeley-i Kaliforniai Egyetemen Myer Edward Jaffa professzor és tanítványai 10 kínai mosodai munkás, egy tucat terepmunkás és egy San Franciscóban és környékén élő fogorvos család élelmiszerfogyasztását tanulmányozták. Úgy találta, hogy étrendjük nagyrészt abból állt rizs, tészta és tofu . A mosodai dolgozók jamgyökért, búzakenyeret, csírát, mustárzöldet, szárított gombát és vízi gesztenyét fogyasztottak. Bár a kemény munkájuk miatt naponta több mint 4200 kalóriát fogyasztottak, ezeknek a kalóriáknak kevesebb mint 25%-a származott állati eredetű termékekből, és csak 5,5%-a származott cukorból.

Ma Hawaii vitathatatlanul a legjobb hely Amerikában az ázsiai fúziós konyha megtapasztalására. Számos hagyományos ázsiai fűszernövény és zöldség virágzik Hawaii termékeny talajában és enyhe éghajlatában. A szigetállamban pedig az ültetvényrendszerek – ahol több etnikum közös konyhát használt – de facto fúziós laboratóriumokká váltak, amelyek hatással voltak a mai konyhára.

Sós fokhagymás tofu darált gombával

4-et szolgál ki

június 10. jel

Tálalja ezt a vegetáriánus ételt rizs mellé, egy csipetnyi ecetes chilivel az oldalára.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál olaj
• 5 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva
• 6-8 friss gomba apróra vágva
• ¼ hagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál főzőbor
• 1 evőkanál hoisin szósz
• 1 evőkanál feketebab fokhagyma szósz
• 1 evőkanál chilis fokhagymás szósz, vagy több ízlés szerint
• 1½ csésze zöldségleves
• ¼ teáskanál őrölt fehér bors
• ½ teáskanál fehér ecet
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1 evőkanál kukoricakeményítőt 1 evőkanál hideg vízzel elkeverünk
• 1 font kemény tofu, lecsepegtetve és ¾ hüvelykes kockákra vágva
• 1 zöldhagyma, apróra vágva

Módszer:

1. Melegítsük fel az olajat egy wokban vagy egy nagy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a fokhagymát, és kevergetve addig főzzük, amíg a fokhagyma szélei aranybarnára nem kezdenek, 1-2 percig.
2. Hozzáadjuk a gombát és a hagymát, és kevergetve további 5 percig főzzük, amíg a hagyma megpuhul és áttetsző lesz.
3. Adjuk hozzá a bort, a hoisin szószt, a feketebab fokhagymás szószt és a chilis fokhagymás szószt, és főzzük 1 percig.
4. Adjuk hozzá a húslevest, a fehér borsot, az ecetet, a cukrot és a szezámolajat, és forraljuk fel. A keverék bugyborékolásával keverjük hozzá a kukoricakeményítőt, és keverés közben főzzük 1 percig, amíg a szósz besűrűsödik.
5. Hozzákeverjük a tofut, és óvatos kevergetés mellett további 2 percig pároljuk.
6. Forrón, zöldhagymával díszítve, rizs fölött tálaljuk.

című részletből adaptálva A kék zónák amerikai konyhája: 100 recept, hogy 100 évig élj Dan Buettner (2022) a kiadó engedélyével.