Miért olyan függőséget okoznak az ultra-feldolgozott ételek (és hogyan ehetünk belőlük kevesebbet)

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek ugyanolyan függőséget okoznak, mint bizonyos gyógyszerek – és itt az ideje, hogy felhívjuk a figyelmet a közegészségügyre jelentett veszélyekre. Ez az a határozott álláspont, amelyet a tudósok és az orvosok foglaltak el a szaklapban közzétett mélyreható elemzésben British Medical Journal (BMJ) 1 .

A jelentés fényében kíváncsiak voltunk arra, hogy pontosan mi az, ami miatt olyan nehéz abbahagyni a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását, amelyek világszerte elárasztják az élelmiszerboltok belső folyosóit. Ezért felvettünk egy belgyógyászt és táplálkozási szakértőt, hogy segítsen kibontani ezt az új elemzést, annak jelentőségét, és azt, hogy mit jelenthet az élelmiszerek jövője szempontjából.

Ismerje meg a szakértőket:

• Anant Vinjamoori, M.D. : Harvardon képzett, belgyógyász szakvizsgával rendelkező orvos és tiszti főorvos a modern korban. A Vinjamoori klinikai fókusza a hosszú élettartam és az egészséges öregedés. Előtérbe helyezi a jóllét több rendszerű, megelőző megközelítését.
• Jessica Shapiro, M.S., R.D., CDN, CDCES : okleveles diabétesz oktató, regisztrált dietetikus és társult wellness- és táplálkozási menedzser a Montefiore Medical Centerben, New York Cityben. A Shapiro mind a holisztikus, mind a reális fejlesztésekben hisz a táplálkozás terén a fenntartható egészséges életmód támogatása érdekében.

Mik azok az ultra-feldolgozott élelmiszerek?

Rengeteg élelmiszert feldolgoznak fogyasztás előtt – lehet fagyasztani, pörkölni, fűszerezni stb. Tehát mit jelent pontosan az 'ultra feldolgozott élelmiszer'?

„Az ultra-feldolgozott élelmiszerek (UPF-ek) megtölthetők olyan összetevőkkel, amelyek közül sok cukor, só, zsír és más, valódi élelmiszerből származó vagy kivont anyagok (gondoljunk csak úgy, hogy „laborban készült”) és/vagy adalékanyagok, például mesterséges színezékek. , aromák és tartósítószerek” – magyarázza Shapiro. 

Vinjamoori hozzáteszi, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerekből hiányoznak az optimális egészség megőrzéséhez szükséges alapvető tápanyagok (pl. fehérje , rost stb.). Ez az oka annak, hogy több UPF fogyasztása, mint teljes vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek fogyasztása általános egészségügyi kockázatot jelenthet. 

'Az ultra-feldolgozott élelmiszerek tápanyagszegények is, ami azt jelenti, hogy hiányoznak belőlük az alapvető vitaminok, ásványi anyagok és egyéb hasznos vegyületek, és ezeknek az élelmiszereknek a folyamatos fogyasztása táplálkozási hiányosságok és gyulladás, ami lerövidítheti az embert élettartama és elhízáshoz és különféle betegségekhez vezethet' - mondja Vinjamoori. 

Ezt a feldolgozási szintet gyakran használják a termék értékesítésének növelésére és eltarthatóságának megőrzésére, valamint az előállítási költségek csökkentésére. szerint a BMJ Az elemzés szerint ezektől az élelmiszerektől való függőség éppolyan elterjedt, mint az egyéb legális anyagoktól, például az alkoholtól és a dohánytól való függőség.

'Két szisztematikus áttekintés, köztük 36 különböző országból származó 281 tanulmány elemzése azt találta, hogy a [Yale Food Addiction Scale] segítségével az ételfüggőség általános prevalenciája 14% volt a felnőtteknél és 12% a gyermekeknél' - állítják a szerzők. Ez az elterjedtség nagyon hasonló a felnőtteknél tapasztalt egyéb legális szerek függőségéhez (14%-os alkohol és 18%-os dohányzás esetén), de a hallgatólagos függőség mértéke a gyermekeknél példátlan. 

A teljes elemzés 1 , a szerzők mélyen belemerülnek e függőség egészségügyi és hosszú élettartamú következményeibe, beleértve a krónikus betegségek magasabb arányát, a mentális egészséggel és a kognícióval kapcsolatos problémákat, valamint a rosszabb kezelési eredményeket. 

Mi teszi őket annyira függővé?

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek nem csak azért okoznak függőséget, mert jó ízűek: szerkezetük valójában hatással van az agy jutalomközpontjaira.

A sok UPF magas szénhidrát- és zsírtartalma a közvetlen hatással van az agy dopaminpályáira 2 , amelyek a jutalmazásban és a motivációban játszanak szerepet. 

A BMJ Az elemzés azt is megállapította, hogy a dopaminszint olyan magas, hogy összemérhető a függőséget okozó anyagok, például a nikotin és az alkohol növekedésével. 

Ez nem puszta analógia; ez annak elismerése, hogy ezek az élelmiszerek valódi, kézzelfogható hatást gyakorolhatnak neurobiológiánkra.

angyal 127. szám

Ezenkívül az UPF-ek nagyon gyorsan képesek szénhidrátot és zsírt juttatni az agyba, tovább növelve függőséget okozó potenciáljukat. Minél gyorsabban jut el egy anyag az agyba, annál nagyobb függőséget okoz. 'Ez a szubsztitúciós terápiák mögött meghúzódó indok, és miért okoz függőséget egy cigaretta, amely gyorsan nikotint juttat az agyba, mint egy lassan felszabaduló nikotin transzdermális tapasz' - magyarázzák az elemzés szerzői. 

'Ez nem puszta analógia, hanem annak elismerése, hogy ezek az élelmiszerek valódi, kézzelfogható hatást gyakorolhatnak neurobiológiánkra' - mondja Vinjamoori.

szeptember 18. állatöv jel

Megjegyzi, hogy több mint elég meggyőző bizonyíték áll rendelkezésünkre az ultra-feldolgozott élelmiszerek egészségügyi kockázatairól ahhoz, hogy jelentős változtatásokat indokoljanak.

FYI

Amit a tudósok javasolnak

Ami azt illeti, hogy mit tehetünk az ultra-feldolgozott élelmiszerektől való függőség kockázatának csökkentése érdekében, az elemzés négy kézzelfogható ajánlást tartalmaz: 

• Az ultra-feldolgozott élelmiszerekre (UPF) és italokra kivetett adók: Ehhez a javaslathoz a kutatók az élelmiszerekkel kapcsolatos korábbi adók, köztük a cukorral édesített italok adója (SSB) bizonyítékaira támaszkodnak. 103 ország 3 elfogadták eddig. Az előzetes bizonyítékok az ilyen adókat is kapcsolatba hozták a testtömeg-index csökkenése a serdülő lányok körében Mexikóban 4 és a fogszuvasodás csökkenése az alacsony jövedelműek körében egy amerikai nagyvárosban 5 , a BMJ A jelentés megállapítja, hogy az UPF-ekre kivetett adó segíthet csökkenteni a fogyasztást, és ezáltal csökkenteni az UPF-ek szervezetre gyakorolt ​​egészségügyi aggályait. 
• Az ultra-feldolgozott élelmiszerek címkéi: Élelmiszergyártók több mint 20 országban, köztük Argentína , ma már kötelező címkékkel ellátniuk egyes ultra-feldolgozott, magas nátrium-, cukor-, zsír- és kalóriatartalmú élelmiszereket. A kutatók megjegyzik, hogy az ilyen címkézési rendszerek megkönnyíthetik a fogyasztók számára az egészséges választást az üzletben.
• Az élelmiszer-ellátás kötelező vagy önkéntes átalakítása: Néhány program arra ösztönözte az élelmiszeripari vállalatokat, hogy kevésbé sósak vagy zsírosak legyenek – és ígéretes korai eredményekhez vezettek. Az Egyesült Királyságé önkéntes sócsökkentési terv , például vezetett a 15%-kal csökkenti a nátriumbevitelt 6 és 42%-kal és 40%-kal csökkenti a stroke és az ischaemiás szívbetegségek halálozását nyolc év alatt. A New York-i transzzsírok betiltása az éttermekben összefüggésbe hozható 4,5%-kal csökkent a szív- és érrendszeri betegségek halálozása 7 2008 óta. 'Ezen túlmenően az egészségesebb táplálkozási szabványok bevezetése az Egyesült Államok iskoláiban a testtömeg-index csökkenése a fiatalok körében 8 Ez erős bizonyíték arra, hogy az élelmiszer-ellátásban bekövetkezett változások pozitívan befolyásolhatják a közegészségügyet. 
• Az UPF-eket célzó irányelvek sorozata: Végül a szerzők rámutatnak az ultra-feldolgozott élelmiszerek politikájának többoldalú megközelítésének szükségességére. 'Semmilyen élelmiszerpolitika sem fogja átalakítani az egészségtelen élelmiszer-környezetet. Az olyan országok, mint Chile és Mexikó, egy csomó egészséges élelmiszer-politikát vezettek be, beleértve az adókat, a tápértékcímkéket és az UPF-ekre vonatkozó marketingszabályokat' - jegyezték meg. Ez a csomagos megközelítés oda vezetett, hogy a jelentős csökkenés 9 egyes országokban magasan feldolgozott élelmiszerek és italok értékesítésében.

Mit gondolnak a szakértők az ajánlatról

Ahogy a közmondás tartja, a tettek hangosabban beszélnek, mint a szavak – és ez az elemzés csak akkor tekinthető sikeresnek, ha cselekvésre ösztönöz. Ennek ellenére sok pozitív változás származhat ebből az ajánlásból, ha életbe léptetik.

'Ha az 'ételfüggőség' hivatalos diagnózissá válik, akkor valószínűleg több lehetőség nyílna a témával kapcsolatos kutatásokra' - mondja Shapiro, hozzátéve: 'Ez javíthatja a biztosítási fedezetet és a segítséget keresők számára a szakmai támogatáshoz való hozzáférést is.' A másik oldalon azt mondja, hogy van egy megbélyegzés ahhoz, hogy valaki „függővé” váljon egy anyagtól, még akkor is, ha az ételről van szó, így a függőségről való társadalmon belüli megbeszélésünknek is meg kell változnia.

'Miközben továbbra is feltárjuk azokat a mechanizmusokat, amelyek az ultra-feldolgozott élelmiszereket a potenciális függőséget okozó magatartásokhoz kötik, egyértelmű társadalmi felelősség áll előttünk' - teszi hozzá Vinjamoori. 'Nemcsak átláthatóan kell közölnünk ezeket az eredményeket a nagyközönséggel, hanem védelmező politikák mellett kell állnunk. Ezen túlmenően elengedhetetlen, hogy olyan klinikai erőforrásokat és eszközöket dolgozzunk ki, amelyeket kifejezetten az élelmiszer-függőség kezelésére terveztek.'

Végül van még egy jelentős akadály, amelyet át kell lépni, mielőtt a kevésbé feldolgozott étrendek általánossá válhatnak: az élelmiszerrendszer gazdasági és földrajzi egyenlőtlenségei.

Az UPF-ek addiktívként való besorolása egy lépés lehet a helyes irányba, hogy ösztönözze az élelmiszeripar rendszerszintű változását, és nyomást gyakoroljon az egészségügyre és az egészségbiztosításra, hogy komolyabban vegyék a táplálkozást – ami nagyszerű. Mindaddig azonban, amíg a természetes és minimálisan feldolgozott élelmiszerek megfizethetőbbé és hozzáférhetőbbé nem válnak, mint az ultra-feldolgozott élelmiszerek, mindig lesz egy egyenlőtlenségi réteg, amelynek gyökerei az élelmiszerekhez való hozzáférést és a táplálkozási lehetőségeket . 

Az elvihető

Táplálkozástudományi tudósok adatelemzést tettek közzé a British Medical Journal azzal a javaslattal, hogy hívják fel az ultra-feldolgozott élelmiszerek (UPF-ek) addiktív természetét, és szorgalmazzák az élelmiszeripar változását, ösztönözve a kormányzati szabályozást és a közoktatást. 

Az adatok azt mutatják, hogy az UPF-ek hasonló módon (és hasonló mértékben) hatnak az agy dopamin receptoraira, mint az addiktív anyagok, mint a nikotin és az alkohol, részben szénhidrát-zsír arányuk miatt. Ezekből az élelmiszerekből hiányoznak azok a tápanyagok, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van a megfelelő működéshez, ami egy másik ok, amiért a szakértők aggódnak az UPF-ek tömeges fogyasztása miatt Amerikában. 

Az UPF-ek negatív közegészségügyi hatásainak korlátozásához vezető út hosszú, összetett és sokrétű, de remélhetőleg ez BMJ az elemzés kiindulópontként szolgál majd a fokozott tudatosság és cselekvés számára. E folyamat során elengedhetetlen lesz, hogy a változást szorgalmazók elismerjék az élelmiszerek gazdasági egyenlőtlenségeit.

Az elemzésben szereplő ajánlások bepillantást engednek egy olyan világba, ahol a teljes, tápanyagdús élelmiszerhez való hozzáférés emberi jog – és ez mindenképp olyan dolog, amiért érdemes dolgozni.