A sült zöldségek egészségesebbé tételének egyszerű módja

A sült zöldségek az ősz és a tél egyik legnagyobb áldása - hirtelen hozzáférhetsz a ropogós-a-külső, a bolyhos-a-belső zöldségek egész sorához. A pörkölés a Maillard-reakció előnyeit kínálja, amely karamellizálja az ételben található veleszületett cukrokat, ami barnává válik, és hozzáteszi az édes, pirító jegyzetet, amelyet az ízlelőbimbói szeretnek (a lakás felmelegedésének az előnyét is kínálja, ami rendkívül hasznos) ha van egy öreg, pergő Brooklyn barnaköve ... vagy ez csak én vagyok?). Ahhoz, hogy a sült zöldségekkel a legjobb eredményt érje el, bőségesen fel kell dobnia őket valamilyen zsírba és bőséges mennyiségű finomszemű tengeri sóba - de melyik zsírtípus a legjobb a pörköléshez, és melyik a legjobb a zöldségekkel? Soha ne félj, az esés ördögöt okoz. Ez a végső sütőbarát útmutató.

október 17. jel

Avokádóolaj

Amikor zöldségeket pörköl, mindig egy magas hőmérsékletű olajat akar keresni, ami azt jelenti, hogy az említett olaj füstpontja - vagy az az idő, amikor füstölni kezd, ezáltal sok zsír égővé válik és megfordul. ami befolyásolja mind az ízét, mind az egészségügyi előnyöket - meghaladja a tipikus pörkölési hőmérsékletet. 520 Fahrenheit foknál az avokádóolaj füstpontja messze meghaladja a 450 vagy 425 fokos tempókat, amelyeket a legtöbb recept megkövetel. Az avokádóolaj a legsemlegesebb a pörkölőolajok közül, ami azt jelenti, hogy szinte mindenhez jól párosul. Szobahőmérsékleten is folyékony, és így könnyen rá lehet csepegtetni egy zöldségkeverékre közvetlenül a serpenyőre - hatalmas áldás pörköléskor. Cserélje be minden olyan receptre, amely növényi vagy repceolajat igényel. Ez egyben jó alkalom arra, hogy bőkezűen viselkedjünk sóval és fűszerekkel, mivel maga az avokádóolaj nem ad sok ízt. Használja, hogy kiemelje egy merész harissa keveréket (ami remekül illik az édesburgonyához vagy a butternut tökhöz), vagy egy inkább odakint álló berber vagy Adobo keveréket.

Kókuszolaj

Kókuszolaj füstpontja 450 fok Fahrenheit, amely általában az abszolút maximális pörkölési hőmérséklet, amelyet egy recept megkövetel. Míg az ítélet még mindig a kókuszolaj egészségesebb táplálkozás céljából történő kiegészítéséről szól, az orvosok egyetértenek abban, hogy a vele való főzés általában egészséges . Enyhén édes ízt kínál, amely különösen jól illeszkedik thai vagy indiai receptekhez vagy fűszerkombinációkhoz (imádja például a jó kurkuma vagy citromfű keveréket). Az egyetlen probléma? Mivel telített zsír, a kókuszolaj az szilárd 78 fok alatt , ami bonyolulttá teheti a zöldségekkel való dobálást. Van azonban egy egyszerű megoldás. Egyszerűen tegye ki a zöldségeket egy pergamennel bélelt serpenyőre, majd helyezzen egy tetejére egy kókuszolajat egy közepére. Helyezze az edényt négy-öt percre a sütőbe, amíg a kókuszolaj teljesen meg nem olvad, majd vegye ki és dobja fel a zöldségeket, amíg az olaj egyenletesen bevonja őket. Térjen vissza a sütőbe, és fejezze be a sütést, amíg kész!

Ghee

Az ayurvédikus vágott elem, a ghee füstpontja 482 Fahrenheit fok. Ghee tisztítással készül vaj , amely eltávolítja a fehérjéit, de minden tápanyagát elhagyja. Olyan íze van, mint egy földesebb, csíptebb, ízletesebb vaj, és bármilyen receptben felhasználható, amely egy adag fejes vaj típusú ízt használhat. Természetesen nagyon jól párosul az indiai konyhákkal, de kiválóan alkalmazható a gyógynövény-előre keverékeknél is - a ghee-t dobó paszternák a Provence herbes-szel együtt egy kiütéses kombó. Imádja a hagymát és a medvehagymát is - próbáld meg a fehérrépát vagy retket ghee-be dobni, és bármilyen mogyoróhagymával vagy hagymával megsütni, hogy abszolút lehűljön.

Olivaolaj

Míg az olívaolaj füstpontja valamivel alacsonyabb, mint a fenti három olajé - 375 és 405 Fahrenheit fok között - magas az oxidatív károsodásokkal szembeni ellenállása, ami azt jelenti, hogy a benne lévő zsírok még magas hőmérsékleten sem avasodnak el. Ez az tanulmányok kimutatták, hogy valójában jobban tartják magukat sütés közben, mint a növényi olaj, ennek értelme van, tekintve, hogy Olaszországban és Görögországban évszázadok óta egész ételüket olívaolajban főzik. Tartsa a pörkölés hőmérsékletét 400 Fahrenheit fok alatt és olívaolajjal, és jó lesz menni. A kiváló minőségű olívaolajnak általában füves, növényi íze van, amely jól illeszkedik bármilyen típusú gyógynövényhez - imádja a rozmaringot, a kakukkfüvet és az oregánót. Bár ez nem annyira semleges, mint az avokádó, használhatja ezt az erős ízt, hogy a zöldségei valóban ragyogjanak - csepegtesse bőségesen édesburgonyára, kelbimbóra, pasztinára, fehérrépára, sárgarépára és mindenféle tökre, és adjon hozzá egy-két gyógynövényt, némi só, esetleg allium (összetört fokhagyma, apróra vágott medvehagyma), majd a serpenyőt a sütőbe tesszük, hagyva, hogy az egyszerű ízek valóban ragyogjanak.

Szeretné, ha a wellness iránti szenvedély megváltoztatná a világot? Legyen funkcionális táplálkozási edző! Regisztráljon még ma, hogy csatlakozzon a közelgő élő irodai óráinkhoz.

Oszd Meg A Barátaiddal: