Mikor adjunk hozzá fűszereket a főzési folyamat során, szakértőtől
A legegyszerűbb receptek is emelhetők néhány fűszerrel - mindkettő szempontjából íz és tápérték . De vajon van-e optimális idő a fűszerek hozzáadására a főzési folyamat során, és ha rosszul tennénk, csökkenthetnénk a hatásokat?
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki minden ételből, az MBB beszélt az élelmiszer-szakértőkkel, hogy betekintést nyerjen a legjobb időbe, hogy főzés közben adjon hozzá különféle fűszereket, és miért.
Mikor kell fűszereket adni az ízhez.
Amikor minden fűszerből a lehető legtöbb ízt akarja kihozni, fűszerszakértő Kanchan Koya, Ph.D. , javasolja a különböző fűszerek, gyógynövények vagy zöldségek hozzáadását a folyamat minden lépésében.
június 2-i jel
A hagyományos indiai ételekben, mint például a curry vagy a pörkölt, az első lépés egész fűszerek forró olajba adása. Aromás fűszerek, például fokhagyma, gyömbér , és jön a hagyma. Végül a végén megszórjuk száraz, porított fűszerekkel. Ez a réteges módszer minden alkalommal gazdag, árnyalt és ízes ételeket biztosít.
Ahhoz, hogy az egyes fűszerekből még több ízt kapjon, séf Akhtar nawab azt mondja főzés előtt pirítsd meg őket. 'Minden fűszerben illóolaj van behúzva, és a felszabaduláshoz hővel kell aktiválni' - magyarázza könyvében Jó neked. 'Amikor felmelegíti ezeket a fűszereket és elkezd pirítani, akkor ezek az olajok felszabadulnak, és az aroma és az íz életre kel.'
április 14. állatövHirdetés
Mikor kell fűszereket adni táplálkozás céljából.
Ami a táplálkozást illeti, a hő aktiválhat bizonyos vegyületeket, de inaktiválhat másokat. Ezért fontos, hogy a fűszereket a főzési folyamat elején és végén is hozzáadják - magyarázza Koya.
Kurkuma például egy erős vegyületet tartalmaz kurkumin , amelyet antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt vizsgáltak. Sajnos a kurkumin nem mindig szívódik fel jól a szervezetben. Hogy ezeket elkészítsem biológiailag elérhetőbb tulajdonságok , Koya szerint hőnek és zsírnak kell aktiválni őket. Más szóval, a kurkuma hozzáadása a forró olajhoz a főzési folyamat kezdetén a legjobb módszer az optimális táplálkozás biztosítására.
Egy tanulmány szerint szegfűszeg és fahéj képesek voltak fenntartják antioxidáns tulajdonságukat amikor 365 Fahrenheit fokig melegítjük. Ezért ezeket az összetevőket hozzáadhatja a főzési folyamat elejéhez vagy közepéhez, amennyiben a hőmérséklet 365 fok vagy annál alacsonyabb. Ugyanebben a tanulmányban a szerecsendió fokozta képességét a szabad gyökök elleni harcban, amikor 365 fokos hőmérsékletre hevítették.
A hő bizonyítottan bizonyos vitaminokat is felszabadít , ásványi anyagok és antioxidánsok a főzési folyamatban. Míg ezeket a hatásokat még nem kellett megvizsgálni a fűszereken, Koya szerint a fűszerek beépítése a főzés kezdetéig és végéig a legbiztonságosabb megoldás. Amit tudunk, fontos, hogy adjunk hozzá néhányat a fűtési folyamathoz, és a végén még szórjunk száraz fűszereket az optimális előnyök érdekében - mondja.
A lényeg.
Bonyolult lehet tudni, hogy mikor kell a fűszereket hozzáadni a főzési folyamathoz. A fűszerek megsütése a főzés előtt felszabadíthatja illóolajaikat és elősegítheti az íz optimalizálását. Különböző ízek hozzáadása a főzési folyamat különböző szakaszaiban egy másik jó módszer az egyenletes kiegyensúlyozott étel biztosításához.
Táplálkozás szempontjából a különböző fűszerek eltérően reagálnak a hőre. A szegfűszeg és a fahéj ellenáll a magas hőmérsékletnek anélkül, hogy tápanyagot veszítene, míg a kurkuma és a szerecsendió hő hatására valóban előnyösebbé válhat. Mivel nincs elegendő kutatás annak meghatározásához, hogy melyik fűszerek veszítenek hőértékükből, az utolsó lépés lehet a legbiztonságosabb választás.
oroszlán nő libra férfi
Szeretné, ha a wellness iránti szenvedély megváltoztatná a világot? Legyen funkcionális táplálkozási edző! Regisztráljon még ma, hogy csatlakozzon a közelgő élő irodai óráinkhoz.
Oszd Meg A Barátaiddal:
