Olívaolaj vs extra szűz olívaolaj: mi a különbség, és melyiket válassza?

Az élelmiszerbolt étolaj-folyosója kifejezetten elsöprő hely lehet. Annak érdekében, hogy tisztázzuk, ma lebontjuk a legfontosabb különbségeket az extraszűz olívaolaj és a tiszta olívaolaj között. Útközben fedezzük melyik az egészségesebb , mikor kell használni mindegyiket, és hogyan győződjön meg arról, hogy az olívaolaj legális.

Mi az extra szűz olívaolaj?

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) magas tápértéke miatt nagyjából a növény krémje az olívaolajok terén. Íme, mit kell tudni.

Hogyan készül:

Az EVOO-t általában hő vagy vegyszerek nélkül készítik, amelyeket más étolajok előállításához használnak. Ehelyett az EVOO-t úgy készítik, hogy friss olajbogyót pépesítenek, majd centrifugálják vagy gyúrják a keveréket, hogy elválasszák az olajat – magyarázza a dietetikus. Desiree Nielsen, R.D.

Sok extra szűz olívaolajon „hidegen sajtolt” felirat szerepel, ami azt jelzi, hogy alacsony hőfokon állítják elő.

Egészségügyi előnyök:

Általában a legegészségesebb olajokat minimálisan feldolgozzák. és az EVOO megfelel a számnak .

„Az extra szűz olívaolaj polifenolokat tartalmaz, a természetben előforduló fitokemikáliák egy osztályát, amelyekről ismert, hogy antioxidánsok, gyulladáscsökkentők és esetleg még prebiotikusak is” – magyarázza Nielsen.

Az egyik legtöbbet kutatott ilyen polifenol az oleokantál, amelyet már kimutatták, hogy gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek 1 . Jó társaságban is van; olívaolajat tartalmaz több mint 30 különböző fenolos vegyület 2 .

Fontos megjegyezni: „Az adott olajban lévő polifenolok mennyiségét számos tényező határozza meg, például a termesztési körülmények” – mondja Nielsen. „A szűretlen olajok tartják meg a legtöbb fitokemikáliát.” Átlagos szupermarketben a legtöbb EVOO szűrt, és kevesebb polifenolt tartalmaz – bár ezek még mindig hasznosak!

Ezen erős vegyületek mellett az EVOO E-vitamint és K-vitamint is tartalmaz, hozzáteszi az integrált dietetikus Jessica Cording, R.D.

Aztán ott vannak a zsírok az EVOO-ban. Akár extraszűz, akár nem, az olívaolaj elsősorban szívre egészséges, egyszeresen telítetlen zsírok 3 (főleg olajsav). Amellett, hogy segítenek csökkenteni az LDL (más néven „rossz”) koleszterinszintet és növelik a HDL („jó”) koleszterinszintet, ezeknek a zsíroknak saját gyulladásgátló tulajdonságaik is lehetnek.

Az EVOO előnyei ne érjen véget a szív egészségével sem. A nagy randomizált kontrollált vizsgálat 4 A mediterrán diéta során azt találta, hogy azoknál a nőknél, akik ezt az egészséges táplálkozási mintát EVOO-val egészítették ki, lényegesen alacsonyabb volt a mellrák kockázata, mint a zsírszegény étkezéshez ragaszkodó nőknél – osztja a növényi alapú szakács és regisztrált dietetikus. Alex Caspero, R.D.

A kutatások azt is sugallják, hogy az EVOO-nak védő előnyei lehetnek 2-es típusú diabétesz 5 , bél dysbiosis 6 , és kognitív hanyatlás 7 .

Íz:

A minimális feldolgozásnak köszönhetően az EVOO jellemzően élénk színű, az aranytól a zöldig. Ehhez az ütős színhez ütős íz párosul, amely a felhasznált olajbogyó típusától, termesztési helyétől és termesztési feltételeitől függően is változik – magyarázza Nielsen.

„Az extra szűz olívaolajban található fitokemikáliák hozzájárulnak az ízhez, legyen az gyümölcsös, füves, keserű vagy akár borsos” – mondja. – Borsos olaj, ami az magas oleokanthal tartalmú 8 , még egy kicsit köhögést is okozhat, ha a torkodhoz ér!”

Füstpont:

Sok integratív egészségügyi szakértő úgy véli, hogy az EVOO-t, különösen a hidegen sajtolt, szűretlen EVOO-t, egyáltalán nem szabad melegíteni.

Ennek egyik oka, hogy „a hő csökkenti a az olaj néhány fenolos vegyülete 9 ” – jegyzi meg Cording. Tehát, ha valóban meg akarja őrizni minden A zavaros, szűz olajban rejlő jóságról, használja az öltözködéshez és a befejezéshez – és ennyi – javasolja Nielsen.

Ennek ellenére az EVOO-val teljesen főzhetsz. „Süthet, süthet és piríthat vele” – mondja Cording. Csak vegye figyelembe, hogy van egy füstpont 350 Fahrenheit-fok, tehát nem jó választás magasabb hőmérsékletű módszerekhez, mint például a sütés.

Ár:

Az extra szűz olívaolaj a legdrágább olívaolajfajta, az az árak üvegenként változóak olyan tényezők alapján, mint a gyártás helye, a termesztési folyamat és az olyan tanúsítványok, mint az USDA Organic.

Összegzés

Mi az a normál (tiszta) olívaolaj?

Készen állsz arra, hogy egy kicsit becsapva érezd magad? „A neve ellenére a tiszta olívaolaj valójában finomabb termék, mint az EVOO” – magyarázza Cording. A „szokásos olívaolajként” is emlegetett termék kevésbé ütős, mint az extraszűz olívaolaj (néhány szempontból!), de még mindig egészséges alapanyag a kamrában.

Hogyan készül:

Az extra szűz olívaolajtól eltérően a tiszta olívaolaj előállítási folyamata jellemzően vegyi anyagokat és/vagy hőt igényel.

„A tiszta olívaolaj finomítatlan szűz olívaolaj (amelyet pépesített olajbogyó másodszori préselésével készül) és hővel és vegyszerekkel finomított olívaolaj keveréke” – magyarázza Nielsen.

Egészségügyi előnyök:

„Bár az extraszűz olívaolaj több polifenolt tartalmaz, mint a hagyományos olívaolaj, mindkettőnek jótékony hatásai vannak” – mondja Caspero. 'Ban ben egy tanulmány a Glasglow Egyetemről 10 , a résztvevők minden nap négy teáskanál extraszűz olívaolajat vagy hagyományos olívaolajat fogyasztottak. Hat hét után mindkét csoport javulást mutatott a koszorúér-egészségügyben.”

2. okt. csillagjegy

Tehát annak ellenére, hogy a tiszta olívaolaj nem rendelkezik ugyanazzal a fitokémiai tartalommal, mint az EVOO, még mindig jó választás, különösen a szív egészsége szempontjából. „Tekintettel arra, hogy a tiszta olívaolaj még mindig olajsavban gazdag, egyszeresen telítetlen zsír, nagyszerű szív- és egészségvédő. mindennapi étolaj ” – mondja Nielsen.

Íz:

Mivel jellemzően az olívabogyó második sajtolásából készül, és hő- és/vagy vegyi feldolgozáson esik át, a normál olívaolaj íze jellemzően enyhébb – és színe pedig halványabb –, mint az EVOO-nál, a Cording szerint.

Attól függően, hogy hogyan szeretné használni az olívaolajat, ez jó hír lehet. Ez azt jelenti, hogy az étele nem fogja tartalmazni azt az erőteljes olajbogyó ízt.

A tiszta olívaolaj valamivel savasabb is lehet, mint az EVOO, jegyzi meg Nielsen.

Füstpont:

A hagyományos olívaolaj füstpontja magasabb, mint az extraszűz olívaolajé, körülbelül 420-470 Fahrenheit-fok. Ez azt jelenti, hogy igen, igazából sütni is lehet tizenegy -még mély megsütjük – olívaolajjal (bár ez nyilvánvalóan nem a táplálkozási szakértők által alkalmazott főzési módszer).

„Ha a főzés általános stabilitását és biztonságát nézzük, az olívaolaj jobban bírja magasabb hőmérsékleten, mint sok más olaj , csökkentve annak kockázatát, hogy a főzés során káros vegyületek képződjenek” – magyarázza Cording, mint például az akrolein 12 .

Ár:

A tiszta olívaolaj általában olcsóbb, mint az EVOO. Természetesen az árak márkánként változnak, de általában megtakaríthat néhány dollárt, ha hagyományos olívaolajat választ az extra szűz helyett.

Összegzés

Mi a helyzet a 'könnyű' olívaolajjal?

Ami az olívaolajokat illeti, a light a legfinomabb, így a Nielsen szerint nagyon kevés maradt a klasszikus olívaolaj ízéből (ha van egyáltalán). Mint ilyen, polifenolokban is a legalacsonyabb.

A könnyű olívaolaj ugyanolyan olajsavban gazdag egyszeresen telítetlen zsírprofillal rendelkezik, mint az olívaolaj egyéb formái, ami azonban még mindig előnyös a szív egészsége szempontjából. Ez a szuper enyhe ízű olívaolaj az hasonló az avokádóolajhoz ( ami szintén olajsavban gazdag szuperegészséges csákány ), de kevesebbe kerül – jegyzi meg Nielsen.

Caspero szívesen használ könnyű olívaolajat minden olyan receptben, amely „semleges” olajat igényel, különösen a sütés során, amikor más ízeket szeretne átvilágítani.

Mi a különbség az EVOO és az olívaolaj között?

Most, hogy minden részlet birtokában van az EVOO-ról és a tiszta olívaolajról, röviden összefoglaljuk a különbségeket:

• Gyártási folyamat: Az EVOO-t az olaj préselésével vagy kiforgatásával készítik pépesített friss olajbogyóból; minimálisan van feldolgozva. A tiszta olívaolaj a neve ellenére erősebben feldolgozott.
• Antioxidáns tartalom: Elkészítésüknek köszönhetően az EVOO több antioxidánst és jótékony növényi vegyületet tartalmaz, mint a tiszta olívaolaj, bár mindkettő nagyon tápláló.
• Aroma: Az EVOO-nak erős, ütős íze van, amely lehet gyümölcsös, füves, keserű vagy borsos, attól függően, hogy hogyan készült. A tiszta olívaolaj egy kicsit enyhébb és savasabb.
• Költség: Bár az árak mindkét kategóriában eltérőek, az EVOO általában drágább, mint a tiszta olívaolaj.
• Megközelíthetőség: Az EVOO és a tiszta olívaolaj elérhetősége az Ön tartózkodási helyétől függően változik. Ennek ellenére mindkettőt olyan nagy mennyiségben gyártják, hogy mindkettőt megtalálja a legtöbb szupermarketben, jegyzi meg Nielsen.

EVOO vs. olívaolaj: Mikor kell használni mindegyiket.

Szeretné maximalizálni ezen olajok mindegyikét a konyhájában? Íme, mikor érdemes egyiket választani a másik helyett:

Főzés: Akármelyik

Ha mérsékelt hőmérsékleten (350 Fahrenheit-fok vagy alacsonyabb) főz, bármelyik olívaolaj megfelelő lesz – bár az EVOO több egészségügyi előnnyel jár.

Választhat az egyik a másik helyett, attól függően, hogy szeretné-e átütni az olívaolajos ízt (ebben az esetben válassza az EVOO-t), vagy sem (ebben az esetben válassza a normált).

Ha 350 fok feletti hőmérsékleten főz, válasszon tiszta olívaolajat ( vagy avokádó olajat ), amely több hőt is kibír égés nélkül.

Sütés: tiszta olívaolaj

Mivel a tiszta olívaolajnak enyhébb íze van, a Caspero sütnivalója. Itt is választhatja a könnyű olívaolajat, ha valóban el akarja rejteni az olíva ízének nyomait.

Öntetek, szószok és pácok: bármelyik

Mind az EVOO, mind a tiszta olívaolaj jól használható öntetekben és pácokban, mondja Nielsen. Ha szeretné megkóstolni az EVOO élénk, zsíros, enyhén füves jegyeit (és élvezni az egészségre gyakorolt ​​extra jótékony hatásokat), akkor ezt tegye Caspero. De ha egyszerűen csak olajra van szüksége a dolgok egyensúlyozására, a pure is elvégzi a feladatot.

Haj és bőr: EVOO

Már tudod, hogy az EVOO csodákra képes ban ben a tested – de mi van tovább a tested? Nos, haj- és bőrtípusodtól függően érdemes lehet egy üveget a fürdőszobádban is tartani a konyhád mellett.

Legjobb száraz, kócos, göndör hajon használni (további információ hogyan kell kezelni a sörényét ezzel az olajjal itt ) és a bőrön sminklemosóként, tisztító olajként, okkluzív hidratálóként stb. Itt vannak további részletek az EVOO egészséges zsírjai és antioxidánsai számos módon jót tesznek a bőrnek.

Vásárlási tippek.

Nincs itt semmi meglepetés: az, hogy egy üveg olívaolaj milyen előnyökkel jár, annak minőségétől függ.

Amikor olívaolajat vásárol, érdemes tudatában lennie az olívaolajjal kapcsolatos csalásoknak (ez valóságos, emberek!). A vizsgálatok azt mutatják, hogy egyes cégek címkéznek tiszta olívaolajat „extra szűzként”, hogy növelje az árat , míg mások vágjuk le az olívaolajukat val vel szójabab vagy napraforgóolaj költségek csökkentése érdekében.

Annak érdekében, hogy azt kapja, amit fizet, ellenőrizze az olaj címkéjén olyan részleteket, mint a betakarítás dátuma, az olaj előállításához használt olajbogyó fajtája és a betakarítás pontos helye – javasolja Nielsen.

Érdemes odafigyelni a csomagolására is. „Az extra szűz olívaolajat sötét üvegbe kell csomagolni, hogy megvédjük a fénytől” – mondja Nielsen. A fény hatására az olaj oxidálódik, lényegében megfosztja antioxidáns előnyeit.

Még egy részlet a megerősítéshez: Győződjön meg arról, hogy nincs üledék az üveg alján , ami azt is jelzi, hogy az olaj gyorsabban oxidálódik. Miután megvásárolta az olajat, kövesse ezeket a tárolási tippeket hogy előnyeit minél tovább megőrizze.

KAPCSOLÓDÓ OLVASÁS: A 10 legjobb olívaolaj 2023-ban

Vásároljon MBG által jóváhagyott olívaolajokat

Gyakran Ismételt Kérdések

Az elvihető.

Ha az olívaolajokról van szó, az EVOO a sztárgyerek – és ezt a hírnevet minden bizonnyal kiérdemelte. Tele van antioxidáns polifenolokkal, egészséges zsírokkal és sok mással, rengeteg egészségügyi előnyt (és sok ízt) kínál. Ez azt jelenti, hogy a tiszta olívaolaj nem büszkélkedhet egészen ugyanolyan szintű antioxidánsokat tartalmaz, mint az EVOO, még mindig az egyik a legegészségesebb étolajok odakint – és sokkal jobb választás ennél erősen finomított magolajok .