Rizskorpaolaj: egészségügyi előnyök, hátrányok, és hogyan hasonlítható össze más lehetőségekkel

Még ha nem is tartja magát nagy szakácsnak, a konyhai kamrája valószínűleg több étolajjal van feltöltve a pároláshoz, öntéshez és sütéshez.

Hogy segítsen eldönteni, érdemes-e a kevésbé használt rizskorpaolajat hozzáadni a rotációjához egészséges étolajok , megvizsgáltuk a legújabb kutatásokat, és megkértünk egy rizskorpa-szakértőt, hogy bontsa le az összetevő előnyeit, hátrányait, környezeti hatásait és táplálkozási profilját.

Mi az a rizskorpa olaj?

Ahogy a név alapján kitalálható, a rizskorpaolaj a rizskorpából származó olaj, a barna rizs kemény külső rétege, amelyet eltávolítva fehér rizs keletkezik. Elizabeth Ryan, Ph.D. , rizskorpa-kutató és a Colorado Egyetem professzora.

Egyszer a korpa ( ami egyébként valószínűleg kárba menne ) eltávolítjuk, olaját jellemzően kémiai oldószerekkel vonják ki. Vannak más technológiák is az olaj kinyerésére, beleértve a kinyomópréselést és a szuperkritikus folyadékot, amely magában foglalja a nagynyomású szén-dioxid felhasználását a korpa eltávolítására, mondja Ryan.

Miután kivonták, a rizskorpa olaj akkor a viaszok és a szabad zsírsavak eltávolítására finomítva , melyek hevítéskor gyakran égnek és füstölnek, hogy alkalmassá tegyék főzésre.

Rizs korpa olaj nagyrészt előállítják 1 Thaiföldön és Indiában, és ez egy népszerű étolaj sok ázsiai országban 2 , beleértve Japánt, Koreát, Kínát, Tajvant, Thaiföldet és Indonéziát. Mivel rendelkezik a füstpontja 490 Fahrenheit fok — az egyik legmagasabb étolaj – A semleges, de enyhén diós ízű rizskorpaolaj hasznos sütéshez és sütéshez – mondja Ryan. A sült krumpli népszerű alapanyaga is.

Az olaj emulgeálószerként működhet és meghosszabbítja az eltarthatóságot , így a magasan feldolgozott élelmiszerekben is megtalálható.

Összegzés

Tápérték.

Íme 1 evőkanál rizskorpaolaj tápanyag-összetétele, az USDA szerint 3 :

• Kalória: 120
• Zsír: 13,6 gramm
• Telített zsír: 2,68 gramm
• Egyszeresen telítetlen zsír: 5,34 gramm
• Többszörösen telítetlen zsír: 4,76 gramm
• E-vitamin: 4,39 milligramm

A rizskorpaolaj pontos táplálkozási összetétele a felhasznált rizs típusától függően változik, mondja Ryan. Általánosságban azonban a rizskorpa olaj zsírsavas összetétele körülbelül 47% egyszeresen telítetlen zsírt, 33% többszörösen telítetlen zsírt és 20% telített zsírt tartalmaz.

Miközben mindenféle zsírt el kell fogyasztania az energia és a elősegíti a szervezet bizonyos vitaminok felszívódását , a túl sok telített zsír fogyasztása növelheti az alacsony sűrűségű lipoprotein (más néven LDL vagy „rossz”) koleszterin szintjét, növeli a szívbetegség és a stroke kockázatát 4 .

Másrészt a telítetlen zsírok – beleértve a többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírokat – fogyasztása telített zsírok helyett csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát 5 .

A omega-6 zsírsavak A többszörösen telítetlen zsírokban található anyagokról régóta úgy gondolták, hogy elősegítik a gyulladást, de a kutatók mára felismerték, hogy a legfontosabb az, hogy az omega-6 zsírok és az omega-3 zsírok kiegyensúlyozott aránya . A rizskorpaolaj nagyobb arányban tartalmaz omega-6 zsírsavakat, mint az omega-3.

A rizskorpaolaj fajtái.

A nyers rizskorpaolajban található, fent említett viaszok és szabad zsírsavak miatt az élelmiszerekben és az élelmiszerboltokban található rizskorpaolaj finomított, mondja Ryan. Az olívaolajjal ellentétben a rizskorpaolajnak nincs több fokozata, például szűz és extra szűz, teszi hozzá.

Ennek ellenére a finomított rizskorpaolajnak néhány formája megtalálható a speciális piacokon.

• Organikus : Az USDA szabványai alapján A bio rizskorpaolaj előállításához használt rizst szintetikus műtrágya és géntechnológia nélkül termesztik. A talaj termékenységét, a növényi tápanyagokat és a kártevőket ehelyett természetes gyakorlatokkal, például talajműveléssel, vetésforgóval és szerves, nem szintetikus peszticidekkel kezelik.
• Kihúzóval préselt: Ryan szerint a rizskorpaolaj-gyártók nem kötelesek nyilvánosságra hozni a kitermelés részleteit, de egyesek úgy dönthetnek, hogy a termékük címkéjén feltüntetik a „préselt kinyomószert”. Ez a mechanikus extrakciós módszer abból áll, hogy az olajat géppel préselik ki a korpából, és nem támaszkodik kémiai oldószerekre, amelyek gyakran kőolaj alapú 6 és környezetre káros lehet 7 .

A rizskorpaolaj egészségügyi előnyei.

Mérsékelten javíthatja a szív egészségét.

Telítetlen zsírtartalmának köszönhetően a rizskorpaolaj csökkentheti a koleszterinszintet, segítve ezzel a szívbetegségek és a szélütés kockázatát – mondja Ryan.

Valójában, nyolc tanulmány 2022-es áttekintése 8 megállapították, hogy a rizskorpaolaj fogyasztása „jelentősen csökkentheti” a vér összkoleszterin-, LDL-koleszterin- és trigliceridszintjét.

Rizskorpa olaj fitoszterolok 2 – a koleszterinhez hasonló szerkezetű növényi eredetű vegyületek – a szív-egészségügyi előnyeiben is szerepet játszanak – mondja Ryan.

Fitoszterolok nemcsak megakadályozza a beleket 9 az étrendi koleszterin felszívódásától, de fokozzák a koleszterin széklettel történő kiválasztását is. És a fitoszterolok napi fogyasztása 9 jelentősen csökkentheti az LDL koleszterin szintet.

Jótékony antioxidánsokat tartalmaz.

Egy evőkanál rizskorpaolaj több mint 4 milligrammot kínál E-vitamin, vagy körülbelül 30%-a a tápanyag javasolt étrendi mennyisége 10 14 éves vagy idősebb személyek számára.

Ez a zsírban oldódó vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy megvédi a sejteket a szabad gyökök (nagyon instabil molekulák, amelyek oxidatív stresszt váltanak ki ), ami lehet hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségekhez és a rák kialakulásához 10 fejlesztés.

Az E-vitamin mellett a rizskorpaolaj gazdag gamma-oryzanolban, egy olyan vegyületben, amely annak tekinthető 1 az egyik leghatékonyabb antioxidáns, és rákellenes tulajdonságokkal is bír.

Egy vastagbélrákkal beoltott egereken végzett vizsgálat során kutatók azt találták, hogy a gamma-oryzanol fogyasztás tizenegy jelentősen csökkentette a rágcsálók daganatos tömegét. Ennek ellenére az állatkísérletek eredményei nem feltétlenül alkalmazhatók az emberi populációra.

Javíthatja a bőr egészségét.

Az étolaj-folyosón kívül a rizskorpaolaj a kozmetikai termékekben is megtalálható, mondja Ryan. Gyakran szerepel a szappanokban, teszi hozzá fényvédők és helyi öregedésgátló termékek 12 .

Az ok: rizskorpa szkvalént és tokotrienolt tartalmaz , olyan vegyületek, amelyek helyileg alkalmazva segítik a bőr puhítását és helyreállítását.

A desztillált vízben lévő felületaktív anyagokkal, tartósítószerekkel és antioxidánsokkal kombinálva a rizskorpaolajról kimutatták, hogy javítja a bőr nedvességtartalmát és fenntartja a bőr normál pH-értékét. Hasznos lehet olyan bőrbetegségek kezelésére, mint az atópiás dermatitis és a pikkelysömör, állítják a kutatók 12 .

Allergiabarát.

Köszönhetően mindig enyhe diós ízének és magas füstpont , rizskorpa olaj az a hipoallergén alternatíva nak nek mogyoró olaj , mondja Ryan. Az olajat olyan termékekben is használják, amelyeket glutén intoleranciában vagy allergiában szenvedők számára forgalmaznak, mivel maga a rizs is. természetesen gluténmentes , teszi hozzá.

A rizskorpa olaj hátrányai.

A rizskorpának lehetnek figyelemre méltó előnyei, de néhány egészségügyi problémával is jár. Itt vannak a rizskorpaolaj lehetséges hátrányai.

Telített zsírt tartalmaz.

Bár a rizskorpaolaj telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek támogatják a szív egészségét, a főzési összetevő tartalmaz némi telített zsírt, amely növekedhet 13 LDL koleszterin és összkoleszterin szint és hozzájárul 14 szívbetegség és szélütés, ha túlzottan fogyasztják.

A rizskorpaolaj nagyobb mennyiségű omega-6 zsírsavat is tartalmaz, mint az omega-3 zsírsavak. A legtöbb ember már rengeteg omega-6 zsírt (amelyek megtalálhatók a feldolgozott élelmiszerekben) az étrendjükből kapnak, és ezeket ki kell egyensúlyozniuk omega-3 zsírokkal (amelyek megtalálhatók a lenmag-, kender- és chiaolajban).

Előállítása környezeti károkat okozhat.

A rizst gyakran növényvédő szerekkel termesztik, ill Az összes peszticid 15%-a tizenöt A növénytermesztésre világszerte használt rizsföldeken használják. Ezeknek a vegyszereknek nyomai viszont megtalálhatók a korpaolajban – mondja Ryan.

Ezek peszticidek is bejuthatnak a vízi utakba 16 és beszivárog a talajvízbe, így fogyasztása nem biztonságos, és az állatokat, az embereket és a növényeket mérgező vegyszereknek teszik ki. . Sőt, egyes peszticidek alkalmazása hatással lehet az egészségre Farmmunkások 17 és szomszédos közösségek 18 .

Maga a rizskorpaolaj extrakciós folyamata is káros lehet a környezetre. Ahogy már említettük, a rizs agyát jellemzően kémiai oldószerekkel vonják ki, nem pedig olyan mechanikus módszerekkel, amelyek kinyomják az olajat a korpából, mondja Ryan.

„Bár az olaj kinyerésére használt kémiai oldószerek, például a hexán nem szerepelnek a megvásárolt végső finomított termékben, mégis hulladékok” – teszi hozzá. 'Tehát környezetvédelmi szempontból fontosnak tartom, hogy még mindig tisztában legyünk azzal, hogy a rizskorpaolaj-kinyerési folyamat milyen energia- vagy vegyianyagigényes lehet.'

A rizs tartalmazhat arzént.

Egy mérgező metalloid, az arzén a talajvíz gyakori szennyezője, különösen Kelet- és Dél-Ázsiában, valamint a dél-amerikai országokban. A mezőgazdasági területeken az arzén felhalmozódik a rizsben, amely fogyasztáskor toxicitáshoz vezethet 19 . Pontosabban, arzén volt egészségügyi problémákkal függ össze húsz mint például a rák és a DNS-károsodás emberekben.

448 angyalszám

Bár ezeknek a szennyeződéseknek egy része az olajfinomítási folyamatok során távozik, mondja Ryan, előfordulhat, hogy nem szűrhetők ki teljesen. Egy 2015-ös tanulmány arzént találtak egyes rizskorpaolajokban, valamint más nehézfémek, köztük az ólom, a higany, a kadmium és a cink koncentrációja, jóval meghaladja az ajánlottakat ivóvízhez.

Tehát a rizskorpaolaj jó vagy rossz?

Mint egyéb növényi olajok , a rizskorpaolaj általában biztonságosan fogyasztható mértékkel, alkalmankénti rántással, és telítetlen zsírtartalmának és antioxidánsainak köszönhetően egészségügyi előnyökkel járhat.

Ennek ellenére a rizskorpaolaj telített zsírokat tartalmaz, és nagyobb mennyiségű omega-6-ot tartalmaz, mint az omega-3 zsírsavat, ami növelheti az LDL-koleszterint, és potenciálisan elősegítheti a gyulladást.

Ráadásul az étolaj nyomokban nehézfémeket tartalmazhat, és a gyártási folyamat során jelentős környezeti hatást gyakorolhat.

Különös figyelmet kell fordítania bizonyos feldolgozott élelmiszerekre, amelyek rizskorpaolajat tartalmaznak, mivel ezek az elemek is nagy mennyiségű nátriumot és cukrot tartalmaznak , amelyekről köztudott, hogy negatív hatással vannak az egészségre. A sütéshez rizskorpaolajat is használnak, ami nem is olyan egészséges ételkészítmény.

Összegzés

Míg a piacon lévő összes rizskorpaolaj nagyjából azonos táplálkozási profillal rendelkezik, érdemes a bio- és/vagy kinyomott fajtákat választani a hagyományos rizskorpaolaj környezeti ártalmainak minimalizálása érdekében.

Vásároljon bio, kinyomkodott rizskorpa olajat

Thrive Market Organic rizskorpa olaj

Rizskorpaolaj vs. egyéb olajok.

Rizskorpaolaj vs. olívaolaj

Egy evőkanál olivaolaj körülbelül ugyanannyi teljes zsírt (14 grammot) kínál, és telített zsírban (2,17 gramm) majdnem megegyezik, mint a rizskorpaolaj.

A két étolaj azonban a telítetlen zsírok tekintetében különbözik: az olívaolajban lényegesen magasabb az egyszeresen telítetlen zsír (9,58 gramm), ill. kevesebb többszörösen telítetlen zsír (1,33 gramm) huszonegy . Az olívaolaj füstpontja 350 és 470 Fahrenheit fok között mozog , a felhasznált fajtától függően.

Míg a rizskorpaolaj jobb választás lehet magas hőmérsékleten való sütéshez vagy főzéshez, az olívaolaj fogyasztása összefügg a jobb általános egészséggel . Ráadásul magas egyszeresen telítetlen zsírtartalma miatt az olívaolaj egészségesebb választás otthoni főzéshez, mint a rizskorpaolaj. Válassz tápanyagdúsabbat extra szűz olívaolaj amikor tudsz.

Rizskorpaolaj vs. növényi olaj

Hasonlóan a rizskorpaolajhoz, egy evőkanál növényi olajhoz, gyakran szójabab olaj vagy olcsó magolajok kombinációja , 14 gramm zsírt biztosít, de a zsírsavprofil kissé eltér. A növényi olaj valamivel kevesebb telített zsírt (1,92 gramm), mindössze 0,3 grammal több egyszeresen telítetlen zsírt (5,64 gramm) és kb. 1 grammal több többszörösen telítetlen zsír (5,64 gramm) 22 .

A legnagyobb különbség a két olaj között: a füstpont, amely csak 400 Fahrenheit fok növényi olajhoz. Bár a táplálkozási különbségek csekélyek, a rizskorpaolaj valamivel jobb választás lehet, ha magasabb hőmérsékleten szeretne főzni.

Rizskorpaolaj vs. napraforgóolaj.

Még egyszer, napraforgóolaj és a rizskorpaolaj körülbelül 14 gramm zsírt ad evőkanálonként, de az előbbi valamivel kevesebb telített zsírt (1,44 gramm), nagyjából feleannyi egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, és majdnem kétszeres mennyiségű többszörösen telítetlen zsír 23 .

Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok egyaránt javíthatják a szív egészségét, ha telített zsírok helyett fogyasztják őket. Napraforgóolaj helyett azonban rizskorpaolaj fogyasztása megtalálták 24 a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő nők összkoleszterin- és LDL-koleszterinszintjének csökkentésére. Mivel a napraforgóolajnak is van a füstpontja 450 Fahrenheit fok , a rizskorpaolaj lehet a valamivel táplálóbb lehetőség a magas hőfokon főzéshez, de ezek összehasonlíthatók.

Gyakran Ismételt Kérdések

Az elvihető.

A rizskorpaolaj mérsékelt mennyiségének beillesztése az étrendbe bizonyos potenciális egészségügyi előnyökkel járhat a telítetlen zsíroknak és az antioxidánsoknak köszönhetően, és jó választás az allergiában szenvedők számára. Az olaj előállítását azonban környezetvédelmi és etikai aggályok övezik, és koleszterinszint-emelő telített zsírokat tartalmaz.

A lényeg: Az alkalmankénti rizskorpaolajjal való főzés nem okoz stresszt. De a napi étkezéshez fontolja meg a táplálóbb olajok használatát, mint pl olívaolaj és avokádóolaj , egészségének támogatására.