Mit jelent, ha valamit „kihajtanak”? Valójában jobb neked?

A csíráztatott ételek hirtelen mindenhol vannak - Lélekcsíra rúddal és kihajtott mandulavaj falatokkal rendelkezik, One Degree Organics csírázott kurkuma tortillákat és zabpehelyeket, TruRoots előre csírázott quinoát árul, és biztos vagyok benne, hogy látott néhány (valószínűleg őrült drága) csírázott dióvajot a helyi egészségügyi élelmiszerbolt polcán. De mit jelent, ha kihajtanak valamit? Tényleg jobb neked?

Fotó: Stocksy

június 25-i jel

Miért kell áztatnom vagy csíráztatnom az ételemet?

A folyamat egyszerűen magában foglalja a diófélék, magvak és hüvelyesek vízbe merítését 12–24 órán át. Az MBG legújabb szakácskönyvklubjában Új gyökerek bloggerem Sarah Britton elmagyarázta: „Minden mag szunnyad, amíg nincsenek megadva a feltételek növénygé váláshoz. Ha veszel egy napraforgómagot, és csak megeszed, akkor valójában egy bezárt növényt eszel. Amikor áztatod, azt mondod neki, hogy hamarosan teljes növény lesz belőle, mert az összes tápanyag belsejében van, de addig alszanak, amíg be nem ázsz. Amikor áztatja, elindítja a növekedési folyamatot és felébreszti a táplálkozást. Egy marék nyers mandula elfogyasztása nem öl meg - jobb, mint egy zacskó chips -, de nem kapja meg az összes tápanyagot.

Állítsa vissza a belét

Iratkozzon fel INGYENES végbél-egészségügyi útmutatónkra, amely gyógyító recepteket és tippeket tartalmaz.

Az áztatás egy lépés kevesebb, mint a kihajtás, amelynek célja a diófélékben, a magokban és a hüvelyesekben található fitinsav letiltása, és annak a megaenergiának a felszabadítása, amelyre Sarah utal. Szeretné csökkenteni a fitinsavat azokban az ételekben, amelyeket a lehető legnagyobb mértékben fogyaszt, mert rontja számos ásványi anyag felszívódását, ideértve a cinket, a kalciumot és a vasat is (bár meg kell jegyezni, hogy a károsodás csak akkor következik be alatt étkezéskor, nem a következő étkezések alkalmával). Minden mag, hüvelyes és dió változó mennyiségű fitátot tartalmaz. Végül az áztatás és a csírázás sokkal emészthetőbbé teszi az ételt. Azok az emberek, akik érzékenyek bizonyos élelmiszerekre (főleg a diófélékre), áztatás vagy csírázás után gyakran sokkal elviselhetőbbnek találják őket.

augusztus 19-i horoszkóp

Alsó sor: Ön áztat és csírázik, hogy csökkentse a fitátokat és növelje az ásványi anyagok felszívódását, valamint hogy felszabadítsa az elfogyasztott tápanyag tulajdonságait, így biológiailag jobban hozzáférhetővé és könnyebben emészthetővé válik.

Mit kell áztatni vagy kihajtani?

Bármi zöldségek , diófélék vagy magvak. Jobb kérdés lehet, hogy mi ne kihajtania kell: makadámiadiót, fenyőmagot és vörös vesebabot (amely mérgezővé válhat). Míg lehet csírázni len-, chia- és kendermagot, az emberek többsége nem, mivel ez különleges folyamatot igényel. Kendermag természetesen sem tartalmaz fitinsavat. Miranda kalapács R.D., személyesen kihagyja a kisebb magokat, mondván, hogy 'inkább a szemek és a nagyobb hüvelyesek áztatására összpontosít, mint a csicseriborsó, az acélból vágott zab és a barna rizs'.

Van azonban vita arról, hogy a „nyers” címkével ellátott mandula valóban nyers és képes-e kihajtani. Jelenleg az Egyesült Államokban termesztett dióféléket a forgalomba hozatalt megelőzően pasztőrözni kell, így valószínűleg technikailag nem csíráznak. Ezek az Egyesült Államokból származó „nyers” mandulák valószínűleg „aktiválódnak”, és az antitápanyagok eltávolításra kerülnek. Ennek ellenére a legtöbb előny, amelyet áztatással vagy csírázással érhet el, akkor fordul elő, ha a dióféléket nem először kezelik ezzel a pasztőrözési folyamattal (vagyis ha az USA-n kívülről származó csírákat hajtat ki).

Meddig kell mindent áztatnom?

Míg az áztatás ideje technikailag változó, az ételek túlnyomó többségében az egyik napról a másikra (körülbelül 10–12 óra) ideális. Egyszerűen merítse a diót, a magot vagy a hüvelyeseket szűrt vízbe, egy kis tengeri sóval. Lazán takarja le konyharuhával, és hagyja szobahőmérsékleten ülni. 10–12 óra elteltével ürítse ki a diót, a magot vagy a hüvelyeseket, és alaposan öblítse le, mielőtt a szokásos módon elkészítené. Ha a tervei változnak, akkor bármikor lefagyaszthatja az ételt, így készen áll a következő alkalomra, amikor szüksége lesz rá.

1331 angyalszám

Fotó: Stocksy

Mi van, ha konzerv csicseriborsót vagy babot veszek? Csírázhatóak? A konzervvíz áztatásnak számít?

Miranda szerint nem. 'A konzerv bab már főtt, és néha konzerválható sóban vagy más tartósítószerben' - mondja. 'Tudomásom szerint a csírázás / aktiválás akkor következik be, amikor a hüvelyeseket szárítják és folyadékban helyreállítják, így a konzervek aktiválása nem lenne lehetséges. A konzerválás inkább konzerválási technika, mint aktiválási technika. A konzervipari folyamat korlátozza a termékben bekövetkező változást. '

A piacon előre csíráztatott termékek ugyanolyan jók számomra, mint én magam?

Míg Miranda azt mondja, hogy „saját maga csinálom az én személyes aranymértékemet”, Sarah úgy gondolja, hogy az előre kihajtott áruk remek kiindulópontot jelentenek, és jobb az előre kihajtott zabpehelyre, a quinoára és a dióra hagyatkozni, mint egyáltalán nem kihajtani. Szeretjük a márkákat TruRoots , Lélekcsíra , Ezékiel kenyér , és One Degree Organics , amelyek a lehető legegyszerűbbé és gyorsabbá teszik a folyamatot. Vásárolhat is előre kihajtott diófélék a Nuts.com oldalon.

Mi a helyzet az éjszakai zabbal? Ha a fitinsav az áztató vízben van, és ezt fogyasztom, akkor is élvezem-e a zab áztatásának előnyeit?

Nos, igen és nem. Sok táplálkozási gondolkodású ember azt javasolja, hogy egy éjszakán át áztassa a zabját, öblítse le, majd készítse elő a zabját zabpehely reggel friss vízzel. Ha tejet használ, vagy egyszerűen azt akarja, hogy reggel nagyon könnyű megfogni, csak feltétlenül adjon hozzá egy egyszerű összetevő: akár citromlé, akár almaecet, mivel ez segít semlegesíteni a fitinsavat.

Oszd Meg A Barátaiddal: