Az öt legfontosabb főzőolaj, amelyet a kamrában tarthat, és hogyan kell azokat helyesen használni

A konyhában használt olaj táplálhatja az egészségét - vagy csendben dolgozik ellene.

Míg az olyan olajokat, mint a repce és a szójabab, egyszer dicsérték szív-egészséges , A feltörekvő kutatások azt sugallják, hogy nem lehetnek olyan hasznosak, mint gondolnánk. A beszélgetés vezetése erről a témáról az Cate Shanahan, M.D. , Egy igazgatósági tanúsítvánnyal rendelkező családorvos és táplálkozási szakértő, aki évek óta tanulmányozta az étkezési zsírok anyagcserére és a hosszú távú egészségre gyakorolt ​​hatását.

szűz férfi mérleg nő

On The MindbodyGreen Podcast , Shanahan lebontotta, mely olajokat ajánlja a mindennapi főzéshez, és melyeket Érdemes lehet elkerülni - Íme, amit tudnod kell, hogy okosabb döntéseket hozzon a konyhában.

A legjobb olajok használni

Nem minden zsír jön létre egyenlően, és amikor A megfelelő olaj kiválasztása , stabilitás és tápanyag -tartalom. Shanahan öt legfontosabb főzőolaj:

• Vaj
• Extra szűz olívaolaj
• Kókuszdióolaj
• Mogyoróolaj
• Szezámolaj

Ő is figyelembe veszi finomítatlan avokádóolaj Jó választás, de figyelmezteti, hogy a finomított verziók sok jótékony tápanyagot veszítenek. Néhány további jó lehetőség a következő:

• Avokádóolaj (finomítatlan)
• Kacsazsír
• Ghee
• Disznózsír
• Faggyú
• Lenolaj (a legjobban használt hideg)
• Dióolaj (a legjobban használt hideg)
• Mandulaolaj
• Makadamia dióolaj

Ezek az olajok kedvezőek, mert vannak alacsony a többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA) , amelyek hőnek vannak kitéve az oxidációra. Ehelyett tartalmaznak telített és egyszeresen telítetlen zsírok , amelyek stabilabbak a főzéshez.

Miért számít az olaj főzése

Az Ön által használt olaj típusa nem csak az ízt befolyásolja - szerepet játszik metabolikus egészség, gyulladás 1 , és a hosszú távú jólét. Shanahan szerint az aggodalom Sok finomított növényi olaj , más néven magolajok, az övék Magas PUFA -tartalom És a feldolgozásuk módja.

Mi a baj a kifinomult vetőmagolajokkal?

• Könnyen oxidálódnak. Ezekben az olajokban lévő PUFA -k gyorsan lebomlanak hő, fény és oxigén alatt, Szabad gyökök kialakítása 2 Ez károsíthatja a sejteket.
• Durva feldolgozáson mennek keresztül. Az ipari finomítás ezeket az olajokat magas hőmérsékleteknek, fehérítőszereknek és fémeknek teszik ki, antioxidánsok eltávolításával és káros melléktermékek létrehozásával.
• Hozzájárulhatnak a metabolikus diszfunkcióhoz. Egyes kutatások azt sugallják, hogy a magas oxidált zsírok fogyasztása összekapcsolható gyulladás és inzulinrezisztencia.

Shanahan azt javasolja, hogy korlátozzák a következő olajokat:

• Repce (repce) olaj
• Kukoricaolaj
• Gyapotmagolaj
• Szójaolaj
• Napraforgóolaj
• Sáfrányolaj
• Szőlőolaj
• Rizskorpaolaj

Ezek az olajok általában megtalálhatók a feldolgozott ételekben, salátaöntetekben és éttermi ételekben, ezáltal fontos az összetevők címkéinek elolvasása és az egész, finomítatlan zsírok prioritása, amikor csak lehetséges.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő főzőolajat

Legjobb a nagy hő főzéshez

Sütéshez, pörköléshez vagy magas hőmérsékleten történő pirításhoz válasszon olyan olajokat, amelyek stabilak és ellenállnak az oxidációnak:

milyen bolygó uralja a skorpiót

• Vaj
• Kókuszdióolaj
• Ghee
• Mogyoróolaj
• Faggyú vagy zsír (ha kiváló minőségű forrásokból származik)

A legjobb az alacsony hő főzéshez és kötszerhez

A salátaöntetek, a szitálás vagy a könnyű pirításhoz válasszon a hidegen sajtolt, finomítatlan olajokat, amelyek megtartják a tápanyagokat:

• Extra szűz olívaolaj
• Finomítatlan avokádóolaj
• Szezámolaj

A Shanahan egyik kulcsfontosságú elvihetősége az, hogy ha egy olajat finomítanak, akkor sok védő antioxidánsát elveszíti. Címkék, amelyek azt mondják „Hidegen sajtolt” és „finomítatlan” jelezze a magasabb minőségű terméket.

Az elvihető

Míg Shanahan határozottan javasolja az ipari vetőmag-olajok rendszeres fogyasztása ellen, a valóság az, hogy még az egészségtudatosabb emberek is időről időre fogyasztják őket. A cél nem az, hogy teljes mértékben kiküszöbölje a magolajokat, vagy elkerülje kedvenc ételeit - tudatosság és egyensúly.

Ha alkalmanként étkezik vagy feldolgozott ételeket eszik, ne hangsúlyozza. Ehelyett összpontosítson arra, hogy jobb döntéseket hozzon, ahol csak lehet-például stabil, tápanyagban gazdag olajok használata az otthoni főzés során. Az étrend kis változásai nagy hatással lehetnek a hosszú távú egészségre.