Olívaolaj vs. növényi olaj: összehasonlításuk és használatuk

Az étolajok forró téma. Szinte mindenki használja őket, de a tanácsot  mely olajok egészségesek  és  melyek nem azok  úgy tűnik, hogy mindig változik (emlékezz a  kókuszolaj vita?). 

Ebben a cikkben megvitatjuk a növényi olajat és az olívaolajat, valamint azt a kutatást, hogy ezek közül a népszerű olajok közül melyik érdemelne ki helyet a kamrában.

Mi az olívaolaj?

Olívaolaj egész olajbogyóból, az olajfa gyümölcséből nyerik ki az olajat. Mechanikai vagy kémiai extrakcióval készül, és az extrakció típusa szerepet játszik a késztermék ízében és tápértékében. 

Az extra szűz olívaolaj egy kézi eljárás, amely magában foglalja a friss olajbogyó pépesítését, és a keverék centrifugálását vagy összegyúrását, hogy az olajat elválasszák. Általában nincs hőhatás vagy vegyi anyagok. A holisztikus dietetikus szerint az extraszűz olívaolaj akkor tekinthető hidegen sajtoltnak, ha hőmérséklete az extrakció során 122 Fahrenheit-fok alatt marad.  Michelle Shapiro, R.D.

Az extra szűz olívaolajon kívül megtalálhatja az olívaolaj szokásos, 'tiszta' vagy 'könnyű' fajtáit is . Ezeket a változatokat általában vegyszerekkel vagy hővel állítják elő. Ez az eljárás költséghatékonyabb a gyártó számára, de alacsonyabb minőségű olajat eredményezhet. Ez a fajta olívaolaj általában finomítatlan szűz olívaolaj és finomított olívaolaj keveréke, amelyet hővel és vegyszerekkel finomítanak, mondta Nielsen az mbg-nek.

Egészségügyi előnyök:

Az olívaolaj számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik . ' olajsav 1 , az olívaolaj fő zsírsavja, egy egyszeresen telítetlen zsír (MUFA), amely képes  csökkenti a gyulladást 2 , csökkenti az LDL (káros) koleszterinszintet, növeli a HDL (egészséges) koleszterin szintjét, csökkenti a vérnyomást, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és támogatja a neurológiai funkciókat” – mondja Shapiro.

május 29. aláírja

Az olívaolaj más bioaktív vegyületeket is tartalmaz (becslések szerint  több mint 30 3 ), amelyek további egészségügyi előnyöket kínálnak. Gazdag fenolokban és fitoszteroidokban, amelyek gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek – magyarázza Shapiro. Ezek a bioaktív vegyületek semlegesíthetik a szabad gyököket a szervezetben, megvédve DNS-ünket és más sejteket az oxidatív károsodástól.

'Végső soron ezeknek a bioaktív vegyületeknek az antioxidáns kapacitása hasznos lehet a szív- és érrendszeri és rákbetegségek, a cukorbetegség és a gyulladások kockázatának csökkentésében, amelyek számos betegség előfutárai' - mondja Shapiro.

A kutatások azt mutatják, hogy az olívaolaj pozitív hatással lehet a  mentális egészség 4  és a stressz szintjét, és hidratálhatja  bőr  és  haj .

Fontos megjegyezni, hogy az extra szűz olívaolaj a  legegészségesebb olívaolaj mivel más olajokhoz képest a legmagasabb koncentrációban tartalmazza a bioaktív vegyületeket. Ez azért van így, mert a legkevesebb feldolgozáson megy keresztül. Eközben a finomított növényi olaj a feldolgozás során elveszíti jótékony tulajdonságainak és tápanyagainak nagy részét. 

A táplálkozási lebontás a  evőkanál olívaolaj 5  így néz ki:

• Kalória:  119
• Összes zsír:  13,5 gramm
• Telített zsírok:  1,86 gramm
• Többszörösen telítetlen zsírok:  1,42 gramm
• Egyszeresen telítetlen zsírok:  9,86 gramm
• E-vitamin:  1,94 milligramm

Füstpont:

szerint a  Észak-Amerikai Olívaolaj Szövetség , a  füstpont  Az olívaolaj mennyisége nagymértékben változhat szabad zsírsavprofiljától függően. Az extra szűz olívaolajok általában 350 és 410 Fahrenheit fok közé esnek, míg a finomított olajok 390 és 470 Fahrenheit fok közé esnek.

Emiatt az extraszűz olívaolajat általában közepes hőfokon való főzéshez tartják fenn, míg a finomított olajok elviselik a magasabb főzési hőmérsékletet. 

Íz:

Az olívaolajnak nagyon jellegzetes íze van. Egyesek gyógynövényesnek, gyümölcsösnek vagy vajasnak írják le – de az ízprofil nagymértékben függ attól, hogy milyen típusú olívaolajat használ. A könnyű olívaolajok semlegesebbek, mint az extraszűz fajták. Attól függően, hogy mennyi feldolgozáson mentek keresztül, még mindig lehet némi olajbogyó ízük.

Ár:

Számos tényező befolyásolhatja az olívaolaj költségét, például a termelési költségek és módszerek, a betakarítás ideje, az olívabogyó fajtája és az olaj kora. Általánosságban elmondható, hogy 'Egy jó minőségű olívaolaj egy kicsit drágább lehet, mint más olajfajták, ezért ez extra szempont lehet élelmiszervásárláskor' - mondja Shapiro.

Mi az a növényi olaj?

Növényi olaj Ez egy kicsit téves elnevezés, mivel Shapiro szerint a legtöbb növényi olaj valójában magokból, gyümölcsökből vagy gabonákból származik, nem pedig zöldségekből.

A növényi olajok leggyakoribb típusai közé tartozik szójabab , repce / repce , kukorica , napraforgó , és tenyér , amelyek mindegyikét gyakran használják főzéshez és sütéshez. Ezeket az olajokat számos csomagolt és feldolgozott élelmiszerben is használják.

A növényi olaj finomabb, mint az olívaolaj, ezért a folyamatnak több lépése is van. 'Először a gyümölcsöt vagy a magvakat el kell ültetni, betakarítani és meg kell tisztítani. Ezután az olajat mechanikai vagy vegyi extrakcióval vonják ki. A növényi olajok többségét vegyi vagy 'oldószeres' extrakcióval állítják elő, ami jellemzően a magvak melegítését és felmelegítését jelenti. összekeverjük őket egy hexán nevű oldószerrel. Az olaj ezután finomítási, fehérítési és szagtalanításon (RBD) megy keresztül, hogy egységes, eltartható, semleges ízű termék” – mondja Shapiro. 

Egészségügyi előnyök: 

Ami a növényi olajat illeti, van néhány előnye. A növényi olajok a  fontos zsírsavak jó forrása 6 , mint mindkét típusú telítetlen zsír (PUFA és MUFA). És néhányat  tanulmányok 7  kimutatták, hogy a vaj vagy a margarin telítetlen zsírokkal való helyettesítése csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

Az omega-6 és omega-3 zsírsavak aránya azonban egyes növényi olajokban (napraforgó, kukorica, gyapotmag, szójabab) nem ideális. 'Míg az omega-6 és az omega-3 optimális aránya 2:1, az átlagos amerikai étrendben ez az arány 20:1. A magas omega-6 zsírsavat és alacsony omega-3 zsírsavat tartalmazó étrend elősegítik a gyulladást, amely számos krónikus betegséggel, például szívbetegséggel, rákkal és ízületi gyulladással jár' – mondja Shapiro.

Tájékoztatásul az amerikaiak kb  3 evőkanál 8  növényi olaj naponta. Ehelyett Shapiro azt javasolja, hogy több gyulladáscsökkentő omega-3 zsírt és MUFA-t fogyasszunk (amelyek magasabb koncentrációban találhatók meg az olívaolajban).

A növényi olaj kiterjedt feldolgozásának köszönhetően kevesebb tápanyagot és kevésbé ízesít meg, mint az olívaolaj.

A táplálkozási lebontás a  evőkanál növényi olaj 9  így néz ki:

október 30. állatöv jel

• Kalória:  120
• Összes zsír:  13,6 gramm
• Telített zsírok:  2,08 gramm
• Többszörösen telítetlen zsírok:  6,84 gramm
• Egyszeresen telítetlen zsírok:  3,09 gramm
• E-vitamin:  1,11 milligramm

Füstpont: 

A növényi olaj füstpontja 400 Fahrenheit fok, ami magasabb, mint néhány extraszűz olívaolajé. Emiatt gyakran használják magas hőfokon főzéshez és mélysütéshez.

Íz: 

Mivel a növényi olaj rendkívül feldolgozott, nagyon semleges ízű. Az íz hiánya miatt a feldolgozott és csomagolt élelmiszerekben, valamint a sütéshez ajánlott választás.

Ár: 

A növényi olaj olcsóbb, mint az olívaolaj, és általában az egyik legolcsóbb lehetőség. Ha talál hidegen sajtolt és/vagy finomítatlan változatokat (amit a Shapiro ajánl), akkor valószínűleg magasabb árat fog fizetni a jobb minőségért.

Az egyik jobb neked?

Ebben a fej-fej összehasonlításban az olívaolaj nyer.

Az olívaolaj gazdagabb egyszeresen telítetlen zsírokban, ami segíthet csökkenteni az LDL-koleszterinszintet és növelni a HDL-szintet – magyarázza az integratív dietetikus.  Jessica Cording, R.D.  'Az olívaolaj [is] sok antioxidánst és más egészségfejlesztő vegyületet tartalmaz, amelyeknek számos bizonyított egészségügyi előnye van, például csökkenti a gyulladást' - mondja.

A növényi olaj egy csipetnyi hatást fejt ki, de ügyeljen arra, hogy ne fogyasszon túlzásba. Ha sok csomagolt élelmiszert vagy éttermi ételt eszik, az olívaolaj otthoni használata segíthet csökkenteni az általános növényi olajbevitelt.

Mikor arról van szó, hogy melyik olajbogyó a legjobb? Extra szűz viszi ide. 'Nemcsak ideális választás alacsonyabb főzési hőmérsékleten,  kutatások azt mutatják  hogy magasabb hőmérsékleten is stabilabb, mint más szokásos étolajok” – mondja Shapiro, hozzátéve, hogy „az egyszeresen telítetlen és omega-3 zsírok kombinációja, az antioxidáns és gyulladáscsökkentő vegyületek megtartása, valamint az oxidatív stabilitás extraszűz olívaolajat eredményez. a legjobb választás.

Összegzés

Mikor érdemes mindegyiket használni?

Noha az olívaolaj a végső győztes, vannak olyan időszakok, amikor célszerűbb növényi olajat használni. Íme egy lebontás, hogy mikor érdemes használni az egyes típusokat:

2. október állatöv kompatibilitás

Sütés: Bármelyik, de a növényi olaj jobb pékáruhoz

Mindkét típusú olaj használható sütéshez. Ha azonban desszerteket készít, a növényi olaj a jobb választás semleges íze miatt.

Ha olívaolajjal helyettesíti a növényi olajat, a késztermék rendben lesz, de olíva íze lesz. Ez működhet néhány desszertnél – az olívaolajos sütemény is ezek közé tartozik –, de valószínűleg nem lesz jó a brownie-khoz és a csokis sütikhez.

Ennek ellenére Shapiro ajánlja  avokádó olaj  a növényi olaj egészségesebb, semleges ízű alternatívájaként.

Sütés: Növényi olaj mélysütéshez; olívaolaj a serpenyős sütéshez

Míg Cording szerint nem szabad túl gyakran sütni, a növényi olaj a jobb választás, ha igen. Mivel a növényi olajnak magasabb a füstpontja, kibírja a sikeres mélysütéshez szükséges magas hőmérsékletet.

Shapiro azonban rámutat, hogy az olívaolaj kiváló lehetőség lehet serpenyőben való sütéshez, még közepes füstölési pontja mellett is. „Valójában ez a  legstabilabb olaj  melegítve, és magasabb az egyszeresen telítetlen zsírok és antioxidáns vegyületek mennyisége, amelyek megvédik a hőkárosodástól' - mondja.

Párolás: olívaolaj

A serpenyőben sütés és a pirítás hasonló, de a serpenyőben sütéshez több étolaj kell. Ami a füstpontot illeti, a növényi olaj és az olívaolaj egyaránt alkalmas erre a célra. De ha egészségügyi okokból választja az egyiket vagy a másikat, válasszon olívaolajat. Shapiro szerint nem csak az olívaolaj az egészségesebb választás, de kellemes ízt is ad hozzá. 

Kikészítés és kikészítés: Olívaolaj

'Az ételek csepegtetéséhez/befejezéséhez a legjobb az olívaolaj használata, mivel annak sokféle íze és aromája van' - mondja Shapiro. 'Az extra szűz olívaolaj kifejezetten megőrzi a legtöbb természetes ízt és aromát, és finom befejezést biztosít minden ételnek.'

Hogyan válasszuk ki a legjobb terméket

Csakúgy, mint sok étolaj közül lehet választani, az olaj minőségében is nagy eltérések vannak. Nem minden olívaolaj készül egyformán, és a feldolgozás hatással lehet a késztermékre – mind ízében, mind tápértékében.

Szóval, hogyan válassz? Először is keressen extra szűz olívaolajat, amely kevesebb további feldolgozási lépésen esik át, mint például a fehérítés és a szagtalanítás. A Shapiro az olívaolaj három fő osztályát a legmagasabbtól a legalacsonyabbig minősíti: extra szűz olívaolaj, szűz olívaolaj és finomított olívaolaj.

A legjobb minőségű olívaolajok hidegen sajtolt, és sötét üvegedényben kerül forgalomba, hogy megvédje a fénytől. Ideális esetben az olaj olajbogyó fajtája, betakarítási dátuma és betakarítási helye is fel van tüntetve a palackon.

Az mbg kínálata a kiváló minőségű olívaolajokhoz

GYIK

Az elvihető

Az olívaolaj vs. növényi olaj csatájában az olívaolaj kerül a csúcsra. A növényi olaj olcsóbb és semleges ízű, de végső soron károsabb lehet az egészségedre – különösen túlzott fogyasztás esetén. Másrészt az olívaolajnak számos tudományosan alátámasztott előnye van, amelyek érdemes kiegészíteni az étrendet. Ha egészségesebb, semleges ízű alternatívát keres, táplálkozási szakértők javasolják  avokádó olaj  növényi olaj fölött.